Salade de pommes de terre mayonnaise

Le coup de main
Le coup de main pas à pas
Salade de pommes
de terre mayonnaise
La recette de la vraie salade de pommes de terre est sujette à
polémique: certains ne jurent que par le vinaigre et l’huile, tandis
que d’autres misent sur la mayonnaise. Gageons que cette version à
la mayonnaise maison mettra tout le monde d’accord.
Adaptation de la recette: Sandra Geiger Stylisme: Irène de Giacomo Photos: Ruth Küng
1.
Cuire les pommes de terre 20–30 min
dans une marmite (6–10 min à l’autocuiseur). Passer sous l’eau froide.
4.
Mayonnaise: ajouter l’huile au jaune d’œuf
goutte par goutte tout en remuant au
mixeur. Lorsque la masse s’épaissit légèrement, l’huile peut être versée en filet.
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2.
Peler encore chaudes. Couper en
rondelles au-dessus d’une grande jatte.
5.
Incorporer le jus de citron, saler, poivrer,
ajouter la moutarde selon les goûts.
3.
Mélanger le bouillon et le vinaigre et verser
sur les pommes de terre. Laisser infuser
env. 30 min en inclinant le plat de temps
à autre.
6.
Sauce: mélanger tous les ingrédients
jusqu’à l’huile incluse et incorporer délicatement aux pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement, décorer avec la ciboulette.
Le coup de main
Autres variantes
Dans la sauce, remplacer
le yogourt par du lait caillé
ou de la crème fraîche.
Ingrédients
—— 1 kg de pommes de terre à chair ferme
—— 1½ dl de bouillon, chaud
—— 4 cs de vinaigre de vin blanc
mayonnaise
—— 1–1½ dl d’huile de colza
—— 1 jaune d’œuf
—— 1 cs de jus de citron
—— sel, poivre
—— 1 cc de moutarde douce,
selon les goûts
sauce
—— 1 cs de moutarde
—— 2 cs de mayonnaise
—— 3 cs de yogourt nature
—— 1 oignon, haché
—— 2 cs d’huile de colza
—— sel, poivre
—— 3 cs de ciboulette, ciselée fin,
pour décorer
Pour 4 personnes
CUISSON: env. 30 min
PRÉPARATION: env. 30 min
INFUSION: env. 30 min
UNE PORTION CONTIENT: énergie 453 kcal,
protéines 6 g, lipides 33 g, glucides 33 g
végétarien
Conseil
- Mayonnaise: tous les ingrédients doivent
être à température ambiante, faute de quoi
la préparation risque de tourner. Le cas
échéant, incorporer goutte après goutte
un jaune d’œuf frais.
- Ce plat peut se préparer la veille.
LE
LEMENU
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