Croquant au canard confit (Vdef).pptx

RECETTE / RECEPT
Rouleau croustillant au
canard confit (4 P)
Krokant rolletje met
gekonfijte eend (4 P)
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RECETTE / RECEPT
•  4 feuilles de pâte Brick •  4 cuisses confites de canard UPIGNAC, désossées •  1 gros oignon rouge •  Feuilles de coriandre fraîche •  2 fruits de la passion •  4 chicons de pleine terre Pour la sauce: •  1 dl d'huile d'olives •  4 fruits de la passion •  3 g de miel •  3 cl de sauce soja NeOoyez les oignons et les chicons et les couper en tranches. Faire revenir les oignons et les chicons dans un peu de graisse de canard. Mélanger le tout avec les morceaux de cuisses confites de canard désossées, les feuilles de coriandre et la pulpe du fruit de la passion. Disposer la farce réalisée sur la feuille de pâte à brick. Plier la feuille de brik comme un rouleau de printemps. Faire frire le rouleau dans une poêle avec de la graisse de canard. Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients de la sauce Présenter les rouleaux de printemps avec leur sauce •  4 vellen brikdeeg •  4 gekonfijte eend UPIGNAC, geplukt •  1 grote rode ajuin •  verse korianderblaadjes •  2 passievruchten •  4 stonken grondwitloof Voor de salsa: •  1 dl Olijfolie •  4 passievruchtenpulp •  3 g honing •  3 cl sojasaus Reinig de ajuin en snijd in plakjes, doe dit ook met de de witlooZlaadjes. Stoof alles samen aan in wat vet van de eend. Meng er de geplukte eendenbouten onder samen met korianderblaadjes en pulp van de passievruchten. Schik de eendevulling op de brikdeegvellen. Plooi op zoals een loempia. Bak aan in een koekenpan in wat eendevet. Meng alle ingrediënten voor de salsa Presenteer de loempia met de saus.