Damien Conejos, l`art de surprendre en cuisinant
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Damien Conejos, l`art de surprendre en cuisinant
C'EST EN VILLE Pause gourmande Damien Conejos, l’art de surprendre en cuisinant Décines. Jusqu’à 16 ans, il suit les conseils de ses parents et prépare un CAP de communication. Le jour de l’examen, il renonce et s’engage dans la cuisine, à l’insu de sa famille ! D amien Conejos rayonne. Depuis quatre ans, il est la tête de son entreprise de t r a i te u r. Po u r t a n t , s e s parents l’en avait dissua dé : La cuisine, ce sont des heures de travail ! Mais depuis son plus jeune âge, il s’imagine cuisiner. A 6 ans, il dessinait son futur restaurant écoute ses parents. Mais quand arrive l’échéance de son CAP de communi cation, il ne s’y rend pas. En secret, il passe le con cours de l’école hôtelière. « Mon véritable projet. » Il est pris le jour même. « Ma mère a été très sur prise mais elle m’a fait promettre d’aller jusqu’au bout ! » Il terminera major de promo. Un apprentissage auprès de grands chefs A 6 ans, « je dessinais mon futur restaurant. Ma mère, Par ticia Conejos travaillait dans l’hôtelle rie, je connaissais donc tous les termes et pou vais placer ma batterie de cuisine, le fouet, le piano sur mes plans ! Ma mère éprouvait des diffi cultés à concilier sa vie professionnelle et person nelle. Elle cherchait à me décourager », se rappelle til avec affection. Pour tant, elle a quand même réussi à lui communiquer sa passion de la cuisine ! « Grâce à elle, j’ai appris très tôt à préparer le cho colat. J’aimais particuliè rement par ticiper à la préparation du menu de Noël… » En classe de troisième, il « J’ai étudié avec des cui siniers extraordinaires, comme Nicolas Le Bec (chef de l’année 2002), Bernard Mariller (Le Gourmet de Sèze), toques blanches lyonnai ses. » Aujourd’hui, son activité principale tourne autour de la préparation de réceptions de mariage. Nous « sommes loin du traditionnel menu avec plat et dessert ! » La mode est aux mignardi ses… n Claire Devillard Damien Conejos 67 avenue Franklin Roosevelt 69150 Décines Tél. 06 61 23 62 71 ou 04 72 45 86 76 www.feed-traiteur.com [email protected] Bio Express 1985 Naissance à Décines 2006 MC traiteur, organisateur d’événement 2008 Brevet professionnel charcutier-traiteur 2009 Création de Feed Traiteur La Bourbonnaise n Damien Conejos propose une cuisine moderne et créative. Photo Claire Devillard Boules de foie gras à la noisette et mangue Ingrédients pour 20 petites verrines : - 120 grammes de foie gras cuit et assaisonné - 150 grammes de noisettes en poudre - 3 mangues - 1 citron pressé - un peu de sucre en poudre Réalisation : Pesez 20 morceaux de 6 grammes de foie gras Roulez-les en boules dans le creux de la main Faites glisser les boules dans la poudre de noisette (bien les recouvrir) Piquez les boules sur des petits pics Pelez les mangues SÉRÉZIN DU RHONE et passez-les dans une centrifugeuse. Mélangez le jus obtenu avec Les petites boules de foie gras sont piquées et présentées sur une verrine de mangue agrémentée de citron et sucre. Photo DR n LE CENTRAL Découvrez 2 restaurants : 45 av. du Dauphiné Lyon Sud/A7 sortie Solaize - 04 78 02 80 58 www.labourbonnaise.com TRL Salle climatisée - Terrasse Jardin OUVERT le dimanche Le restaurant «Pascual», une cuisine de gourmets. Menus de 29€ à 44€, salons particuliers. Le buffet-grill 2 formules de 13,90€ à 19,90€. Consultez notre site - Logis 3 étoiles un peu de jus de citron frais et de sucre. Bonne dégustation ! de la 04 78 21 76 55 - 06 26 31 71 33 www.restaurantlecentral.fr 20 rue A.Briand - 69800 Saint-Priest FÊTE DES M MÈÈRES Pensez à réserver! JEUDI 15 MAI 2014 - LE PROGRES n 35