Fiche recette

Ingrédients pour 1 litre de sauce obtenue
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FONDS BLANC de VOLAILLE
Premium CHEF®
Eau
Oseille
Jaune d'œuf
Huile d'arachide
Moutarde
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre
30 g
40 cl
4 bottes
2 pièces
30 cl
15 g
1,5 cl
pm
Progression de la recette
• Equeuter et laver les feuilles d'oseille puis les réserver.
• Réaliser une mayonnaise bien serrée avec la moutarde, les jaunes d'œufs et
l'huile d'arachide.
• Réaliser le Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF® selon le mode d'emploi.
• Dans un blender mixer l'oseille avec le Fonds Blanc de Volaille, ajouter la
mayonnaise puis le vinaigre.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Cette sauce peut être utilisée froide ou chaude mais dans ce cas attention de ne
pas trop la monter en température pour conserver sa couleur verte.
Observation
Cette sauce accompagnera parfaitement un pavé de saumon ou une viande rouge
rôtie servie froide.
Recette
Sauce à l'Oseille