Damien Conejos, l`art de surprendre en cuisinant

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Damien Conejos, l`art de surprendre en cuisinant
C'EST EN VILLE
Pause gourmande
Damien Conejos,
l’art de surprendre en cuisinant
Décines.
Jusqu’à 16 ans, il suit les conseils de ses parents
et prépare un CAP de communication. Le jour de l’examen,
il renonce et s’engage dans la cuisine, à l’insu de sa famille !
D
amien Conejos
rayonne. Depuis
quatre ans, il est la
tête de son entreprise de
t r a i te u r. Po u r t a n t , s e s
parents l’en avait dissua­
dé : La cuisine, ce sont
des heures de travail !
Mais depuis son plus
jeune âge, il s’imagine
cuisiner.
A 6 ans,
il dessinait
son futur
restaurant
écoute ses parents. Mais
quand arrive l’échéance
de son CAP de communi­
cation, il ne s’y rend pas.
En secret, il passe le con­
cours de l’école hôtelière.
« Mon véritable projet. »
Il est pris le jour même.
« Ma mère a été très sur­
prise mais elle m’a fait
promettre d’aller jusqu’au
bout ! » Il terminera
major de promo.
Un apprentissage
auprès de grands
chefs
A 6 ans, « je dessinais
mon futur restaurant. Ma
mère, Par ticia Conejos
travaillait dans l’hôtelle­
rie, je connaissais donc
tous les termes et pou­
vais placer ma batterie
de cuisine, le fouet, le
piano sur mes plans ! Ma
mère éprouvait des diffi­
cultés à concilier sa vie
professionnelle et person­
nelle. Elle cherchait à me
décourager », se rappelle­
t­il avec affection. Pour­
tant, elle a quand même
réussi à lui communiquer
sa passion de la cuisine !
« Grâce à elle, j’ai appris
très tôt à préparer le cho­
colat. J’aimais particuliè­
rement par ticiper à la
préparation du menu de
Noël… »
En classe de troisième, il
« J’ai étudié avec des cui­
siniers extraordinaires,
comme Nicolas Le Bec
(chef de l’année 2002),
Bernard Mariller (Le
Gourmet de Sèze),
toques blanches lyonnai­
ses. »
Aujourd’hui, son activité
principale tourne autour
de la préparation de
réceptions de mariage.
Nous « sommes loin du
traditionnel menu avec
plat et dessert ! » La
mode est aux mignardi­
ses… n
Claire Devillard
Damien Conejos
67 avenue
Franklin Roosevelt
69150 Décines
Tél. 06 61 23 62 71
ou 04 72 45 86 76
www.feed-traiteur.com
[email protected]
Bio Express
1985
Naissance à Décines
2006
MC traiteur,
organisateur d’événement
2008
Brevet professionnel
charcutier-traiteur
2009
Création de Feed Traiteur
La Bourbonnaise
n
Damien Conejos propose une cuisine moderne et créative. Photo Claire Devillard
Boules de foie gras à la noisette et mangue
Ingrédients pour
20 petites verrines :
- 120 grammes de foie gras
cuit et assaisonné
- 150 grammes
de noisettes en poudre
- 3 mangues
- 1 citron pressé
- un peu de sucre en poudre
Réalisation :
Pesez 20 morceaux
de 6 grammes de foie gras
Roulez-les en boules dans
le creux de la main
Faites glisser les boules dans
la poudre de noisette
(bien les recouvrir)
Piquez les boules
sur des petits pics
Pelez les mangues
SÉRÉZIN DU RHONE
et passez-les dans une centrifugeuse.
Mélangez le jus obtenu avec
Les petites boules de foie gras sont piquées et présentées
sur une verrine de mangue agrémentée de citron et sucre. Photo DR
n
LE CENTRAL
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Bonne dégustation !
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04 78 21 76 55 - 06 26 31 71 33
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JEUDI 15 MAI 2014 - LE PROGRES
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35

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