Choucroute au safran et cabillaud poêlé

Recette imaginée par Claudius
Choucroute au safran et cabillaud poêlé
Laver la choucroute dans de l'eau tiède. La mettre dans une casserole avec une quantité d'eau
suffisante pour recouvrir en totalité le chou. Ajouter une pointe de couteau de safran et
autant de purée de piment, si l'on ne dispose pas de purée de piment, une dizaine de gouttes de
Tabasco feront la même affaire. Porter à ébullition et laisser tranquillement mijoter pendant
30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Après cuisson, égoutter la choucroute et ajouter un carré de beurre frais. Il apportera une
rondeur et un velouté qui se révèleront harmonieusement en bouche. Réserver au chaud.
Saler et poivrer le dos de cabillaud et le poêler dans un peu d'huile d'olive. La durée de la
cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson choisi.
Dresser les assiettes en plaçant le chou safrané au milieu, poser le cabillaud sur le chou et finir
de garnir l'assiette avec des câpres.
Un Riesling bien sec du terroir de la Couronne d'Or de Strasbourg accompagnera à merveille
ce plat raffiné.
Astuces :
- le chou peu se cuire bien à l'avance, la veille par exemple, la remise en
température se fera aisément pendant 3 minutes au four à micro-ondes ;
- tout poisson à chair ferme pourra remplacer le cabillaud.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de choucroute crue
1 pointe de couteau de purée de piment ou
Tabasco
50 g de beurre
Huile d'olive
1 bonne pointe de couteau de safran
4 cuillères à café bien remplies de câpres
600 g de cabillaud
Sel poivre