Télécharger la recette - Les rencontres de Cambremer

Volaille de Bresse marinée au gingembre
Recette de Philippe HARFAUX
Slow Food Terre Normande
Route du Pré d’Auge - 14 100 Saint Désir
contact@terre‐normande.fr
www.terre‐normande.fr
Pour 4 personnes
. 2 cuisses de volaille de Bresse
. 2 flancs de volaille de Bresse
. Sauce soja sucrée (ou 5 cuillères à café
de sauce soja et 2 cuillères à café de sucre
roux)
. 3 cuillères à café de Saké (vin de riz saké
Saika No Sato Junmaishu)
. 1 racine de gingembre frais
. 1 gros oignon
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Piquer les cuisses de volaille désossées et les flancs, côté peau avec une
fourchette. Les disposer dans un plat creux, côté peau au dessous. Peler le
morceau de gingembre et le détailler en fines lamelles.
Mélanger dans un bol la sauce soja, le saké, le sucre et les lamelles de
gingembre. Verser ce mélange sur les cuisses de poulet, filmer avec un film
alimentaire et laisser mariner 1 h en les retournant une fois.
Peler et détailler l’oignon en fines rondelles.
Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle. Oter les morceaux de poulet de la
marinade. Poser les morceaux de poulet côté peau dans la poêle et faites-les
dorer pendant 2 min environ. Verser la marinade dessus. Tourner les morceaux de poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, puis ajouter les
quartiers d’oignon dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Enrober le poulet dans la marinade caramélisée et réduite. Détailler les cuisses
et escaloper les flancs.Présenter en alternant avec les oignons. Servir avec du
riz blanc cuit vapeur à la manière traditionnelle parsemé de sésame grillé
. 1 botte de poireaux chinois
. 2 cuillères à café d’huile d’arachide
Conseil gourmand
. Quantité suffisante de Riz Koshihikari de
Le vin de riz saké Saika No Sato Junmaishu : Sa particularité est de ne pas être
coupé avec de l’eau. Il s’agit donc d’un saké assez sec que les connaisseurs
apprécieront. Vous pourrez l’utiliser allègrement en cuisine ou le déguster
frais ou tiède à votre convenance. .
Toyama ou Riz Basmati
. Quantité suffisante de sésame blanc grillé
Recette de Philippe HARFAUX
Slow Food Terre Normande
Route du Pré d’Auge - 14 100 Saint Désir
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