docPoulet à la citronnelle
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Poulet à la citronnelle
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Poulet à la citronnelle Ingrédients 4 cuisses de poulet, 2 bâtons de citronnelle, 3 gousses d'ail, Poivre noir du moulin, 2cl de sauce poisson (nuoc mam) , 50g de sucre, 20cl de vinaigre blanc, 1 càs de sambal, 2 carottes, 1 concombre, 2 échalotes, 20cl d'eau, Sel, 200g de riz thaï, 1 bouteille de sauce aigre douce, Préparation Séparer les hauts de cuisses, des pilons et entailler la peau et la chair pour faire pénétrer la marinade. Dans un mortier, écraser l'ail, 1 càs de poivre et 2 tiges de citronnelle. Lorsque l'on obtient une pâte, la mélanger aux 4 cuisses de poulet entaillées et ensuite les assaisonner avec 1 càs de sauce poisson. Laisser mariner environ 1 heure. Au bout d'une heure, égoutter le poulet, préchauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller les cuisses de poulet des deux côtés. Finir éventuellement la cuisson au four. Variante: Faire cuire les cuisses de poulet uniquement au four, bien arrosées d'huile. Pour les légumes vinaigrés : Commencer par émincer finement les échalotes, râper les carottes et couper le concombre en lamelles. Dans un bol, verser le vinaigre blanc, les échalotes, une grosse pincée de sel, une càc de sambal et le sucre fin.Dès que le sucre est dissous, ajouter la même quantité d'eau que de vinaigre, puis rajouter carottes et concombre. Servir les cuisses de poulet grillées avec les légumes saumurés avec du riz blanc Commentaires Utiliser de la salade frisée, des vermicelles de riz ou du riz blanc comme accompagnement. Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .........................................................
