Recette

MILLEFEUILLE DE CABILLAUD & TRUFFE NOIRE
sur sa BRICK
Ingrédients / Pour 2 personnes
30 gr de filet de cabillaud
10 gr de truffe noire coupée en fines
lamelles
5 gr d’huile d’olive extra-vierge
5 gr de thym frais
2 gr de pousse de cresson
Sel et Poivre
2 BRICKS
Préparation
• Découper le filet de cabillaud en carrés de différentes tailles pour former une
pyramide. Faire mariner les carrés dans l’huile avec le thym frais. Assaisonner au goût.
• Dressage : disposer les carrés de cabillaud sur les BRICKS en formant une pyramide et en alternant avec les lamelles de truffe. Décorer avec les pousses
de cresson avant de servir.
• Conseil : servir cette bouchée avec une sélection d’autres amuse-bouches. Sur la photo (de gauche à droite) : Verrine de tartare de St-Jacques au caviar, safran & huile parfumée à la Sanbuca, Burrata & oursin dans sa
coquille de Homard mariné au citron d’Amalfi sur son pain à l’encre
de seiche.
Une présentation chic
et discrète pour
valoriser de
bons produits :
simple et frais !
Simone Cerea et Angelo Ciccone,
respectivement chef et sous-chef à l’hôtel Regent
Singapour - Four Seasons Hotel
www.fourseasons.com/singapore
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