Cuisine by Cyril Lignac

SEPT/OCT 09
Bimestriel
OJD : 36062
Surface approx. (cm²) : 274
19 RUE JEAN MACE
29200 BREST - 02 98 80 99 14
Page 1/1
SAVEURS
PAR CLAIRE FOUILLEUL
La recette d isabel brancq-Lepage
LA ROUTE DES SAVEURS
Salade de
tourteaux
«Pour la 6 e edition, les
Trophees de la gastronomie
ouvrent leurs portes au
public du 25 au 27 octobre
a Quiberon Loccasion de
decouvrir les spécialités
bretonnes tout en s amusant Tel 0825 135600
« Dans le cadre du mois du
marron a Redon, profitez
de la Fête des fruits de I automne a Peillac les 17 et
18octobre De nombreuses
animations sont proposées
marches concours dégustations Tel 0 2 9 9 7 1 0 6 0 4
• Le cidre et la pomme
aussi ont leur fête Cette
annee, e est la ferme de la
ville Oger, dans la baie de
Samt-Brieuc, qui accueille
les festivités samedi 10
octobre Tel 0 2 9 6 9 4 1 3 6 6
Pour 4 personnes
Preparation 45 mm
Cuisson 20 mm par kg
«2 beaux tourteaux
• 2 carottes
• 400 g de pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• Pour le court-bouillon
2 e as de gros sel 1 branche
de thym, 3 feuilles de laurier
• Pour la vinaigrette
3 e a s d huile d olive 1 e a s
de vinaigre de cidre 4 brins
de ciboulette I e a cafe
de moutarde a I ancienne
Retrouvez les recettes
d Isabel sur http //mespetites
recettesfaciles typepad com/
incez les tourteaux à l'eau froide puis plongez-les
vivants dans l'eau bouillante avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, le gros sel et le laurier Dès que l'eau frémit de nouveau, comptez 20 min
de cuisson Éteignez le feu et laissez les crabes refroidir
Égouttez-les et décortiquez-les entièrement pour pouvoir récupérer un maximum de chair Faites ensuite
cuire les pommes de terre à l'eau avec une feuille de
R
laurier Laissez-les tiédir avant de les éplucher, de les
couper en rondelles et de les placer dans un saladier
Ajoutez la chair de crabe Mélangez la moutarde à I ancienne avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée
Assaisonnez de vinaigrette la salade et placez-la au réfrigérateur, ou dégustez-la immédiatement encore tiède
Vous pouvez également gagner du temps en achetant
directement des pinces de crabe déjà cuites
Hénaff Lart de mettre le cochon en boîte
ans sa mythique boîte ronde,
le pâte Henaff a berce des
générations de Bretons Ce petit
livre aux couleurs roses et jaunes
propose de reven r sur ce grand
nom de la charcuterie Tout ce
qu il faut savoir sur cette marque,
depuis longtemps réputée, est
dans cet ouvrage qui conte, de maniere ludique des histoires de
cochons et de bonnes recettes
Laventure démarre a Pouldreuzic,
en pays bigouden Apres la mise
en conserve des legumes maraîchers du com, suite a la mystérieuse disparition des sardines,
D
Henaff, histoires de cochons & bonnes
recettes, Editions Michel Lafon 9,90€
HENAFF
7577001200508/GTA/ADN/2
Eléments de recherche :
HENAFF : entreprise d'agro-alimentaire, toutes citations
Jean Louis Henaff trouve la recette
pour mettre un cochon en boite
Elle est encore aujourd hui conservée secrete par la petite fille du
fondateur, qui garde précieusement la cle de I armoire aux epices,
car e est bien d epices qu il s agit
Tous les liens que I entreprise
familiale a tisses avec le cochon
sont ainsi retraces, accompagnes
de recettes plus appretissantes
les unes que les autres, a base de
viande ou de pâte Henaff, comme
les pannequets de ble noir, le
parmentierde Pouldreuzic ou encore le roti de lotte a la bretonne