Menus des Fêtes de fin d`Année

Noël 2014
Marbré de foie gras au vin rouge épicé, cuisine de fruits de saison
La queue de homard en « carpaccio », les pinces en royale truffée,
les carapaces en bouillon crémeux
Blanc de bar, « houmous »,, baguettine sésame & crème d’ail fumé
Suprême de poularde ouverte, fourré des ses cuisses façon boudin blanc aux
éclats de truffe, salsifis « carbonara »
Tuile de pain, « melba » camembert au lait cru
Buchette « carambar », sablé choco/noisette
Ananas / coriandre, boule de neige coco
67 euros (hors boisson)
Saint Sylvestre 2014
« Croq » truffe / comté, crème de lardo di colonnata
Mi-cuit
cuit foie gras & saint-jacques,
saint
« crumble » de fruits d’hiver
Huitre en gelée tremblotante citronnelle / gingembre, mousse de riz
Topinambours en velouté, « boudin » de homard
brioche feuilletée au beurre truffé
Bar de ligne, quinoa Angevine, « baby » champignons,, jus de rôti
Encas, alcool de citron, givre de citron, caviar de citron
« Tournedos » de poularde de grains Bressanne,, farci foie gras,
racines & champignons sauvages, jus court
« Cannelloni » vieux Cantal & caillé de chèvre
Lait pris de châtaignes, crème glacée Marron, macaron choco/noisette
Baba, dans une nage Pina Collada
100€
Coupe de champagne Billecart Salmon Brut au service du dessert
160€
Dîner en accord mets et vins
(Alsace, Val de Loire, Bourgogne, Bordeaux…)
Jour de l’An 2015
Mise en route
Mi-cuit
cuit foie gras & saint-jacques,
saint
« crumble » de fruits d’hiver
Topinambours en velouté, « boudin » de homard
brioche feuilletée au beurre truffé
Bar de ligne, quinoa Angevine, « baby » champignons, jus de rôti
Encas, alcool de citron, givre de citron, caviar de citron
« Tournedos » de poularde de grains Bressanne,, farci foie gras,
racines & champignons sauvages, jus court
« Cannelloni » vieux Cantal & caillé de chèvre
Lait pris de châtaignes, crème glacée Marron,
Marron, macaron choco/noisette
Baba, dans une nage Pina Collada
76€
Coupe de champagne Billecart Salmon Brut au service du dessert
120€
Déjeuner en accord mets et vins
(Alsace, Val de Loire, Bourgogne, Bordeaux…)