Saveurs - Hénaff

JUIN 10
Bimestriel
OJD : 80493
67 RUE DE DUNKERQUE
75009 PARIS
Surface approx. (cm²) : 1107
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UN PRODUIT
/
G Pl all L'épatant pâté
Les Bretons ne peuvent s'en passer, les people
en raffolent. Et sa recette n'a pas changé d'un iota.
Texte Marie-Laure Frechet Recettes et stylisme Valery Drouet Photos Pierre-Louis Viel
nière, il décide en 1915 de mettre en boîte de la viande
de porc II est I un des premiers en France Maîs surtout,
a la difference des charcutiers traditionnels, il utilise
tout le cochon, y compris les jambons, filets et rôtis
Sa recette est toute simple 96% de viande, du fumet,
du sel et un mélange d'epices, sur lequel on entretient
encore le secret
Des cochons chouchoutés
C
omme la sardine a l'huile, il déclenche une passion
parfaitement incompréhensible pour le profane
Au premier rang des aficionados de cette petite chose
rose, moulée dans sa gelée les Bretons, qui le consomment quasiment au biberon Maîs aussi leurs amis,
puisque plus de la moine des acheteurs des 32 millions
de boites qui s écoulent chaque annee ont un lien avec
la Bretagne Le Pâte Henaff, c'est aussi 17 765 fans sur
Facebook et un club d « amoureux >, qui se prennent en
photo au bout du monde avec la petite boîte bleue et
jaune Et des artistes, des chefs ou des sportifs qui jouent
les VIP sur son site (www henaff fr)
Pâte du mataf et des pique-niques parce qu'il s'emmène
partout et se conserve des annees (on dit même que
comme la sardine, il se bonifie en vieillissant), il est ne
du bon sens breton
En 1907, Jean Henaff, modeste paysan, construit a Pouldreuzic une conserverie pour conditionner petits pois
et haricots verts Pour compenser cette activite saison-
HENAFF
7844024200502/GTA/ARD/2
Depuis sa creation, la famille Henaff veille soigneusement sur son pâte, se transmettant l'entreprise depuis
trois générations Le culte est entretenu dans un petit
musee, installe dans l'ancienne ferme familiale, a
800 metres de l'usine Seule la boîte change Dans les
annees 60, l'entreprise la confie a un grand designer,
Raymond Loewy, a qui on doit aussi le logo de LU ou le
paquet de Lucky Strike Le systeme d'ouverture s'améliorera également et la marque sera l'une des premieres
à faire de la publicite a la television
Pionnière, la societe Henaff l'est aussi pour le suivi de
ses produits Les porcs proviennent uniquement d élevages bretons A leur arrivée a l'usine, les animaux sont
laisses en bandes, pour eviter le stress qui nuirait a la
qualite de leur \ lande Toute la chaîne de production a
reçu les certifications les plus pointues, y compris l'agrément USDA, l'un des plus exigeants pour la securite
des aliments et permettant notamment I exportation
aux Etats-Unis Grâce a son systeme de traçabilite, on
détermine ainsi en un quart d'heure le parcours d'une
boîte, de l'éleveur au consommateur Voila qui aurait
sûrement comble Nicolas Appert, auteur, d y a tout juste
deux cents ans, de I art de la conserve
*
POUR TROUVER DE L'INSPIRATION
• tcs meilleures recettes au Pâte Henaff, par M chel Henaff
et Gerard Kerveillant (editions Ouest France)
• te Pâte Henaff • Dix façons de l'accommoder de FredenckE Grasser Herme et Paul Maree (Les Editions de I Epure)
Eléments de recherche : HENAFF : entreprise d'agro-alimentaire, toutes citations
JUIN 10
Bimestriel
OJD : 80493
67 RUE DE DUNKERQUE
75009 PARIS
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.SALADE.BRETONNE
A eMûi/er
Preparation 30 mn Cuisson 10 mn Pour 4 personnes :
200 g de Pàte Henaff B fonds d'artichaut surgelés
12 grosses tomates cense 2 tranches de pain de mie
1 bouquet de cerfeuil 1 botte de ciboulette 1 poignee de
salade mélangée 3 e. a soupe d'huile d'arachide 4 e a soupe
d'huile d'olive S c a soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre
Faites cuire les fonds d'artichaut 10 a 12 mn dans l'eau
bouillante salee Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau
froide, puis coupez-les en tranches
Coupez les tranches de pain de mie en petits croûtons,
faites-les dorer quèlques minutes dans une poêle, dans l'huile
d'arachide, egouttez-les sur un papier absorbant
Coupez les tomates en quatre, émincez la ciboulette, effeuillez
le cerfeuil Coupez le pâte en copeaux ou en cubes
Mélangez l'huile d'olive dans un bol avec le vinaigre, du sel
et du poivre Repartissez les legumes, les herbes, la salade
et le pâte dans les assiettes, nappez de vinaigrette, parsemez
de croûtons croustillants et servez
Notre conseil vin : un samt-mcolas-de-bourgueil.
CONSEIL
CLUB-SANDWICH AU PATE
HÉNAFF, CHUTNEY DE FIGUE
CHÉES
Sucré-Mile
Preparation • 25 mn Pour 4 personnes
200 g de Pâte Henaff 12 tranches de pam
de mie sans croûte 4 e a soupe de chutney
de figue 12 quartiers de tomate sechee
1 poignee de salade mélangée
Faites loa
Hachez ls 51 c
riches de pam de mie
de tomate sechee
pâte en tranches de 3 a 4 mm
d
bleuet la cnutney de figue sur quatre franches
de pam déposez la moitié des tranches de
pate dessus, puis 4 autr^- * - -hes de pain, les
tomates et la salade, r
tranches de
pate et
' dernieres tram lies de pam
Press
ment les sandwichs, puis
coupsz-ies en deux pour former 8 petits clubsandwichs Faites-les tenir avec un pic en bois
gardez-les au frais jusqu au moment de servir
COMMENT LE DÉGUSTER
Les puristes le mangent en tranches fines sur du
pam (comme le foie gras, on ne le tartine pas!).
en en-cas ou en sandwich. Maîs comme le suggère
la nouvelle campagne de pub déclinée sur les
boîtes, on peut également l'associer à un plat
chaud (des frites, des haricots verts) ou le cuismer.
II remplace par exemple le jambon ou les lardons.
en dés dans une salade. Mixé. .I peut farcir une
tomate ou une pomme de terre. Emballé dans de
la pate feuilletée ou des feuilles de brick, on en
fait un friand, ll peut même garnir des ravioles.
HENAFF
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u
citron dans l'eau de
cuisson.