Menu de Fêtes - François Arnaud Traiteur

EURL François ARNAUD
Traiteur
419 Avenue de la Peyrinie
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
12000 RODEZ
Tel 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Menu de Fêtes
Tranche de pain d’épice ,terrine de foie gras de canard chutney de pommes de Pruines, et
d’oignon doux des Cévennes , mesclun de salade
Filet de Saint Pierre bisque de homard polenta au Laguiole
Pavé de longe de veau de nos plateaux aux morilles
Pommes de terre fondantes et tatin des sous bois
Plateau de fromages de l’affineur: Roquefort Vernière, Rocamadour, Beaufort d’hiver
Bûche chocolat gingembre citron
Mignardises : Truffe au chocolat
Macaron chocolat citron
Petit pain compris
39€98 H.T. par personne soit 42 € 18 T.T.C. par personne
*
Galantine de chair de canard confite au foie gras
Salade de mâche vinaigrette huile de noix
Filet de truite poêlé blinis de patate douce ragoût d’écrevisses
Suprême de volaille et sa crème des sous bois
Pommes de terre fondntes
OU
Mignon de porc crème de trompette et girolles
Pommes de terre fondantes
Roquefort Vernière
Verrine panacotta noix de coco tartare de fruit exotique
Petit pain compris
30€75 H.T. par personne soit 32 € 44 T.T.C. par personne
Menu Prestige
Gelée d’agrumes pamplemousse, orange aux épices, queue de homard décortiquée
Légumes racine et feuille de mâche, vinaigrette relevée
Tranche de pain d’épice,terrine de foie gras, chutney de pommes de Pruines oignons doux des
Cévennes
Pavé de bar,crème de coquillages safranée moelleux de légumes de saison
Grenadin de veau de nos plateaux façon Rossini foie gras poêlé et jus aux truffes de Millau
OU
Filet de bœuf de nos plateaux façon Rossini foie gras poêlé et son jus aux truffes de Millau
Tatin des sous bois pommes fondantes
Plateau de fromages de l’affineur : Roquefort ,Rocamadour, Beaufort,
Pérail de brebis, Tome de Camboulazet
Assiette gourmande du Plaisir des Mets
- Verrine panacotta mangue vanille
- Entremet chocolat gingembre citron
- Macaron fruit rouge
- Croquant au praliné
Mignardises:
Macaron chocolat citron
Truffe au chocolat
Pain de campagne compris
51 € 25 H.T. par personne soit 54 € 07 T.T.C. par personne
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Carte de Fêtes
En entrée
Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes de Pruines et oignons doux des
Cévennes,tranche de pain d’épices
8 € 80
Gâteu de canard,cœur de foie gras pleurote au vinaigre mesclun de salade
8 € 10
Les entrées chaudes
Cassolette de ris de veau aux morilles
Cassolette d’escargot poêlé au beurre persillé et son pain perdu
7 € 20
6 € 80
Les poissons chauds
La lotte rôtie à l’huile d’olives, soupe de moules et aïoli
Pavé de bar crème de coquillage safranée
Filet de St Pierre bisque de homard
Gratin de la mer ( lotte,St Jacques,médaillon de homard et ses légumes )
Filet de truite ragoût d’écrevisses
Brochette de St Jacques ( 3 ) capuccino de cèpes
8 € 20
8 € 20
8 € 60
9 € 80
7 € 50
8 € 20
Les poissons froids
Le plateau de fruits de mer (sur réservation,voir carte fruits de mer)
Saumon entier cuit reconstitué
Saumon fumé sur plat
½ langouste sauce cocktail à ma façon
Les viandes
Fondant de veau de nos plateaux aux morilles
Filet de bœuf en tournedos sauce aux truffes
Suprême de pintade aux morilles
Chapon du plateau de Lunel rôti farce fine au foie gras et châtaigne
Grenadin de veau Aveyron jus au parfum de truffe foie gras poêlé
5 € 80
6 € 00
35 € 00
10 € 50
11 € 50
7€ 90
8€ 00
13 € 00
Pour les gibiers,demandez,tout est réalisable ( biche, mignon de biche,sanglier,faisan …)
Les légumes
Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre fondantes
et tatin des sous bois
2€40
Nos poissons sont accompagnés d’un moelleux de légumes de saison
2 €40
Les fromages
Plateau Aveyronnais comprenant:
Laguiole entre deux
Tome de Camboulazet
Cabécou de chèvre
Roquefort Vieux Berger
3€10
Roquefort
Beaufort d’hiver
Rocamadour
Pérail de brebis
3 € 40
Les desserts
Bûche chocolat gingembre citron
Entremet cassis citron
Entremet caramel chocolat
Assiette gourmande du Plaisir des Mets
- Verrine panacota mangue vanille
- Macaron fruit rouge
- Entremet chocolat citron gingembre
- Croquant au praliné
- Verrine pana cota noix de coco tartare de fruits exotiques
4 € 90
5 € 70
5 € 70
6 € 00
5 € 70
Vous pouvez composer votre menu parmi les propositions figurant dans la carte de fêtes .
Nous nous permettons d’attirer votre attention sur le fait que votre
choix devra se porter sur un menu identique pour l’ensemble de la
commande .
Nous vous remercions pour votre compréhension .
Plateau de fruits de mer
28€ 00 par personne (avec accompagnement )
Pour une personne:
½ homard
Langoustine ( 2 )
Crevette 40/60( 5 )
Bulot ( 50 g )
Huîtres ( 5 )
Plateau d’huîtres de Marennes
6 Huîtres
8 Huîtres
1 2 Huîtres
( par personne)
8€ 09
10€ 49
17€ 00