Salade épinards, pomme, crevettes et sa mayonnaise oignons

Salade épinards, pomme, crevettes et sa mayonnaise
oignons
Temps total : 15 min, Préparation : 10 min, Thermomix : 2 min
Ingrédients pour 4 portions
La mayonnaise :
200 g d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
1-2 c. à café de moutarde, en fonction de vos goûts
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
1 pincée de sel
Poivre, à ajuster en fonction de vos goûts
La salade :
1 pomme Grany Smith
500 g de jeunes pousses d’épinards
200 g de crevettes cuites moyennes, décortiquées
Préparation
La mayonnaise
1. Poser un récipient sur le couvercle et peser 200 g d'huile. Réserver.
2. Mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol, insérer le fouet,
positionner le gobelet doseur, et fouetter 2 min/vitesse 4 en versant l’huile sur le couvercle en un
mince filet, doucement et sans discontinuer. Transvaser dans un récipient et réserver.
La salade
3. Mettre la pomme épluchée et coupée en morceaux dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 4. Transvaser
dans un saladier.
4. Ajouter aux pommes les pousses d'épinards soigneusement lavées et séchées, les crevettes
décortiquées et coupées en morceaux et la mayonnaise. Mélanger à l'aide de la spatule et garder au
frais jusqu'au moment de servir.
Conseil(s)
La mayonnaise classique se prépare sans moutarde. L’utilisation de cette dernière est néanmoins très
répandue aujourd'hui car elle facilite la prise de la mayonnaise.
Vous pouvez réaliser une mayonnaise avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide, mais l'huile de
tournesol est celle qui a le meilleur pouvoir émulsionnant.
Si pendant la préparation, la mayonnaise devient liquide : ajouter l’huile restante à la préparation et
mélangez un peu. Transvasez le mélange dans un récipient. Puis dans le bol du Thermomix : insérer
le fouet, mettre un jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre. Au lieu de rajouter l’huile, verser petit à
petit la première préparation sur les couteaux en marche à vitesse 4.