Guide des vins - Délégation Commerciale d`Italie
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Guide des vins - Délégation Commerciale d`Italie
N a t u r a l m e n t e I t a l i a n o Les vins d’Italie P A R B U R T O N A N D E R S O N 1 L’ITALIE EN LIGNE Nous vous invitons à visiter le site WWW.ITALYTRADE.COM. Il s’agit en fait d’un site convivial consacré uniquement aux mets et aux vins italiens. n accédant à www.italytrade.com, vous aurez accès à une foule de renseignements sur les vins italiens. De plus, ce site Web s’avère la base de données la plus complète qui soit : tous les mets et les vins italiens y sont répertoriés abondamment. On y retrouve des articles sur chacune des sortes de vins produits d’un bout à l’autre de l’Italie, des descriptions complètes portant sur les appellations DOC, des cartes des vignobles et des comptes rendus sur les vins de cépage et les producteurs qui sont d’une inestimable valeur. E Le site www.italytrade.com vous donne non seulement une description de toutes les bouteilles qui sont importées d’Italie ici même au Canada, mais on y parle aussi des mets de chacune des régions. Ainsi, vos invités auront la chance de faire une visite virtuelle des différentes régions de l’Italie. Lorsque vous préparez votre liste de vins, pourquoi ne pas visiter cet extraordinaire site Web? Cette précieuse source d’information vous aidera également à préparer vos menus, à choisir les vins appropriés à certains mets et à certaines occasions tout en vous permettant d’offrir à vos invités l’expérience gastronomique la plus merveilleuse qui soit. Alors, pour vivre une expérience italienne exaltante : rendez-vous à www.italytrade.com Publié par la Délégation commerciale d’Italie Commandité par le ministère de l’Agriculture, des Ressources alimentaires et forestières d’Italie 7e édition © Tous droits réservés La Délégation commerciale d’Italie, Montréal 2004 2 Table des matières Introduction Les vins italiens au cours des âges Lois sur les vins et les étiquettes Glossaire Carte des régions de production des DOC et DOCG Le tour d’horizon des vins italiens 5 7 9 11 15 16 Le Sud et les Îles : un nouveau tour d’horizon de l’Enotria 17 19 23 26 29 31 34 La Sicile La Sardaigne La Calabre La Basilicate Les Pouilles La Campanie Italie Centrale : la renaissance au cœur du pays Le Latium Le Molise Les Abruzzes Les Marches L’Ombrie La Toscane Du Nord au Nord-Ouest : de l’Adriatique au Mont Blanc L’Émilie-Romagne La Ligurie La Lombardie Le Piémont Le Val d’Aoste Le Nord-Est Italien : les vins de l’avenir dans les trois Vénéties La Vénétie Le Frioul-Vénétie Julienne Le Trentin Haut-Adige La cuisine et les vins de l’Italie Index des vins DOCG, DOC et IGT Cépages anciens et vins modernes Comment organiser une dégustation de vins italiens Autres ouvrages de référence sur les vins italiens 37 39 42 44 46 49 52 58 60 64 66 70 75 77 79 84 88 94 100 107 111 121 3 4 Une invitation au royaume de la dégustation ’excellente réputation dont jouit l’Italie dans le domaine des vins s’affirme de façon croissante pour diverses raisons. Tout d’abord, son volume de production et d’exportation est supérieur à celui de tout autre pays. De plus, l’Italie offre une gamme de vins des plus variés, incluant pratiquement toutes les couleurs, saveurs et styles imaginables. Les producteurs italiens se sont hissés à l’avant-garde de l’œnologie en améliorant les techniques de vinification pour créer des vins de grande classe dans toutes les régions, du nord au sud. Leurs vins sont issus non seulement de la très large gamme de cépages indigènes, mais aussi de toute une gamme de cépages internationaux. Par le passé, on a parfois fait allusion au fait que les Italiens gardaient leurs grands vins pour leur propre consommation et se contentaient de fournir les marchés étrangers en vins savoureux mais plutôt neutres, vendus en bouteilles de format économique. Mais récemment, de profonds changements se sont produits sur les marchés depuis que les consommateurs de nombreux pays – notamment en Italie même – exigent une meilleure qualité. Pendant un certain temps, il semblait que la tendance mondiale à la standardisation des cépages et des vins était vouée à compromettre le rôle de l’Italie en tant que champion de la diversité. Mais bien au contraire, les principaux producteurs italiens des diverses régions ont continué à mettre l’accent sur les cépages traditionnels. Ils ont utilisé les trésors authentiques de leur terre ancestrale et en ont fait des vins modernes aux arômes et aux saveurs uniques. Réussir à connaître les vins authentiquement différents de l’Italie constitue en soi une véritable aventure au royaume de la dégustation. De plus en plus, les experts proclament que les plus grands vins de l’Italie se classent parmi les très grands vins du monde. Un grand nombre de vins, parmi les plus nobles, proviennent des 330 zones officiellement classées comme DOC ou DOCG – ou plus récemment, dans des régions reconnues pour leurs vins typiques sous l’appellation IGT (voir Lois sur les vins et les étiquettes). Mais un certain nombre de vins affichent fièrement leur propre identité. Cependant, les consommateurs étrangers, peut-être peu familiers avec la riche gamme des vins italiens (ou peut-être même dépassés par le nombre), n’ont pas toujours su profiter de cette diversité sans pareille. Cette brochure, qui fait un tour d’horizon des vingt régions de l’Italie, constitue un ouvrage de référence sur les vins italiens. Notre voyage débutera au sud en parcourant ces régions de la Méditerranée baignées de soleil que les Grecs anciens appelaient Enotria, le pays du vin. Nous remonterons ensuite vers le nord en passant par les collines historiques situées au-delà de Rome et Florence; puis nous franchirons les Apennins jusqu’à la vallée du Pô et les Alpes où se trouvent certains des vignobles européens les plus élevés. Cette brochure contient de brèves informations essentielles ayant trait à la géographie et au climat de chaque région, au volume de production, aux cépages, aux traditions et aux tendances, ainsi qu’une liste et une description abrégée des DOC/DOCG et autres L 5 vins importants. Vous y trouverez également des renseignements sur les lois italiennes régissant les vins, des explications vous permettant de lire les étiquettes, ainsi qu’un glossaire de termes et des références à d’autres ouvrages permettant une étude plus approfondie du sujet. La taille réduite de cette brochure est idéale pour l’emmener partout avec soi, mais elle contient suffisamment d’informations pour vous permettre de répondre aux questions qui peuvent se présenter à vous lorsque vous déciderez de choisir, de servir ou de déguster des vins. La dernière section traite de la cuisine italienne, la cucina italiana, qui est la préférée de nombreuses personnes à travers le monde à l’heure actuelle. Nous vous proposons diverses spécialités choisies parmi la vaste sélection des plats régionaux ainsi que les vins qui les accompagnent le mieux. 6 Les vins italiens au cours des âges a prodigieuse variété des vins modernes de l’Italie n’est qu’un faible témoignage des liens ancestraux qui relient son peuple à la vigne. La nature même du pays – l’influence du soleil méditerranéen et des vents qui descendent des collines le long de cette longue péninsule et des îles – favorise ce qui semble une culture pratiquement spontanée du vin. Ce patrimoine remonte à près de 4000 ans lorsque les peuples préhistoriques pressaient les raisins sauvages en un jus qui, comme par magie, fermentait pour se transformer en vin. Les Grecs anciens, lors de leur expansion au sud de l’Italie, surnommèrent les colonies, Enotria, le pays du vin. Les Étrusques, qui habitaient les collines de l’Italie centrale, pratiquaient avec subtilité et dextérité l’art de la vinification, comme en témoignent les œuvres d’art et les objets retrouvés dans leurs tombes spacieuses. La Ligurie ancienne produisait du vin et en faisait le commerce avec le Nord-Ouest de l’Italie et le Sud-Est de la France. Les Romains propagèrent le culte de Bacchus aux quatre coins de leur empire et développèrent un commerce du vin florissant dans toute la région méditerranéenne et même au-delà. Leur connaissance de la viticulture et de l’œnologie était si sophistiquée que leurs techniques ne purent être à nouveau égalées qu’au XVIIe ou XVIIIe siècle, lorsque les Italiens et autres Européens commencèrent à concevoir la production du vin comme une science plutôt que comme un processus mystique. L’art de faire le vin en Italie progressa rapidement au cours du XIXe siècle au fur et à mesure que les méthodes de vinification et de vieillissement s’amélioraient. L’usage de bouchons de liège pour sceller les bouteilles devenues plus solides, ainsi que les fiasques, permit d’expédier le vin partout dans le monde. La renommée du Chianti, du Barolo et du Marsala se répandit en Europe et sur d’autres continents. Il y a un siècle, on reconnaissait que plusieurs vins italiens, notamment les rouges du Piémont et de la Toscane issus des cépages Nebbiolo et Sangiovese, se classaient parmi les plus fins dans leur style. De même, certains vins blancs tranquilles ou mousseux, secs ou doux, avaient reçu une reconnaissance internationale. Les viticulteurs avaient ajouté à leur gamme de cépages locaux, des cépages importés tels que les Cabernets, le Merlot et les Pinots. Il était déjà évident à l’époque, comme maintenant, que le climat et les différents terroirs de l’Italie étaient propices à la culture de nombreux cépages, et les consommateurs d’autres pays d’Europe et d’Amérique du Nord en étaient venus à apprécier ces nouveaux vins de grande qualité. C’est alors qu’au début du siècle, le phylloxéra et d’autres fléaux dévastèrent les vignobles d’Europe. Les viticulteurs italiens qui travaillaient avec des milliers de cépages locaux se virent forcés d’en réduire le nombre. Beaucoup d’entre eux choisirent des clones plus récemment développés et plus productifs de cépages indigènes et de cépages importés. Ils profitèrent d’une longue saison végétative ensoleillée pour augmenter les rendements, sous le prétexte que la quantité était plus lucrative que la qualité. L 7 Au cours des périodes difficiles causées par les guerres et la dépression économique, l’Italie se plaça rapidement parmi les principaux fournisseurs de vins bon marché, souvent vendus dans des contenants de tailles et de formes bizarres. Bien que ces pratiques se révélassent profitables pour certains, elles ne contribuèrent guère à rehausser l’image des vins italiens à l’étranger. Pendant plusieurs décennies, des producteurs responsables avaient essayé de resserrer la réglementation et de mettre l’accent sur la qualité. Mais ce ne fut que lorsque les lois d’appellation d’origine (denominazione d’origine) furent entérinées dans les années 1960, qu’un nouveau climat de dignité et de confiance s’établit, posant ainsi les jalons de la renaissance moderne des vins italiens. Depuis que le Vernaccia di San Gimignano s’est vu décerner la première appellation DOC en 1966, la liste s’est allongée et inclut à présent 300 zones géographiques délimitées, où l’authenticité d’une multitude de vins est contrôlée (voir les détails dans le chapitre intitulé Lois sur les vins et les étiquettes). Cependant, les vins DOC/DOCG représentent moins de 20 pour cent de la production totale. Au-delà, on trouve de plus en plus de vins classés sous la nouvelle catégorie indicazione geografica tipica (IGT). Cette catégorie « typique » comprend des vins reconnus localement pour leur qualité et reconnus également au plan international. Malgré la réduction du nombre de cépages qui s’est produite au cours de ce siècle, l’Italie en compte encore un plus grand nombre que tout autre pays au monde. On y retrouve aussi bien des cépages locaux que toute une gamme de cépages internationaux. Le nombre de cépages vitis vinifera officiellement approuvés se chiffre par centaines; il existe également quelques variétés non-vinifera et des hybrides utilisés ici et là par les très nombreux vinificateurs amateurs. Ce patrimoine de cépages permet à l’Italie de produire une plus large gamme de grands vins que tout autre pays. Bien que sa réputation repose surtout sur ses nobles vins rouges aptes à un long vieillissement, il existe aussi une forte demande pour des vins rouges jeunes de type rosso, dont les vini novelli à boire jeunes, quelques mois après la récolte. L’Italie est aussi un gros producteur de vin blanc, certains de style léger et fruité, d’autres, élevés dans le chêne, dotés d’une grande concentration et d’intensité. Certaines régions sont réputées pour leurs vins mousseux, soit dans leur style légèrement pétillant frizzante ou réellement mousseux spumante, produits par fermentation en cuve close (charmat) ou par la méthode classique de seconde fermentation en bouteille (metodo classico ou tradizionale). La richesse de cet éventail de vins peut presque sembler écrasante. Les consommateurs étrangers sont parfois désorientés par la multitude de noms de lieux, de cépages, de propriétaires et de styles. Exaspérés, ils finissent par rechercher des vins plus faciles à comprendre. Cette brochure est conçue pour apporter aux lecteurs des informations claires et concises destinées à dissiper un peu cette confusion. Mais, il n’existe pas de solutions simples pour en arriver à maîtriser la connaissance des vins italiens. Cela ne s’acquiert que par l’expérience, au fur et à mesure que les amateurs de vin surmontent leurs préjugés et leur peur de l’inconnu, de façon à apprécier l’originalité des vins italiens, à une époque de standardisation. Sans fausse prétention, il nous semble juste de déclarer que de nombreux vins italiens sont appréciés par une élite internationale. Mais, ce qui est encore plus encourageant, c’est que la production de grands vins, en Italie, continue de s’accroître et de s’améliorer. Les Italiens sont de plus en plus déterminés à combler la demande pour des vins de qualité ayant du caractère, à tous les prix. 8 Lois sur les vins et les étiquettes u cours des siècles, les Italiens ont été parmi les premiers à légiférer pour contrôler les origines et protéger les noms des vins. Les anciens Romains avaient défini des régions de production pour des douzaines de vins. En 1716, le grand-duché de Toscane délimita les zones pour les vins importants, établissant ainsi un précédent pour la législation moderne. Cependant, ce n’est que depuis le milieu des années 1960 qu’on exerce un contrôle rigoureux à l’échelle nationale sur tous les vins à denominazione di origine controllata (DOC). Il existe à l’heure actuelle plus de 330 régions DOC, toutes délimitées géographiquement. De plus, on distingue les vins provenant de 29 zones sous l’appellation DOCG, le « G » signifie garantita, c’est-à-dire, authenticité garantie pour des vins particulièrement estimés. Depuis le classement des cinq premiers vins d’origine – Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti – le DOCG s’est élargi pour couvrir 24 zones à travers le pays, là où les vins doivent atteindre les standards de typologie et de qualité imposés par des commissions d’experts. On produit plus de 2500 types de vins dans les zones DOC et DOCG. On peut les définir selon leur couleur ou leur type (tranquille, mousseux ou pétillant; sec, semi-doux ou doux; naturel ou muté). On peut également y faire référence selon les cépages (ex. : le Trentino compte 34 types de vins dont 20 vins de cépages). Les vins sont aussi classés selon l’âge (le jeune vin vendu dans l’année de la vendange comme novello, ou vieilli, tel que le vecchio, stravecchio ou riserva), ou selon une sous-zone spéciale telle que classico ou superiore. Le terme superiore ou scelto peut également s’appliquer à un degré plus élevé d’alcool, une période plus prolongée de vieillissement, ou des rendements plus bas dans le vignoble. (La plupart des définitions se trouvent dans le Glossaire). Le DOC est attribué à des vins produits avec des cépages bien précis, cultivés dans des zones délimitées, et vinifiés et élevés suivant des méthodes établies pour se conformer aux standards prescrits concernant la couleur, les arômes, les saveurs, la teneur en alcool, l’acidité, etc. Les règles qui régissent chaque DOC sont déterminées par les producteurs de la zone (souvent regroupés dans un consortium) guidés par le comité national des vins. L’étendue des zones DOC/DOCG peut varier et couvrir aussi bien les vignobles de toute une région que quelques parcelles de choix autour d’un village éloigné. Les vins DOC et DOCG se classent sous l’appellation VQPRD (vin de qualité produit dans une région déterminée) de l’Union Européenne. Récemment, des changements au niveau de la législation ont permis aux vins DOC et DOCG de porter les noms de communes, de lieux-dits historiques ou géographiques dans les zones, ainsi que les noms de vignobles individuels réputés. Cependant, au cours des dernières années, les DOC et DOCG ne représentent que 22 pour cent de la production de l’Italie. L’ajout du système IGT (indicazione geografica tipica) visant à reconnaître les vins typiques, est en train d’accroître rapidement le nombre d’appellations officielles. Curieusement, et jusqu’à maintenant, certains des plus grands A 9 vins d’Italie étaient classés comme vini da tavola (vins de table), produits par des producteurs qui avaient choisi, par chance ou par choix, de travailler hors des normes du DOC. La plupart de ces vins se retrouvent maintenant dans la catégorie des IGT, en tant que Toscano en Toscane ou Sicilia en Sicile. Ces vins doivent obligatoirement être produits avec des cépages approuvés, en assemblage ou en monocépage, dans quel cas le nom du cépage peut apparaître sur l’étiquette. L’objectif est d’accroître la proportion de vins classés, de sorte que la majorité de la production nationale porte une appellation. Mais il est important de se rappeler que le meilleur guide pour découvrir la qualité de n’importe quel vin, d’où qu’il vienne, est la réputation du producteur ou du domaine. Il est bon de connaître certains noms. Les étiquettes des vins DOC/DOCG et IGT doivent comporter l’appellation officielle, le nom du producteur ou de l’embouteilleur et la commune où il a été embouteillé, le contenu net (certifié par la lettre e); et le taux d’alcool par volume. Les vins DOCG doivent comporter le bande rose du sceau officiel au-dessus de la bouteille. Les vins qui sont exportés à l’extérieur de l’Union Européenne doivent être munis d’un certificat d’analyse chimique et avoir une étiquette conforme aux standards de la nation importatrice. Les vins expédiés vers l’Amérique du Nord porte le sceau rouge officiel avec les initiales INE. 10 Glossaire Voici une liste des termes italiens qui peuvent se retrouver sur les étiquettes ou dans les ouvrages portant sur le vin. Abboccato – Légèrement doux. Alcool – Alcool, en général exprimé par pourcentage d’alcool par volume. Amabile – Semi-doux. Annata – Millésime. Azienda agricola ou agraria ou vitivinicola – Ferme ou domaine qui produit tous les raisins ou presque qui servent à l’élaboration des vins vendus sous ses étiquettes. Bianco – Blanc. Botte – Fût ou tonneau. Bottiglia – Bouteille. Brut – Sec (pour le vin mousseux). Cantina – Cave à vin ou maison de production. Cantina sociale – Cave coopérative. Casa vinicola ou azienda vinicola – Commerce ou négociant (commerciante) dont le vin provient surtout de vins ou de raisins achetés. Cascina – Ferme – souvent utilisé pour indiquer le domaine. Cerasuolo – Rosé de teinte cerise. Chiaretto – Clairet ou rosé soutenu. Classico – Centre historique d’une zone DOC. Consorzio – Consortium de producteurs. Dolce – Doux. Enoteca – Littéralement une librairie de vins, faisant référence soit à des magasins de vins subventionnés par l’État, soit à des cavistes privés. Enologo – Œnologue ayant un diplôme universitaire. Enotecnico – Un technicien spécialiste de la vinification ayant un diplôme. Ettaro – Hectare (2,471 acres) – la mesure standard des vignobles en Italie. Ettolitro – Hectolitre, ou 100 litres – la mesure standard pour mesurer le vin en Italie. Etichetta – Étiquette. Fattoria – Ferme ou domaine. Frizzante ou Frizzantino – Pétillant ou légèrement pétillant. Imbottigliata – Embouteillé (all'origine implique à l’origine). lnvecchiato – Vieilli. Liquoroso – Vin liquoreux, parfois muté ou fortifié avec de l’alcool de vin, mais souvent d’une teneur élevée en alcool naturel. Maso – Un holding – s’applique souvent à un vignoble ou un domaine. Masseria – Ferme ou domaine. 11 Metodo Charmat – Vin mousseux produit par une fermentation en cuve close. Metodo classico ou tradizionale – Termes s’appliquant aux vins mousseux produits par une deuxième fermentation en bouteille. Ces termes remplacent les mots champenois ou champenoise, que l’on ne peut plus utiliser en Italie. Millesimato – Millésimé – terme employé pour le vin mousseux. Passito ou Passita – S’applique aux raisins partiellement desséchés et aux vins puissants, habituellement doux, qui sont produits avec ces raisins. Podere – Petite ferme ou domaine. Produttore – Producteur. Recioto – Vin produit avec des raisins partiellement desséchés. Souvent doux et puissant. Riserva – Réserve – pour les vins DOC ou DOCG vieillis pendant un nombre d’années déterminé. Rosato – Rosé. Rosso – Rouge. Scelto – Sélectionné – expression utilisée pour certains vins DOC. Équivaut à l’expression allemande Auslese (Haut Adige). Secco – Sec. Semisecco – Demi-sec. Se dit habituellement pour les vins mousseux. Spumante – Vin pétillant, sec ou doux. Superiore – Pour les vins DOC – ce terme indique que le vin atteint des standards supérieurs aux normes (un taux d’alcool plus élevé, une période de vieillissement plus longue, ou une origine géographique particulière). Mais ces conditions sont variables. Tenuta – Ferme ou domaine. Uva – Raisin. Vecchio – Vieilli – décrit des vins DOC vieillis; Stravecchio, très vieux – s’applique au Marsala très longuement vieilli et à certains spiritueux. Vendemmia – Vendange ou récolte. Vendemmia tardiva ou vendange tardive. S’applique à des vins issus de raisins laissés en surmaturation sur la vigne. Vigna ou vigneto – Vignoble. Suivant le DOC/DOCG le mot vigna peut être utilisé pour les vins produits avec uniquement les raisins d’un seul vignoble. Vignaiolo/Viticoltore – Viticulteur. Vino da tavola – Vin de table. S’applique de façon générale à la plupart des vins non-DOC. Vino novello – Vin nouveau. En général rouge. Doit être embouteillé l’année même de la récolte. Vitigno – Cépage ou variété de raisins. Vivace – Vif comme pour le vin légèrement pétillant. 12 13 14 Italie Régions de production des DOCG et DOC MILANO TORINO GENOVA VENEZIA BOLOGNA FIRENZE ANCONA PESCARA ROMA NAPOLI BARI CAGLIARI PALERMO 15 Le tour d’horizon des vins italiens ’étude suivante des vins des 20 régions de l’Italie suit un tracé géographique qui divise le pays en quatre sections : Le Sud et les Îles; les régions centrales; le Centre-Nord et les régions du Nord-Ouest; les régions du Nord-Est. Il existe souvent des similitudes dans ces sections, en termes de climat et de géographie, ainsi qu’en termes de cépages, et de pratiques vinicoles et d’œnologie. Mais ces divisions sont plutôt arbitraires et sont conçues davantage pour aider le lecteur à s’orienter que pour souligner des distinctions majeures. Pour en arriver à une compréhension optimale des vins italiens, il faut les étudier région par région. Chacune des 20 régions constitue une entité politique qui détient ses propres pouvoirs juridiques en accord avec les lois nationales. De plus, chaque région est divisée en provinces qui portent le nom d’une grande ville ou d’une bourgade. Nous avons inclus une brève introduction à chaque région où vous retrouverez le nom de la capitale et des provinces, sa taille, sa population, la superficie de ses vignobles, son volume de production et sa classification dans chaque catégorie. Il y a également une liste, tout d’abord des vins DOC ou DOCG, et ensuite des vins IGT. Étant donné que nous disposions de peu d’espace pour vous communiquer tant d’information, chaque vin est décrit par les abréviations suivantes : L R – Rouge (rosso) B – Blanc (bianco) Rosé – rosé (rosato, rosé, chiaretto, cerasuolo) Sec – Sec (secco, brut) Doux – Doux ou semi-doux (dolce, amabile, abboccato) 16 Sp – Mousseux (spumante) Fz – Pétillant ou perlant (frizzante, frizzantino, vivace) Ft – Fortifié ou muté, liquoreux, taux d’alcool naturel élevé (liquoroso) Rs – Réserve (riserva) Sup – Superieur (superiore, avec référence à un taux d’alcool plus élevé, un vieillissement plus long ou une sous-zone spécifique) Vieil – Vieilli pendant un certain nombre d’années tel qu’exigé par le DOC ou DOCG VT – Vendange tardive (vendemmia tardiva) Le Sud et les Îles : un nouveau tour d’horizon de l’Enotria Sicile, Sardaigne, Calabre, Basilicate, Pouilles, Campanie S MILANO TORINO GENOVA VENEZIA BOLOGNA FIRENZE ANCONA PESCARA ROMA es six régions du sud de l’Italie comprennent des vignobles baignés de soleil qui amenèrent les Grecs anciens à surnommer leurs colonies Enotria. D’Hellas, ils rapportèrent en Grande-Grèce des cépages que l’on cultive encore de nos jours et qui portent des noms tels que Aglianico, Greco, Malvasia, Gaglioppo et Moscato. À leur tour, les Romains surent reconnaître le potentiel de ces collines qui leur donnaient des vins comme le Falernum, le Caecubum, le Mamertinum et autres vins capiteux, vantés par de grands poètes comme Horace et Virgile. Pline l’Ancien et Columelle furent parmi ceux qui consignèrent des méthodes L 17 de viticulture et d’œnologie, incluant des descriptions de méthodes de vieillissement et de conservation du vin, et même des façons de le rendre mousseux. Mais le vin connut aussi des temps difficiles sous l’Empire Romain, plus particulièrement lorsque l’Empereur Domitien ordonna l’arrachage des vignes et imposa des restrictions commerciales pour lutter contre l’excès de production. De nombreux étrangers laissèrent leur marque sur ce littoral méditerranéen. Les Espagnols exercèrent une influence toute particulière et dominèrent jusqu’à l’époque du Risorgimento; ils introduisirent des vignes en Sardaigne, en Sicile et en d’autres endroits, plusieurs siècles après que les Arabes et les Phéniciens eurent planté les premiers plants de vigne « étrangère » en Italie. Il est probable qu’autrefois, les vignobles du Mezzogiorno italien avaient une meilleure production que dans un passé récent. Les Pouilles et la Sicile occupent depuis toujours la première place en termes de volume de production, la majeure partie étant expédiée en vrac vers les régions du Nord comme vin de coupage. Bien que les six régions produisent près de 35 pour cent de la production totale de l’Italie, elles ne représentent qu’environ 10 pour cent de tous les vins DOC/DOCG. Néanmoins, après plusieurs décennies au cours desquelles les viticulteurs avaient mis l’accent sur la quantité, les producteurs de toutes les régions sont maintenant de plus en plus convaincus que l’avenir du vin est inextricablement lié à sa qualité, car le volume diminue de façon constante à mesure que croît la qualité. Les nouvelles techniques de viticulture, la fermentation thermorégulée, ainsi que l’élevage à l’abri de l’oxygène, ont permis de produire des vins secs et équilibrés qui s’avèrent agréablement légers et fruités. Plusieurs grands vins rouges d’Italie, aptes à un long vieillissement, proviennent du Sud, avec en tête le Taurasi DOCG de Campanie. Les vins blancs modernes ont aussi fait leur apparition. Il y a également un mouvement très positif vers l’amélioration de la qualité et la reconnaissance des vins blancs doux traditionnels comme le Moscato et le Malvasia, de même que le Marsala, vin muté de Sicile, et le Vernaccia di Oristano de Sardaigne. On croit, à tort, que le Mezzogiorno est partout doté d’un climat torride alors qu’une grande partie du territoire est tempérée et qu’en certains endroits, le climat est même très frais. Les conditions dépendent de l’altitude et de la proximité avec les mers Tyrrhénienne, Ionienne et Adriatique. Certains bons vins sont produits dans des endroits relativement chauds – les pentes du Vésuve, l’île d’Ischia, la péninsule de Salento dans les Pouilles, la côte ouest de la Sicile et la région de Campidano en Sardaigne. Mais de nombreux vins notoires proviennent d’endroits plus frais situés à plus haute altitude - les collines autour d’Avellino en Campanie, Vulture en Basilicate, l’Etna et les hautes terres centrales en Sicile, le plateau intérieur dans les Pouilles et le littoral montagneux de l’Est en Sardaigne. Des producteurs très importants, venus d’ailleurs en Italie, ont investi dans le Sud, là où le climat permet d’avoir une qualité constante d’année en année, afin de pouvoir offrir des vins de grande qualité à des prix raisonnables. 18 La Sicile (Sicilia) a Sicile abonde en contrastes. Il n’est donc pas surprenant que cette île ancienne ait maintenant l’une des industries vinicoles les plus modernes de l’Italie. C’est ainsi que cette région, dont la renommée était basée autrefois sur les vins ambrés de Marsala et de Moscato, puissants et souvent doux, met maintenant l’accent sur des vins plus secs et plus légers – surtout blancs mais également rouges. La Sicile est l’île la plus vaste de la Méditerranée. Elle compte plus de vignobles que nulle autre région d’Italie. Cependant, depuis que l’on privilégie la qualité plutôt que la quantité, la production a diminué. Le Marsala, un vin inventé par les marchands anglais il y a deux siècles, occupe une grande partie du DOC et demeure toujours le fleuron de la Sicile, malgré des décennies de dégradation au cours desquelles on s’en servait en cuisine, ou on l’aromatisait avec divers sirops et édulcorants. Il a récemment connu un retour en vogue parmi les connaisseurs qui préfèrent les saveurs complexes et chaleureuses du Marsala Vergine sec ou du Superiore Riserva; ces deux vins se classent parmi les meilleurs vins mutés d’Europe. Le seul autre vin DOC que la Sicile produise en quantité importante est le blanc très pâle, extrêmement sec, Bianco d’Alcamo, qui fait maintenant partie de la large appellation Alcamo. Le Moscato di Pantelleria, produit dans la lointaine île de Pantelleria, face à la côte de la Tunisie, est parmi l’un des vins doux italiens les plus riches et les plus appréciés dans ses versions Naturale et Passito Extra. Le Malvasia delle Lipari, cultivé sur les îles volcaniques Éoliennes, est un vin de dessert aussi exquis que rare. Les vignes qui ornent les pentes inférieures de l’Etna peuvent produire des blancs secs et des rouges de classe, comme le vigoureux Cerasuolo di Vittoria de couleur rouge pâle. La production des autres vins DOC traditionnels – le rouge sec Faro et les Muscats doux de Noto et Syracuse – s’est pratiquement éteinte au cours des dernières années. Mais le volume des vins de qualité va certainement s’accroître depuis que l’on a ajouté à la liste des vins DOC, les appellations Contessa Entellina, Eloro, Menfi, Sciacca, Sambuca di Sicilia, Contea di Sclafani et Santa Margherita Belice. Un certain nombre de vins, produits par des producteurs renommés de Sicile, n’ont pas été classés DOC, mais entrent maintenant dans la catégorie des IGT Sicilia ou autres appellations. Il est maintenant question d’introduire l’appellation Sicilia DOC qui couvrirait toute la Sicile. Environ 70 pour cent de toute la production vinicole de la Sicile provient des caves coopératives, mais il y a tout de même un nombre croissant de domaines privés qui met l’importance sur la production de vins de très grande qualité. On a changé la façon de palisser la vigne sur les collines ensoleillées et tempérées de façon à réduire les rendements et produire ainsi des vins qui aient du caractère et de l’originalité. Récemment, d’importants producteurs du nord et du centre de l’Italie ont investi dans des vignobles en Sicile. Les cépages internationaux comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Cabernet Sauvignon et les Pinots s’avèrent pleins de L S Palerme (Palermo) est la capitale régionale de la Sicile qui comprend aussi les provinces d’Agrigente, Caltanissetta, Catane, Enna, Messine, Raguse, Syracuse et Trapani. La Sicile est la plus grande des 20 régions d’Italie (25 710 kilomètres carrés) et occupe le 4e rang au plan démographique (5 098 000 habitants). Les vignobles couvrent 110 000 hectares, dont environ 4000 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production annuelle est de 7 500 000 hectolitres (1re) dont environ 1,5 % DOC, desquels plus de 70 % sont blancs. 19 promesses en Sicile. Mais, certains parmi les meilleurs vins de l’île, sont issus des cépages indigènes Nero d’Avola (ou Calabrese), Nerello Mascalese et Perricone (ou Pignatello) pour les rouges, et l’Inzolia et le Grecanico, pour les blancs. Dans le sud moderne, la Sicile s’est placée en tête de file dans le domaine de la vinification, car les producteurs semblent de plus en plus décidés à mettre en valeur le potentiel qu’avaient décelé autrefois, les Grecs et les Romains. La Sicile (Sicilia) MAR TIRRENO 9 LIPARI 10 8 PALERMO TRAPANI MARSALA 1 MESSINA MONREALE ALCAMO 11 5,12,19,20,21 13 4 ETNA 3 MAR IONIO 7 ENNA CATANIA CALTANISSETTA AGRIGENTO 18 2 PANTELLERIA VITTORIA RAGUSA 15,16 17 14 SIRACUSA NOTO 6 MAR MEDITERRANEO DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 20 Alcamo Cerasuolo di Vittoria Contea di Sclafani Contessa Entellina Delia Nivolelli Eloro Etna Faro Malvasia delle Lipari Mamertino di Milazzo Marsala 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Menfi Monreale Moscato di Noto Moscato di Pantelleria Moscato Passito di Pantelleria Moscato di Siracusa Riesi Sambuca di Sicilia Santa Margherita di Belice Sciacca DOC (21) Alcamo : Bianco di Alcamo B-Sec/Sp; Bianco Classico B-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Rosso Novello R-Sec; Vendemmia Tardiva B-Doux; Ansonica B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Calabrese R-Sec; Catarratto B-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec; Müller Thurgau B-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec Cerasuolo di Vittoria : R-Sec Contea di Sclafani : Bianco B-Sec/Sp; Dolce B-Doux; Dolce Vendemmia Tardiva B-Doux Vieil-1.5; Novello R-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; Rosso R-Sec; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese R-Sec, Rs Vieil-2; Catarratto B-Sec/Sp; Chardonnay B-Sec/Sp; Grecanico B-Sec/Sp; Grillo B-Sec/Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Nerello Mascalese R-Sec; Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp; Syrah R-Sec, Rs Vieil-2 Contessa Entellina : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Ansonica B-Sec; Ansonica Vendemmia Tardiva B-Doux; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Nero R-Sec; Sauvignon B-Sec Delia Nivolelli : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Damaschino B-Sec/Sp; Grecanico Dorato B-Sec/Sp; Grillo B-Sec/Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Müller Thurgau B-Sec/Sp; Nero d’Avola R-Sec, Rs Vieil-2; Perricone ou Pignatello R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp; Syrah R-Sec, Rs Vieil-2 Mamertino di Milazzo : B-Sec, Rs Vieil-2; RSec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’Avola R-Sec, Rs Vieil-2; Grillo-Ansonica ou Grillo-Inzolia B-Sec S Marsala : Oro ou Ambro B-Sec/Doux/Ft; Rubino R-Sec/Doux/Ft; Fine Vieil-1 (Oro, Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce); Superiore Vieil-2 (Oro, Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce); Superiore Riserva Vieil-4; Vergine ou Soleras Vieil-5 (Oro, Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce); Vieil-5, Vergine ou Soleras Stravecchio ou Riserva Vieil-10; Cremovo ou Cremovo Zabaione B-Doux ou R-Doux Menfi : Bianco B-Sec; Feudi dei Fiori B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vendemmia Tardiva B-Doux; Ansonica ou Inzolia B-Sec; Bonera R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec; Merlot R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Sangiovese R-Sec Monreale : Bianco B-Sec, aussi Sup; Novello R-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Ansonica ou Inzolia B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’Avola R-Sec, Rs Vieil-2; Catarratto B-Sec; Chardonnay B-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Syrah R-Sec, Rs Vieil-2 Moscato di Noto : B-Doux; Spumante B-Doux-Sp; Liquoroso B-Doux-Ft Moscato di Pantelleria : Naturalmente Dolce B-Doux; Spumante B-Doux-Sp; Liquoroso B-Ft Moscato Passito di Pantelleria : B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft, Extra B-Doux Vieil-1 Eloro : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Frappata R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Pachino R-Sec, Rs Vieil-2; Pignatello R-Sec Moscato di Siracusa : B-Doux Etna : Bianco B-Sec; Bianco Sup B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Riesi : Bianco B-Sec/Sp, aussi Vendemmia Tardiva B-Doux Vieil-2; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Superiore R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3 Faro : R-Sec, Vieil-1 Malvasia delle Lipari : B-Doux; Passito (aussi Dolce Naturale) B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft Sambuca di Sicilia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec 21 Santa Margherita di Belice : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Ansonica B-Sec; Catarratto B-Sec; Grecanico B-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Sangiovese R-Sec Sciacca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Riserva Rayana B-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec; Inzolia B-Sec; Merlot R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Perricone ou Pignatello R-Sec, Rs; Sangiovese R-Sec IGT (7) Camarro Colli Ericini Fontanarossa di Cerda Salemi Salina Sicilia Valle Belice 22 La Sardaigne (Sardegna) n raison de sa position géographique isolée au milieu de la mer Méditerranée, la Sardaigne est la région d’Italie la plus originale. Son histoire a été marquée par l’influence étrangère, tout particulièrement par les Espagnols, ainsi que par d’autres Italiens. Les vignes de cette île ont leur propre histoire à laquelle se mêle fréquemment le chant de l’Espagne. Les souches les plus résistantes de la Méditerranée se retrouvent en Sardaigne dans les divers clones de Muscat et de Malvasia, mais cette île possède également plusieurs autres cépages absolument uniques en Italie comme le Girò, le Cannonau, le Nuragus, le Monica, le Semidano, le Torbato et le Vernaccia di Oristano… Ces dernières années, les Sardes ont sévèrement réduit la taille des vignobles et le volume de la production tout en améliorant la qualité générale des vins. Parmi les DOC, les vins blancs sont en nette majorité sur les vins rouges, dans une proportion de deux pour un. Le Capidano, une région de plaines fertiles et de collines ondulantes située au nord-ouest de Cagliari, la capitale et principal port, est la région viticole la plus productive de l’île. Les cépages qui y sont cultivés – le Girò, le Malvasia, le Monica, le Moscato, le Nasco et le Nuragus – portent toujours le nom de Cagliari dans leurs appellations. Les collines boisées du versant nord de la péninsule de Gallura, et le littoral du nord-ouest, près de Sassari et Alghero, sont reconnus pour leurs vins blancs de qualité. Le Vermentino se distingue parmi les blancs secs dans le Vermentino di Gallura, bien que le Torbato, sous l’appellation Alghero DOC, soit aussi très élégant. Le Vermentino, un cépage que l’on trouve également en Ligurie et à certains endroits de la Toscane produit un vin blanc de classe dans les collines de Gallura. Mais on peut en produire partout sous l’appellation Sardinia DOC. Le Moscato peut être tranquille ou pétillant, mais il est toujours doux, surtout celui de Sorso et de Sennori, ainsi que celui des collines de Gallura et de la ville de Tempio Pausania au nord. Le Malvasia peut être doux, mais il est plus imposant en sec, en provenance des villes de Bosa et des collines de Planargia sur la côte occidentale de l’île, ainsi que sous son appellation Cagliari DOC. Mais, il y a encore un autre vin blanc doux très fin, celui de Semidano, qui est assorti du DOC pour toute la Sardaigne. Le plus réputé cependant, provient de la ville de Mogoro. Le Vernaccia di Oristano est le vin le plus caractéristique de la Sardaigne. Il provient d’une vigne d’origine incertaine, cultivée dans le bassin plat et sablonneux de la rivière Tirso, près d’Oristano. Il donne un vin ambré, semblable au Xérès, doté d’un bouquet et de saveurs riches et complexes. Le cépage blanc le plus largement planté est le Nuragus que l’on dit avoir été apporté par les Phéniciens. Son nom provient des tours préhistoriques, en pierres, qui parsèment l’île et que l’on appelle nuraghe. Le Nuragus produit un vin blanc sec, moderne, net et vif, assez neutre. Les principaux cépages rouges de l’île sont le Cannonau, un cousin du Granacha, le Carignano et le Monica, qui sont tous E S Cagliari est la capitale régionale de la Sardaigne qui comprend aussi les provinces de Nuoro, Oristano et Sassari. La région se classe au 3e rang (24 090 kilomètres carrés) pour la taille et au 12e sur le plan démographique (1 654 000 habitants). Les vignobles couvrent 25 625 hectares, dont 4650 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production annuelle est de 770 000 hectolitres (14e) dont plus de 23 % DOC ou DOCG, avec environ 45 % de blancs. 23 DOCG 1 Vermentino di Gallura DOC 1 OLBIA TEMPIO PAUSANIA 2 3 4 5 15 SASSARI 2 ALGHERO NUORO 6 7 8 9 10 11 12 13 14 OLIENA 8 3 10 20 ORISTANO JERZU 4 MOGORO 7,9,11,13,16,17 CAGLIARI SAN PIETRO 6 CAPO FERRATO 15 16 17 18 SANT’ ANTIOCO 19 20 Alghero Arborea Campidano di Terralba Cannonau di Sardegna (Capo Ferrato, Jerzu, Oliena)* Carignano del Sulcis Girò di Cagliari Malvasia di Bosa Malvasia di Cagliari Mandrolisai Monica di Cagliari Monica di Sardegna* Moscato di Cagliari Moscato di Sardegna (Gallura, Tempio Pausania)* Moscato di Sorso Sennori Nasco di Cagliari Nuragus di Cagliari Sardegna Semidano (Mogoro)* Vermentino di Sardegna* Vernaccia di Oristano MAR TIRRENO La Sardaigne (Sardegna) *On peut produire ce vin dans toute la région d’origine espagnole. Le Cannonau et le Monica se font en secs ou en doux, bien que la demande soit plus forte pour le style sec, plus léger en alcool qu’autrefois dans son style traditionnel. Les vignobles situés dans la région côtière accidentée près de Nuoro, sont connus pour leur riche vin rouge de Cannonau. Il y a aussi des vins réputés qui proviennent des villes de Olieno, Jerzu et Dorgali, et des collines de Capo Ferrato, sur la côte. Le Cannonau produit également un bon vin doux qui rappelle le porto. L’un des vins rouges qui connaît beaucoup de succès présentement est le Carignano del Sulcis, cultivé dans le sud-ouest. Certains producteurs en ont produit d’excellents ces dernières années. On produit aussi un vin rouge curieux, semi-doux, le Girò di Cagliari. En plus de ses 20 vins DOC et DOCG, la Sardaigne possède 15 IGT; plus que dans aucune autre région. 24 DOCG (1) Dolce R-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco R-Doux-Ft, Rs Vieil-2 Monica di Sardegna : R-Sec/Fz, Sup Vieil-1 Vermentino di Gallura : B-Sec, aussi Sup DOC (19) Moscato di Cagliari : B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft, Rs Vieil-1 S Moscato di Sardegna (Gallura, Tempio Pausania) : B-Doux/Sp Moscato di Sorso Sennori : B-Doux; Liquoroso Dolce B-Doux-Ft Alghero : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; Liquoroso R-Doux-Ft, Vieil-3, Rs Vieil-5; Passito R-Doux ou B-Doux; Spumante Bianco B-Sec-Sp; Spumante Rosso R-Sec-Sp; Cabernet R-Sec; Cagnulari R-Sec; Chardonnay B-Sec/Sp; Sangiovese R-Sec; Sauvignon B-Sec; Torbato B-Sec/Sp; Vermentino B-Sec/Fz Arborea : Sangiovese R-Rosé-Sec; Trebbiano B-Sec/Fz Campidano di Terralba : R-Sec Cannonau di Sardegna (Capo Ferrato, Jerzu, Oliena ou Nepente di Oliena) : Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Liquoroso Dolce Naturale R-Doux; Liquoroso Secco R-Sec-Ft Carignano del Sulcis : R-Sec, Rs Vieil-2, Sup Vieil-2, Novello R-Sec, Passito R-Doux; Rosato Rosé-Sec/Fz Girò di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso R-DouxFt, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco R-Sec-Ft, Rs Vieil-2 Malvasia di Bosa : Dolce Naturale B-Doux Vieil-2; Secco B-Sec Vieil-2; Liquoroso Dolce B-Doux-Ft Vieil-2; Liquoroso Secco B-Doux-Ft Vieil-2 Malvasia di Cagliari : Secco B-Sec; Liquoroso B-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco B-Sec-Ft, Rs Vieil-2 Mandrolisai : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Sup Vieil-2 Monica di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso Nasco di Cagliari : Secco B-Sec; Liquoroso Dolce B-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco B-Sec-Ft, Rs Vieil-2 Nuragus di Cagliari : B-Sec/Doux/Fz Sardegna Semidano (Mogoro) : B-Doux/Sp; Passito B-Doux Vermentino di Sardegna : B-Sec/Doux/Sp Vernaccia di Oristano : B-Sec, Vieil-2.5, Sup Vieil-3.5; Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-2.5; Liquoroso Secco B-Sec-Ft Vieil-2.5 IGT (15) Barbagia Colli del Limbara Isola dei Nuraghi Marmilla Nurra Ogliastra Parteolla Planargia Nuoro or Provincia di Nuoro Romangia Sibiola Tharros Trexenta Valle del Tirso Valli di Porto Pino 25 La Calabre (Calabria) a Calabre, située à l’extrême sud de la botte italienne, est une région principalement montagneuse avec de grandes variations climatiques entre les collines ensoleillées de la côte, le long des mers Ionienne et Tyrrhénienne, et les froids plateaux des massifs de Sila et Aspromonte. Deux cépages d’origine grecque prédominent : le Gaglioppo pour les vins rouges et le Greco pour les vins blancs, qui produisent des vins très différents suivant le terroir. Le vin le plus connu de la Calabre est le Cirò, qui provient des basses collines le long de la côte Ionienne entre les anciennes villes grecques de Sybaris et Kroton (Sibari et Crotone à présent). La légende locale soutient que le Cirò viendrait directement du Krimisa, le vin que buvaient les athlètes calabrais pour célébrer leurs victoires lors des premières olympiades. Depuis peu, le Cirò s’est modernisé grâce aux nouvelles méthodes de conduite de la vigne et la thermorégulation des fermentations qui ont abaissé le degré alcoolique (ainsi que la tendance à l’oxydation). On obtient ainsi des vins plus ronds, plus amples, au bouquet plus frais. Le Cirò classique est un vin rouge; dans sa version riserva et suivant les millésimes, il a la capacité de vieillir pendant plus d’une décennie. Il existe aussi une version rosato à boire jeune et un bianco produit avec le cépage Greco qui s’avère d’une extraordinaire fraîcheur de jeunesse. La zone DOC voisine de Melissa produit des vins rouges et des vins blancs semblables au Cirò. Mais les vins rouges issus du même cépage Gaglioppo, cultivé à des altitudes plus élevées — Pollino, Donnici et Savuto, par exemple — sont plus légers en couleur et moins corsés, et rappellent parfois les vins rouges des Alpes par leur parfum frais et leurs saveurs. On utilise aussi le cépage noir Greco Nero pour certains vins rouges de la Calabre. Certaines expérimentations faites récemment avec l’ancien cépage rouge Magliocco ont donné des vins d’une classe inespérée. Il en est de même pour le Cabernet Sauvignon. Le Chardonnay et le Sauvignon cultivés sur les collines de Calabre sont également très prometteurs. Dans les vins blancs, le rare Greco di Bianco se classe parmi les meilleurs vins doux d’Italie mais il est de plus en plus rare. Il provient d’une variété locale de Greco, cultivée dans la ville de Bianco, près de la côte Ionienne. Il présente une riche texture veloutée et un curieux bouquet qui rappelle les agrumes. Le Greco di Gerace est un vin non-DOC qui porte le nom de cette ancienne localité. Le Mantonico di Bianco, un vin ambré de style Xérès, ayant un bouquet et des saveurs d’amandes et de citron, provient du même endroit. L Catanzaro est la capitale régionale de la Calabre, qui comprend aussi les provinces de Cosenza, Crotone, Reggio di Calabria et Vibo Valentia. La région se classe au 10e rang pour la taille (15 080 kilomètres carrés) et sur le plan démographique (2 064 000 habitants). Les vignobles couvrent 13 500 hectares, dont 2700 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 625 000 hectolitres (16e), dont 6,2 % DOC, environ 90 % desquels sont rouges 26 La Calabre (Calabria) S 12 7 NO 9 2 COSENZA 6 3 CROTONE 10,11 CATANZARO 8 5 MAR TIRRENO VIBO VALENTIA 1 REGGIO CALABRIA 4 MAR IONIO DOC 1 2 3 4 5 6 Bivongi Cirò Donnici Greco di Bianco Lamezia Melissa 7 8 9 10 11 12 Pollino Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto San Vito di Luzzi Savuto Scavigna Verbicaro 27 DOC (12) Savuto : R-Sec, Sup Vieil-2 Scavigna : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Bivongi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec Verbicaro : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3 Cirò : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Classico et Sup, Rs Vieil-2 Donnici : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec IGT (13) Greco di Bianco : B-Doux Vieil-1 Lamezia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3, aussi Novello R-Sec; Greco B-Sec Melissa : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Sup Vieil-2 Pollino : R-Sec, Sup Vieil-2 Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto : R-Sec San Vito di Luzzi : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec 28 Arghillà Calabria Condoleo Costa Viola Esaro Lipuda Locride Palizzi Pellaro Scilla Val di Neto Valdamato Valle del Crati MELFI 1 VENOSA RIONERO IN VULTURE NO IRRENO La Basilicate (Basilicata) Orta POTENZA MATERA 2 MAR IONIO MARATEA MAR TIRRENO DOC 1 Aglianico del Vulture 2 Terre dell’Alta Val d’Agri La Basilicate (Basilicata) a Basilicate, connue aussi sous le nom de Lucania, est une région de collines arides et de montagnes désertiques, souvent méconnue, qui peut être extrêmement froide compte tenu de sa situation méridionale. Mais le climat frais des hauts plateaux est très favorable pour la viticulture car il produit des vins très aromatiques et savoureux. Jusqu’en 2003, la Basilicate n’avait qu’un seul DOC, l’Aglianico del Vulture, mais les habitants en sont très fiers. C’est sans doute l’un des meilleurs vins rouges du sud de l’Italie, et dont la réputation ne cesse de grandir. Le cépage Aglianico – qui produit aussi le réputé Taurasi en Campanie – fut introduit en Basilicate par les Grecs, à une époque aussi reculée que les VIe ou VIIe siècles av. J.C. (Son nom serait une déformation de Hellenico.) Sur les pentes du Mont Vulture, un ancien volcan maintenant éteint, il produit un vin rouge très foncé, corsé, qui peut se conserver pendant plusieurs années dans les bons millésimes, et acquérir des saveurs extrêmement raffinées et complexes. On fait aussi une version jeune, parfois de style semi-doux et même pétillant, mais le plus réputé est le vin rouge sec vecchio ou riserva ayant vieilli en fût de chêne. On trouve aussi de l’Aglianico classé sous l’appellation IGT Basilicata, surtout dans l’Est près de Matera d’où proviennent les vins rouges issus de Sangiovese et de Montepulciano. Les vins blancs dignes d’intérêt sont les vins doux de Moscato et de Malvasia dont les meilleurs proviennent de la zone du Mont Vulture et de la vallée orientale de Bradano. L DOC (2) S Potenza est la capitale régionale de La Basilicate et l’autre province est Matera. La région se classe au 14 e rang pour la taille (9992 kilomètres carrés) et au 18e sur le plan démographique (608 000 habitants). Les vignobles couvrent 7700 hectares, dont 1300 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production annuelle est de 250 000 hectolitres (18e) dont 3,5 % DOC, avec environ 75 % de rouges. Aglianico del Vulture : R-Sec, Vecchio Vieil-3, Rs Vieil-5; Spumante R-Sec/Doux-Sp Terre dell’Alta Val d’Agri : Rosso R-Sec, Vieil-1, Rs Vieil-2; Rosato Rosé-Sec IGT (2) Basilicata Grottino di Roccanova 29 Les Pouilles (Puglia) a région des Pouilles, située dans le talon de l’Italie, est une longue bande de terre, relativement plate, où la production vinicole est très importante. Autrefois, cette production dépassait souvent celle de la Sicile et de la Vénétie, mais maintenant, son ancien titre de « cellier de l’Europe » n’a plus vraiment sa raison d’être. Les Pouilles comprennent 25 zones DOC, plus que toute autre région du sud de l’Italie. Cependant, tout comme ses voisins, la région ne produit qu’un petit pourcentage de vins classés (tout juste un peu plus de 4 %). Malgré une sensible amélioration, les vins des Pouilles ont encore besoin de se faire une réputation d’excellence bien définie, et ce même s’ils sont largement appréciés à l’extérieur du pays. Pour schématiser, la région des Pouilles peut se diviser en deux secteurs viticoles distincts si on trace une ligne entre Brindisi et Tarante. Au nord, le terrain comporte une série de collines et le climat est tempéré, et même relativement frais sur les hauteurs du plateau de Murge. Les vins secs de la région sont modérément corsés tout en étant très fruités, dotés d’une bonne acidité et d’un bouquet très ample. Habituellement, les vins rouges sont produits avec les cépages locaux Uva di Troia et Bombino Nero, ainsi que le Montepulciano et le Sangiovese. Les vins blancs sont en majorité produits avec le Verdeca, bien que l’on trouve aussi du Bianco d’Alessano, Malvasia, Trebbiano et Bombino Bianco. La zone DOC la plus importante du nord des Pouilles est Castel del Monte, la seule appellation qui jouisse d’une réputation internationale. On y produit un bon rosé et des rouges corsés, à boire jeunes, mais qui gagnent en complexité avec l’âge. Partout ou presque, au nord, on privilégie les vins rouges sous les appellations DOC Rosso Canosa, Rosso Barletta et Rosso di Cerignola. Tout juste au nord de la ligne Brindisi-Tarante, ce sont les vins blancs qui prédominent, surtout ceux qui proviennent de la vallée d’Itria – Locorotondo et Martina Franca – là où on trouve ces maisons aux toits coniques que l’on appelle trulli. Partout dans la région, l’on fait des expériences avec les cépages internationaux comme le Chardonnay, le Pinot Bianco et le Sauvignon pour les blancs; le Cabernet, le Merlot, le Malbec et le Pinot Nero pour les rouges. Au sud de la ligne Brindisi-Tarante se trouve Salento, une péninsule plate qui s’étire au milieu des mers Adriatique et Ionienne à l’extrémité est de l’Italie. Bien que la région soit chaude, elle n’est pas vraiment torride grâce à l’influence de la mer, de ses courants et des vents qui soufflent à travers l’Adriatique en provenance des Balkans. Traditionnellement, les vins de Salento étaient des vins puissants, très foncés, issus des cépages Primitivo, Negroamaro et Malvasia Nera. Mais des vinifications plus soignées donnent maintenant des vins rouges et rosés plus frais ainsi que des vins blancs étonnamment éclatants et fruités. Le Primitvo di Manduria, le cépage de Salento qui mûrit le plus tôt, est un cousin du Zinfadel de Californie. Bien qu’autrefois on l’ait surtout utilisé comme vin de coupage, le Primitivo qui est produit maintenant par toute une nouvelle génération de producteurs a une très belle classe et peut se comparer favorablement avec ses cousins américains. L S Bari est la capitale régionale des Pouilles qui comprennent également les provinces de Brindisi, Foggia, Lecce et Tarante. La région se classe au 7e rang pour sa taille (19 363 kilomètres carrés) et au plan démographique (4 086 000 habitants). Les vignobles couvrent 850 000 hectares dont 9 900 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 6 650 000 hectolitres (3e) dont environ 4,5 % DOC, avec un peu plus de rouges que de blancs. 31 Parmi les nombreux vins DOC de Salento, le Salice Salentino se distingue pour ses vins rouges robustes et pour ses rosés très fins. Néanmoins, les vins d’appellations telles que Squinzano, Brindisi, Alezio et Copertino peuvent parfois faire preuve d’une classe inattendue. L’appellation Salento IGT s’applique à des vins rouges qui ont souvent un nom particulier. Les vins blancs sont aussi très prometteurs, en particulier le Chardonnay, bien que Salento soit aussi réputé pour ses vins rosés aux saveurs florales, qui se classent parmi les meilleurs de l’Italie. SUSA 49 TORINO MAR TIRRENO Lago d'Orta sesia VIESTE 24 MAR ADRIATICO 4 FOGGIA BARLETTA 17 20 22 21 15 BARI ANDRIA 5 MONOPOLI 8 9 12,13 18 TARANTO 11 19 BRINDISI 3 23,25 10,6 16 Les Pouilles (Puglia) MAR IONIO DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 32 Aleatico di Puglia* Alezio Brindisi Cacc’e mmitte di Lucera Castel del Monte Copertino Galatina Gioia del Colle Gravina Leverano Lizzano Locorotondo Martina or Martina Franca Matino 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Moscato di Trani Nardò Orta Nova Ostuni Primitivo di Manduria Rosso Barletta Rosso Canosa Rosso di Cerignola Salice Salentino San Severo Squinzano *On peut produire ce vin dans toute la région LECCE 2,7 OTRANTO 14 DOC (25) Locorotondo : B-Sec/Sp Martina ou Martina Franca : B-Sec/Sp Matino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Aleatico di Puglia : Dolce Naturale R-doux, Rs Vieil-3; Liquoroso R-doux-Ft, Rs Vieil-3 Alezio : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Moscato di Trani : Dolce Naturale B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-1 Nardò : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Brindisi : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Orta Nova : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Cacc’e mmitte di Lucera : R-Sec Ostuni : Bianco B-Sec; Ottavianello R/Rosé-Sec Castel del Monte : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Aglianico R-Sec, Rs Vieil-2; Aglianico Rosato Rosé-Sec/Fz; Bombino Bianco B-Sec/Fz; Bombino Nero R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz; Pinot Bianco B-Sec/Fz; Pinot Nero R-Sec; Sauvignon B-Sec/Fz; Uva di Troia R-Sec, Rs Vieil-2 Primitivo di Manduria : R-Sec; Dolce Naturale R-Doux; Liquoroso Dolce Naturale R-Doux Vieil-2; Liquoroso Secco R-Sec Vieil-2 Rosso Barletta : R-Sec, Invecchiato Vieil-2 Rosso Canosa : R-Sec, Rs Vieil-2; Canusium R-Sec, Rs Vieil-2 Copertino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Rosso di Cerignola : R-Sec, Rs Vieil-2 Galatina : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; Chardonnay B-Sec; Negroamaro R-Sec, Rs Ag-2 Salice Salentino : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec/Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Aleatico Dolce R-Doux, Rs Vieil-2; Aleatico Liquoroso Dolce R-Doux, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp Gioia del Colle : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec; Aleatico R-Doux, Rs Vieil-2; Aleatico Liquoroso Dolce R-Doux; Primitivo R-Sec/Doux, Rs Vieil-2 S San Severo : Bianco B-Sec/Sp; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec Squinzano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Gravina : B-Sec/Doux/Sp Leverano : Bianco B-Sec; Bianco Passito B-Doux; Bianco Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Malvasia Bianca B-Sec; Negroamaro Rosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec Lizzano : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Rosato RoséSec/Fz/Sp; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Malvasia Nera R-Sec, Sup Vieil-1; Negroamaro Rosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec, Sup Vieil-1 IGT (6) Daunia Murgia Puglia Salento Tarantino Valle d’Itria 33 La Campanie (Campania) es anciens Romains considéraient la Campania Felix comme le nec plus ultra des régions vinicoles. Ils avaient une préférence pour les vignobles côtiers situés au nord de Naples, où l’on cultivait le Falernum, le vin le plus réputé de l’empire. Ils appréciaient aussi beaucoup les vins en provenance du Vésuve et des collines boisées de l’Avellino. Auparavant, les Grecs avaient déjà reconnu la nature privilégiée de ce site puisqu’ils y avaient planté du Greco, de l’Aglianico et du Falanghina, cépages qui y sont toujours cultivés de nos jours. Mais, la viticulture connut un déclin en Campanie pendant plusieurs décennies. Les viticulteurs quittèrent la région et la plupart des producteurs ignorèrent les normes du DOC. Maintenant, après une longue période de difficultés, la Campanie connaît un renouveau et les vins sont de meilleure qualité. Les choses ont vraiment changé en Campanie avec l’introduction des techniques modernes de vinification. Les producteurs sont animés d’un nouvel esprit de réussite et d’une plus grande fierté. Cette nouvelle ère est perceptible depuis l’accroissement rapide du nombre de DOC et du volume de vins classés y compris les trois premiers DOCG du sud, le Taurasi, le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo. Le volume du vin DOC produit a multiplié récemment. Mais le modernisme n’a pas chassé pour autant la tradition. En Campanie, de nombreux producteurs s’efforcent de mettre en valeur les cépages indigènes, en particulier les cépages que l’on dit « archéologiques », et qui remontent jusqu’à l’Antiquité. Le cépage rouge le plus noble est l’Aglianico, qui est utilisé pour produire le Taurasi. Mais il y a aussi un autre cépage rouge intéressant, le Falerno del Massico, et bien d’autres encore. On a dit du Taurasi que c’était « le Barolo du sud » à cause de son ampleur et sa capacité de se bonifier avec le temps, mais en fait, son style est vraiment unique. Plusieurs vignes importantes du sud de l’Italie s’appellent Greco, mais là où le cépage réussit le mieux c’est dans le Greco di Tufo. Le Fiano, déjà fort prisé des Romains, produit le réputé Fiano di Avellino. Le Falanghina, qui descendrait de l’ancien vin blanc Falernum, est le cépage blanc qui se répand le plus vite dans la région. Les régions DOC de la Campanie comprennent aussi les îles de Capri et d’Ischia, ainsi que la péninsule de Sorrente et la côte Amalfitaine, incluant par le fait même les imposants vignobles en terrasses du bord de mer, situés entre Sorrente et Amalfi. L Naples (Napoli) est la capitale régionale de la Campanie qui comprend également les provinces d’Avellino, Bénévent, Caserte et Salerne. La région occupe le 12e rang pour la taille (13 595 kilomètres carrés) et le 2e sur le plan démographique (5 793 000 habitants). Les vignobles couvrent 30 000 hectares, dont 4600 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production moyenne annuelle est de 1 700 000 hectolitres (9e) dont environ 10 % DOC ou DOCG, avec un peu plus de rouges que de blancs. 34 S 11 13 18,19,2,16 9 BENEVENTO CASERTA 12,1 17 3 AVELLINO 4 NAPOLI ISCHIA 14 10 20 VESUVIO POMPEI SORRENTO 15 5 8 AMALFI CAPRI 6 MAR TIRRENO 7 La Campanie (Campania) DOCG 1 2 3 Taurasi Fiano di Avellino Greco di Tufo DOC 4 5 6 7 Aglianico del Taburno Aversa Campi Flegrei Capri 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Castel San Lorenzo Cilento Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti) Falerno del Massico Galluccio Guardia Sanframondi o Guardiolo Ischia Penisola Sorrentina Sannio Sant’Agata de’ Goti Solopaca Taburno Vesuvio 35 DOCG (3) Palummo R-Sec; Piedirosso ou Per’e Palummo Passito R-Doux Taurasi : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4 Penisola Sorrentina : Bianco B-Sec; Bianco Sorrento B-Sec; Rosso R-Sec/Fz; Rosso Sorrento R-Sec; Gragnano ou Lettere R-Sec/Fz Fiano di Avellino : B-Sec, Apianum B-Sec Greco di Tufo : B-Sec, aussi/Sp Sec Vieil-3 DOC (17) Aglianico del Taburno : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3 Aversa : Asprinio B-Sec/Sp Campi Flegrei : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Falanghina B-Sec/Sp; Piedirosso R-Sec, Rs Vieil-2; Piedirosso Passito Dolce R-Doux; Piedirosso Passito Secco R-Sec Capri : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Castel San Lorenzo : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Barbera R-Sec, Rs Vieil-2; Moscato B-Doux/Sp; Moscato Lambiccato B-Doux Cilento : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Aglianico R-Sec Vieil-1 Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti) : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Falerno del Massico : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Primitivo R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2 Galluccio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Guardia Sanframondi o Guardiolo : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Aglianico R-Sec, Rs Vieil-2; Falanghina B-Sec Ischia : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-SecSp; Bianco Sup B-Sec; Rosso R-Sec; Biancolella B-Sec; Forastera B-Sec; Piedirosso ou Per’e 36 Sannio : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Spumante Metodo Classico B-Sec-Sp Vieil-1.2; Aglianico R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Rs Vieil-2; Barbera R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Coda di Volpe B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux; Falanghina B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux; Fiano B-Sec/Sp; Greco B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux; Moscato B-Doux/Sp, aussi Passito B-Doux; Piedirosso R-Sec/Sp; Sciascinoso R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux Sant’Agata de’ Goti : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Aglianico R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3; Falanghina B-Sec, aussi Passito B-Doux; Greco B-Sec; Piedirosso R-Sec, Rs Vieil-2 Solopaca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp; Aglianico R-Sec Vieil-1; Falanghina B-Sec Taburno : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Coda di Volpe B-Sec; Falanghina B-Sec; Greco B-Sec; Piedirosso R-Sec Vesuvio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Lacryma Christi B-Rosé-R-Sec/Sp; Lacryma Christi Liquouoso B-Doux-Ft IGT (9) Beneventano Colli di Salerno Dugenta Epomeo Irpinia Paestum Pompeiano Roccamonfina Terre del Volturno Italie Centrale : la renaissance au cœur du pays Latium, Molise, Abruzzes, Marches, Ombrie, Toscane C MILANO TORINO GENOVA VENEZIA BOLOGNA FIRENZEE FIRE ONA A NAPOLI BARI CAGLIARI PALERMO es collines historiques situées au cœur de la péninsule jouissent d’un climat très ensoleillé et de températures modérées; elles possèdent les conditions naturelles les plus propices de l’Italie à la production de vins de qualité. Les anciennes méthodes de vinification étaient souvent primitives. La surproduction de raisins et le peu d’intérêt pour les techniques scientifiques empêchaient très souvent les producteurs de tirer parti de l’excellent potentiel du terroir. Mais, de nos jours, sous l’égide de la Toscane qui produit le Chianti, le Brunello et autres grands vins rouges, les régions centrales se placent maintenant en tête de file de l’œnologie italienne. L 37 Les Apennins séparent les régions de l’Italie Centrale, et constituent une division topographique autant que culturelle. À l’ouest, du côté de la mer Tyrrhénienne, s’étendent la Toscane, le Latium et l’Ombrie, laquelle n’a aucun accès à la mer. À l’est, du côté de la mer Adriatique, s’étendent les Marches, les Abruzzes et le Molise. La viticulture, au bord de la mer Tyrrhénienne, est dominée par le Sangiovese à peau foncée (dont les divers clones produisent les plus grands vins rouges d’Italie) et par le Trebbiano et le Malvasia à peau claire (utilisés pour la production de larges quantités de vins savoureux sans grand caractère). Le royaume du Sangiovese se déploie dans la région de Florence, en Toscane, où il prédomine dans le Chianti – l’archétype du vin national – ainsi que dans le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Montepulciano et dans la plupart des grands vins classés et non classés, connus en tant que « Super Toscans ». Le cépage Malvasia règne dans la région romaine du Latium. Il est utilisé dans le Frascati et dans les vins des monts Albins, et il est associé à l’ubiquiste Trebbiano dans l’Est ! Est !! Est !!! Di Montefiascone et la plupart des autres vins blancs de la région. Les viticulteurs de l’Ombrie ont accordé leur prédilection au cépage Sangiovese pour leurs rouges et à la variété Procanico di Trebbiano pour le célèbre vin blanc d’Orvieto. En Toscane, plus que partout ailleurs, la tendance actuelle est d’introduire les cépages nobles importés comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon. Mais on essaie également d’améliorer la qualité des cépages indigènes dignes d’intérêt comme le Vernaccia di San Gimignano, le Sagrantino et le Grechetto en Ombrie, ainsi que le Cesanese du Latium. La structure des vignes et des vins dans les régions de l’Adriatique est claire et nette. Presque tous les vignobles sont plantés en collines sur une bande de terre très découpée, entre la mer et la montagne, où le climat est tempéré par des courants d’air frais. Deux cépages indigènes se distinguent le long de la côte Adriatique : le Verdicchio blanc dans les Marches et le Montepulciano rouge, originaire des Abruzzes mais qui est également très planté ailleurs y compris en Molise. L’influence de la Toscane et de la Romagne se perçoit dans le Sangiovese (surtout dans les Marches) et dans le Trebbiano (que l’on retrouve presque partout, là où les meilleurs cépages ne sont pas présents). Le Montepulciano en monocépage est remarquable bien qu’il donne aussi de beaux résultats en assemblage avec le Sangiovese dans certains grands vins rouges des Marches comme le Rosso Piceno et le Rosso Conero. 38 Le Latium (Lazio) a région de Rome s’identifie de façon intrinsèque avec les vins blancs comme le Frascati, le Marino, et tous les autres bianchi à la robe dorée des Castelli Romani ainsi que le célèbre Est ! Est !! Est !!! provenant de Montefiascone, au nord du Latium. Les anciens Romains buvaient aussi des vins blancs, bien qu’Horace et les autres eussent réservé leurs plus grands éloges aux vins rouges issus du Falernum et du Caecubum qui étaient cultivés le long de la côte sud du Latium et de la Campanie. Bien que de nos jours les vins blancs représentent une très grande part de la production, les connaisseurs prétendent que les vins rouges leur sont de beaucoup supérieurs. Les collines du Latium bénéficient d’un excellent ensoleillement et de sols volcaniques fertiles; elles semblent tout à fait adaptées à la production de vins blancs issus de divers clones de Malvasia et de Trebbiano. Les vins de Rome – Frascati et Marino – étaient traditionnellement de type abboccato, agréablement doux et pourtant pas trop sucrés au point de couvrir les saveurs des mets. C’étaient des vins faciles pour tous les jours, pas du tout destinés à être conservés longtemps ou à être exportés très loin. Avec la vinification à basse température et la filtration, ces vins sont devenus plus secs et plus vifs, avec une capacité de se bonifier avec le temps. Pouvant mieux voyager, ils ont été exportés vers de nouveaux marchés. À l’exception de quelques-uns, les vins du Latium sont des vins frais, agréables, fruités, qui se marient très bien avec toute une gamme de mets. Ce ne sont pas des vins à mettre en cave ou des vins sur lesquels on fait de longs commentaires. Le fait que ces vins ne soient pas compliqués n’est pas pour autant un élément négatif. La preuve en est le succès remporté par le Frascati à l’étranger, de même que le Marino et les moins connus Colli Albani, Colli Lanuvini, Castelli Romani, Velletri et Montecompatri Colonna. Néanmoins, les versions abboccato ou cannellino sont souvent préférées de certains amateurs qui estiment que c’est la véritable expression du Malvasia. Mais, la plupart des consommateurs modernes semblent les préférer dans un style délicatement sec. Les rouges DOC du Latium comportent des assemblages assez variés. Dans les Marais Pontins, maintenant asséchés, la région d’Aprilia produit des quantités considérables de Merlot et de Sangiovese. Les rouges de Cerveteri, Cori et Velletri sont produits avec le Montepulciano et le Sangiovese. Le cépage indigène Cesanese produit des vins rouges richement parfumés, secs ou doux, dans les trois zones DOC de Prenestina et Ciociaria au sud-est de Rome. À Gradoli, sur les rives nord du lac Bolsena, l’Aleatico donne un vin de dessert semblable au porto Le Cabernet et le Merlot sont les cépages étoiles d’un grand nombre de vins rouges modernes fort prisés du Latium, ce qui prouve que la production de grands vins n’est pas réservée aux seuls vins blancs. L Rome (Roma) est la capitale de l’Italie et également la capitale régionale du Latium qui comprend aussi les autres provinces de Frosinone, Latina, Rieti et Viterbe. La région se classe au 9e rang pour la taille (17 207 kilomètres carrés) et 3e sur le plan démographique (5 255 000 habitants). C Les vignobles couvrent 29 000 hectares, dont 8700 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 2 700 000 hectolitres (7e) dont environ 20 % DOC, avec 85 % de blancs. 39 Le Latium (Lazio) 1 22 Lago di Bolsena 13 16 VITERBO 23 CIVITAVECCHIA 4 12 ROMA 20,26 5,19,11,17,14 2,24,15 18,9,8 r e 6 RIETI 25 teve 7 FROSINONE 3 LATINA MAR TIRRENO 21 10 TERRACINA DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 40 Aleatico di Gradoli Aprilia Atina Bianco Capena Castelli Romani Cerveteri Cesanese del Piglio ou Piglio Cesanese di Affile ou Affile Cesanese di Olevano Romano ou Olevano Romano Circeo Colli Albani Colli della Sabina Colli Etruschi Viterbesi 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Colli Lanuvini Cori Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone Frascati Genazzano Marino Montecompatri Colonna Nettuno Orvieto Tarquinia Velletri Vignanello Zagarolo DOC (26) Cori : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone : B-Sec/Sp, aussi Amabile B-Doux/Sp Aleatico di Gradoli : R-Doux; Liquoroso R-Doux-Ft, Rs Vieil-2 Frascati : B-Sec, aussi Novello et Superiore; Amabile et Cannellino B-Doux; Spumante B-Sec-Sp Aprilia : Merlot R-Sec; Sangiovese R-Sec; Trebbiano B-Sec Genazzano : Bianco B-Sec, aussi Novello; Rosso R-Sec, aussi Novello Atina : Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2 Marino : B-Sec, aussi Superiore; Spumante B-Sec-Sp Bianco Capena : B-Sec, aussi Superiore Montecompatri Colonna : B-Sec/Fz, aussi Superiore Castelli Romani : Bianco B-Sec/Fz, Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello Cerveteri : Bianco B-Sec/Fz/Doux; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec/Doux, aussi Novello Cesanese del Pigio ou Piglio : Secco R-Sec/Fz/Sp ou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp Nettuno : Bianco B-Sec/Fz; Bellone ou Cacchione B-Sec/Fz; Rosso R-Sec aussi Novello; Rosato Rosé-Sec/Fz. Cesanese di Affile ou Affile : Secco R-Sec/Fz/Sp ou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp Tarquinia : Bianco B-Sec/Fz, aussi Amabile B-Doux; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello et Amabile R-Doux Cesanese di Olevano Romano ou Olevano Romano : Secco R-Sec/Fz/Sp ou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp Velletri : Bianco B-Sec, aussi Superiore; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec-Sp Circeo : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Sangiovese R-Sec; Sangiovese Rosato Rosé-Sec; Trebbiano B-Sec C Orvieto (partagé avec l’Ombrie) : B-Sec, aussi Superiore Vignanello : Bianco B-Sec, aussi Superiore; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Greco B-Sec/Sp Zagarolo : B-Sec, aussi Superiore Colli Albani : B-Sec/Sp, aussi Novello et Superiore Colli della Sabina : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz/Sp, aussi Novello Colli Etruschi Viterbesi : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Canaiolo R-Sec; Grechetto B-Sec/Fz, aussi Novello; Greghetto R-Sec; Merlot R-Sec; Moscatello B-Doux/Fz, aussi Novello; Moscatello Passito B-Doux; Procanico B-Sec/Fz; Rossetto B-Sec; Sangiovese Rosato Rosé-Sec/Fz; Violone R-Sec IGT (4) Civitella d’Agliano Colli Cimini Frusinante Lazio Colli Lanuvini : B-Sec, aussi Superiore 41 Le Molise ette région oubliée, qui fut longtemps une prolongation des Abruzzes, a établi sa réputation vinicole officielle dans les années 80 avec les appellations DOC de Biferno et de Pentrodi Isernia. Les collines ensoleillées situées entre les Apennins et l’Adriatique sont très propices à la viticulture. Moyennant quelques efforts, le Molise pourrait avoir une production vinicole d’aussi bonne qualité que celle des Abruzzes, des Pouilles et de la Campanie. Le récent DOC de Molise reconnaît bon nombre de cépages italiens et indigènes, donnant ainsi beaucoup de possibilités aux producteurs qui font un effort pour que leurs vins soient reconnus à l’étranger. Les collines ondoyantes et le climat doux de l’Adriatique sont très favorables à la production de bons vins. Malheureusement, on n’en trouve peu d’exemples jusqu’à présent. La catégorie IGT Osco ou Terre degli Osci fait référence aux Oscans, un peuple préhistorique qui habitait le Molise autrefois. Il existe aussi l’IGT Rotae. C Campobasso est la capitale régionale du Molise qui comprend aussi la province d’Isernia. La région occupe le 19e rang pour la taille (4438 kilomètres carrés) ainsi qu’au point de vue démographique (329 000 habitants). Les vignobles couvrent 6000 hectares, dont 850 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 320 000 hectolitres (17e), avec 10 % DOC dont 80 % sont rouges. DOC (3) Biferno : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3 Molise : Novello R-Sec; Aglianico R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec/Fz; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Falanghina B-Sec/Fz; Greco Bianco B-Sec/Fz; Montepulciano R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Moscato B-Doux/Fz/Sp; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Sangiovese R-Sec/Fz; Sauvignon B-Sec/Fz; Tintilia R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec/Fz Pentro di Isernia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec IGT (2) Osco ou Terre degli Osci Rotae 42 MAR ADRIATICO TERMOLI 1 3 ISERNIA 3 C CAMPOBASSO 1 Le Molise DOC 1 Biferno 2 Molise* 3 Pentro di Isernia *On peut produire du vin dans toute la région 43 Les Abruzzes (Abruzzo) l’encontre des autres régions qui ont une myriade de vins d’appellation, les Abruzzes offrent des vins d’une rafraîchissante simplicité. Les anciennes appellations DOC régionales de Montepulciano et Trebbiano d’Abruzzo ont été complétées par l’appellation Controguerra qui comprend 11 types de vins. Les Abruzzes, qui sont constitués de deux-tiers de montagnes et d’un tiers de collines, jouissent de conditions naturelles infiniment favorables à la culture de la vigne. Les producteurs préfèrent utiliser les cépages bien connus de Montepulciano et de Trebbiano, tout en cultivant quelques cépages très prolifiques (la région a les plus hauts rendements d’Italie) pour le vin vendu en vrac et pour le raisin de table, et faire des essais avec les cépages étrangers, qui donnent des résultats assez convaincants. Cependant, malgré la simplicité apparente de certains vins DOC de la région, il y a un point qui mérite d’être souligné. Le cépage indigène Montepulciano (qu’il ne faut pas confondre avec la ville de Toscane du même nom où l’on produit le Vino Nobile) est un cépage d’une indéniable distinction, qui est très prisé des amateurs à l’étranger. Dans certains secteurs des Abruzzes, tout particulièrement dans les collines basses de la province septentrionale de Teramo (où il peut être classé Colline Teramane), le Montepulciano donne un vin rouge au caractère irrésistible. Corsé et même robuste, il se bonifie en vieillissant acquérant un côté souple et velouté; mais il est aussi très agréable à boire même jeune. Dans les terres hautes de l’arrièrepays, ou dans les vignobles à haut rendement, les vins sont plus légers, souvent mieux adaptés pour le Cerasuolo, un rosé robuste à la robe cerise. La plupart du Trebbiano provient de la variété prolifique de Toscane qui donne des vins blancs légers, plutôt acides et légers. Quelques producteurs ont planté le « véritable » Trebbiano d’Abruzzo (qui pourrait être apparenté au Bombino Bianco des Pouilles). Quelques rares producteurs ont réussi à produire du Trebbiano d’une profondeur et d’une texture extraordinaire, capable d’atteindre une grande complexité avec quatre ou cinq ans de vieillissement et même parfois davantage. Mais ces grands vins sont difficiles à trouver dans le commerce. À Aquilée (Aquilea) est la capitale régionale des Abruzzes. La région comprend aussi les provinces de Chieti, Pescara et Teramo. La région occupe le 13e rang pour la taille (10 798 kilomètres carrés) et le 14e au plan démographique (1 277 000 habitants). Les vignobles couvrent 33 500 hectares, dont 10 000 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 3 750 000 hectolitres (5e), dont 25 % DOC, avec environ 60 % de rouges. DOCG (1) Montepulciano d’Abruzzo (Colline Teramane) : Rosso R-Sec, Vieil-2, Rs Vieil-3 44 DOC (3) IGT (9) Controguerra : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Passito B/R-Doux Vieil-1; Passito Annoso B/R-Doux Vieil-3; Spumante B-SecSp; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec; Ciliegiolo R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec; Moscato Amabile B-Doux; Passerina B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec Alto Tirino Colli Aprutini Colli del Sangro Colline Frentane Colline Pescaresi Colline Teatine Del Vastese ou Histonium Terre di Chieti Valle Peligna Montepulciano d’Abruzzo : Cerasuolo P-Sec, Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Trebbiano d’Abruzzo : B-Sec C DOCG 1 Montepulciano d’Abruzzo (Colline Teramane) 1 TERAMO MAR ADRIATICO DOC PESCARA L’AQUILA CHIETI VASTO AVEZZANO 2 Controguerra 3 Montepulciano d’Abruzzo* 4 Trebbiano d’Abruzzo* SULMONA *On peut produire ce vin dans toute la région Les Abruzzes (Abruzzo) 45 Les Marches (Marche) e Verdicchio est le fleuron des vins de cette jolie région de l’Adriatique. Le très ancien succès des vins blancs n’a pas, néanmoins, d’effet négatif sur les vins rouges qui sont de plus en plus reconnus. Le Verdicchio provient de la zone DOC de Castelli di Jesi qui s’étend sur une vaste superficie, couverte de collines, à l’ouest du port d’Ancône. Le Verdicchio est célèbre depuis longtemps à l’étranger, où on le vendait dans des bouteilles vertes en forme d’amphore. Mais récemment, les producteurs ont modernisé l’image du Verdicchio et font un vin blanc doté de qualités originales, vendu dans une bouteille standard. Sa qualité s’est améliorée de façon si constante que même le Verdicchio que l’on vend encore en amphore, semble supérieur à la qualité générale des blancs populaires. Le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico est depuis toujours le vin que l’on sert avec le poisson. Certains producteurs produisent des vins qui se bonifient et acquièrent une telle intensité et complexité que le Verdicchio se classe de plus en plus comme l’un des meilleurs cépages nobles indigènes d’Italie. Le Verdicchio di Matelica, qui pousse en quantités limitées sur les plateaux montagneux, est parfois plus corsé et plus puissant que ceux de Jesi. Le Verdicchio de ces deux zones DOC donne aussi un bon vin mousseux, produit habituellement en cuve close, mais parfois aussi suivant la méthode classique de seconde fermentation en bouteille. La plus récente appellation Esino DOC, qui recouvre des parcelles dans les deux zones du Verdicchio, s’applique à des vins rouges ou blancs, frais et fruités. Les autres vins blancs de la région, surtout le Bianchello del Metauro et le Falerio dei Colli Ascolani, sont en général légers et vifs, et parfaits avec les fruits de mer. Les vins rouges des Marches sont principalement issus du Sangiovese et du Montepulciano; parfois, on assemble les deux cépages et parfois non. En termes de quantité, le Rosso Piceno, est le plus important et il est surtout produit à partir de Sangiovese. Il provient de la zone DOC qui couvre une grande partie du versant est de la région, et qui s’étend du territoire superiore situé entre Ascoli Piceno et la mer, au nord, pour traverser les collines côtières, jusqu’à Senigallia. Le Rosso Conero, qui est issu principalement du Montepulciano, est de plus en plus reconnu (et récemment DOCG) grâce à l’engagement des principaux producteurs à produire des vins de qualité. C’est un vin qui provient de vignobles plantés sur les pentes du massif de Conero, au sud d’Ancône. À l’origine, le Rosso Conero comme le Rosso Piceno étaient produits pour être bus dans les deux à quatre ans après les vendanges, quand ils étaient encore ronds et frais. Mais, dans les bons millésimes, certains producteurs ont produit des vins remarquables, qui se bonifient pendant dix ans et plus. La zone DOC des Colli Pesaresi est située dans la partie nord de la région. Les vins rouges sont surtout faits de Sangiovese et ressemblent énormément aux vins de la région voisine de Romagna. Bien que l’on attache surtout beaucoup d’importance aux cépages indigènes, les cépages étrangers comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Chardonnay et le Sauvignon, donnent d’excellents résultats sur les collines tempérées des Marches. L Ancône (Ancona) est la capitale régionale des Marches qui comprend aussi les provinces de Ascoli Piceno, Macerata et Pesaro-Urbino. La région se classe au 15e rang pour la taille (9694 kilomètres carrés) et au 13e, sur le plan démographique (1 455 000 habitants). Les vignobles couvrent 20 000 hectares, dont 7100 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production annuelle est de 1 550 000 hectolitres (10e) dont 23 % DOC, parmi lesquels plus de 60 % sont blancs. 46 PESARO MAR ADRIATICO 4 2 SENIGALLIA URBINO 8 12 ANCONA JESI 1,10 ino es 5 13 MACERATA MATELICA 3 14 11 9 6 C S.BENEDETTO DEL TRONTO ASCOLI PICENO Les Marches (Marche) DOCG 1 Conero 14 Vernaccia di Serrapetrona DOC 2 Bianchello del Metauro 3 Colli Maceratesi 4 Colli Pesaresi 5 6 7 8 9 10 11 12 Esino Falerio dei Colli Ascolani I terreni di San Severino Lacrima di Morro Offida Rosso Conero Rosso Piceno Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico) 13 Verdicchio di Matelica 47 DOCG (2) Lacrima di Morro : R-Sec/Doux Offida : Passerina B-Sec/Sp, aussi Vino Santo BSec Vieil-3, Passito B-Doux Vieil-2; Pecorino BSec Rosso R-Sec Vieil-2,5 Conero : R-Sec Vieil-2 Vernaccia di Serrapetrona : R-Sec/Doux-Sp DOC (12) Bianchello del Metauro : B-Sec Rosso Conero : R-Sec, Rs Vieil-2.5 Rosso Piceno : R-Sec, Sup Vieil-1, aussi Novello Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico) : B-Sec, Rs Vieil-2; Classico, aussi Sup, Rs Vieil-2; Passito B-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp, Rs Vieil-1 Verdicchio di Matelica : B-Sec, Rs Vieil-2; Passito B-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp Colli Maceratesi : B-Sec Colli Pesaresi : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Focara Rosso R-Sec; Roncaglia Bianco B-Sec; Sangiovese R-Sec, aussi Novello Esino : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello Falerio dei Colli Ascolani : B-Sec I Terreni di San Severino : Rosso R-Sec Vieil1,5, Sup Vieil-2; Rosso passito R-Doux Vieil-2; Moro R-Sec Vieil-1,5 48 IGT (1) Marche L’Ombrie (Umbria) ’Ombrie est renommée depuis longtemps pour ses vins blancs, surtout à cause de l’historique Orvieto. Mais l’on se rend compte à présent que les majestueuses collines du « cœur verdoyant de l’Italie » sont propices à la culture d’une multitude de cépages, blancs et rouges, indigènes et importés. Les deux DOCG de la région, Montefalco Sagrantino et Torgiano Rosso Riserva, sont rouges. Autrefois, l’Orvieto était le vin italien le plus célèbre en tant que vin semi-doux ou abboccato. Il était fort apprécié des papes, des princes et des peintres qui séjournaient dans cette ville de collines, située au nord de Rome, dotée d’une magnifique cathédrale, et jouissant d’une vue imprenable sur la campagne ombrienne. Mais les producteurs ont adapté l’Orvieto au goût du jour et l’ont transformé d’un vin souple et mordoré en un vin pâle, pur et vif, véritable produit de l’œnologie moderne. L’Orvieto moderne rencontre un grand succès commercial en tant que meilleur vin blanc DOC vendu à l’étranger. Récemment, certains producteurs ont réussi à produire des vins ayant plus de caractère en réduisant les rendements, en faisant une meilleure sélection, et en faisant la macération pelliculaire à froid avant la fermentation. Tout récemment, on a vu le retour des versions abboccato et amabile de l’Orvieto en tant que vins de dessert. Bien que le Procanico (la version locale du Trebbiano) et le Malvasia soient prédominants à Orvieto, les producteurs de la région ont obtenu d’excellents résultats avec les cépages importés comme le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinots, ainsi qu’avec le merveilleux cépage local, le Grechetto. Le vin rouge de la région entre maintenant dans la catégorie du DOC Rosso Orvietano et Lago di Corbara. Le vin ombrien le plus prestigieux est le rouge Torgiano Rosso Riserva qui est classé DOCG. Toutefois, l’appellation Torgiano DOC couvre toute une gamme d’autres vins. Vin classique et moderne à la fois, à base de Sangiovese, le Torgiano Rosso riserva, sous son nom de Rubesco, est réputé pour sa longévité et sa capacité à s’y maintenir pendant deux décennies et davantage. Le Sagrantino est un cépage ancien cultivé sur les collines qui entourent la petite ville de Montefalco. C’est un cépage indigène intéressant qui produit des vins secs et des vins doux dotés d’une certaine grandeur. Il a aussi reçu le classement DOCG, à part du DOC Montefalco destiné aux vins rouges et blancs plus légers. Parmi les nombreux autres cépages étrangers plantés en Ombrie on trouve le Merlot et le Barbera, qui s’y trouvent depuis plus d’un siècle. Plus récemment, on a obtenu de bons résultats avec le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, en monocépage ou en assemblage. Même le Pinot Nero donne de meilleurs résultats en Ombrie que dans d’autres régions. Cette région a aussi de nombreux vins et de nombreux cépages curieux, qui sont surtout consommés localement. Le Vin Santo, obtenu à partir de raisins semi-séchés de Grechetto ou de Malvasia, est généralement doux et fort apprécié par les gens de la région, en toute occasion. L Pérouse (Perugia) est la capitale régionale de l’Ombrie qui compte aussi la province de Terni. La région se classe au 16e rang pour la taille (8456 kilomètres carrés) et au 17e sur le plan démographique (833 000 habitants). C Les vignobles couvrent 14 000 hectares, dont 5400 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production annuelle est de 750 000 hectolitres (15e) dont 23 % DOC ou DOCG, avec 55 % de rouges. 49 L’Ombrie (Umbria) 4 CITTA’ DI CASTELLO GUBBIO Lago Trasimeno ASSISI 6 PERUGIA 3 2,13 8 1,10 7 11,12 SPOLETO ORVIETO 9 5 50 TERNI DOCG DOC 1 Montefalco Sagrantino ou Sagrantino di Montefalco 2 Torgiano Rosso Riserva 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Assisi Colli Altotiberini Colli Amerini Colli del Trasimeno ou Trasimeno Colli Martani Colli Perugini Lago di Corbara Montefalco Orvieto et Orvieto Classico Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso Torgiano DOCG (2) Montefalco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1.5, Rs Vieil-2.5 Montefalco Sagrantino ou Sagrantino di Montefalco : Secco R-Sec Vieil-3; Passito R-Doux Vieil-3 Orvieto (partagé avec le Latium) et Orvieto Classico : B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux; Orvieto Classico B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux (Classico - seulement pour les vins produits dans la zone d’origine, en Ombrie) Torgiano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3 DOC (11) Assisi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso : R-Sec; Aleatico R-Doux; Cabernet R-Sec; Cabernet Franc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Canaiolo R-Sec; Ciliegiolo R-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Nero R-Sec; Sangiovese R-Sec Torgiano : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1; Spumante B-Sp Vieil-2; Chardonnay B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec Vieil-1; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec Vieil-1; Riesling Italico B-Sec Colli Altotiberini : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec Colli Amerini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello et Sup; Malvasia B-Sec Colli del Trasimeno ou Trasimeno : Bianco B-Sec/Fz, aussi Bianco Scelto; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello et Rosso Scelto Vieil-1, Rs Vieil-2; Spumante Classico B-Sp; Vin Santo B-Doux Vieil-1.5; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Gamay R-Sec, Rs Vieil-2; Grechetto B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2 C IGT (6) Allerona Bettona Cannara Narni Spello Umbria Colli Martani : Grechetto B-Sec; Grechetto di Todi B-Sec; Sangiovese R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec Colli Perugini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Spumante B-Sp; Vin Santo B-Doux; Chardonnay B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Grechetto B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Sangiovese R-Sec; Trebbiano B-Sec Lago di Corbara : Rosso R-Sec Vieil-1; Cabernet Sauvignon R-Sec Vieil-1; Merlot R-Sec Vieil-1; Pinot Nero R-Sec Vieil-1 51 La Toscane (Toscana) a région de Florence se classe de plus en plus comme la région la plus dynamique pour la production de grands vins après des décennies de production de Chianti populaire vendu en fiasques recouvertes de paille. La renaissance du Chianti a commencé dans la région du Chianti que l’on appelle collines centrales, entre Sienne et Florence, mais s’est rapidement étendue jusqu’aux confins de la côte de la Méditerranée, une région qui était peu réputée pour ses vignobles auparavant. Une grande partie de cette avancée qualitative est venue par le biais des grands vins rouges classiques à base de Sangiovese – Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Carmignano – tous DOCG. Mais le succès croissant d’autres vins rouges (surtout les élégants vins non-DOC appelés « Super Toscans ») s’est accru avec l’arrivée de vins blancs d’un nouveau style qui ont contribué à rehausser la réputation de la région. Le Chianti, considéré depuis de nombreuses décennies comme la quintessence du vin italien, reste encore le fleuron de la viniculture toscane. Tout d’abord, c’est le vin classé le plus vendu en termes de volume et de marché, de plus il possède une personnalité tout à fait à part. Ce côté complexe est essentiellement italien. On produit le Chianti dans huit zones distinctes avec leurs régions adjacentes qui couvrent un vaste territoire de la Toscane centrale autour du cœur d’origine du Chianti Classico. Ces magnifiques collines accidentées, dotées de sols et de climats variés, contribuent tout autant au côté personnel et authentique de chaque vin de domaine que le travail du vinificateur s’efforçant de produire un style original hors norme. Il y a toujours des Chiantis assez frais, faciles à boire, mais on trouve de plus en plus de vins riches et très travaillés, capables de se transformer en véritables aristocrates avec le temps. Ces variations peuvent être source de confusion, mais pour les consommateurs fidèles, le Chianti est le vin qui, de nos jours, offre le meilleur rapport qualité-prix. On identifie le Chianti selon ses sous-districts, mais seuls les producteurs du Classico – dont le consortium est symbolisé par un coq noir – ont réussi à se distinguer. De nombreux domaines utilisent le nom d’un certain vignoble comme marque de distinction. Comme tous les vins rouges classés de la Toscane, le Chianti est surtout issu du Sangiovese. Autrefois, on assemblait souvent divers cépages, mais de nos jours on utilise plutôt le Sangiovese (ou Sangioveto) seul, un cépage qui se classe parmi les plus grands cépages nobles de l’Italie et du monde. Dans les grands millésimes, les vins issus du Sangiovese sont riches et corsés, avec des saveurs complexes et une couleur rubis-grenat foncé. Certains sont veloutés et ronds presque dès le départ, alors que d’autres ont besoin de nombreuses années d’affinage pour développer toutes les nuances du bouquet et les saveurs uniques des vieux vins rouges de la Toscane. Le vin le plus réputé de la Toscane est le Brunello di Montalcino, un DOCG provenant d’une ville-forteresse au sud de Sienne. Les vins rouges de la région sont dotés d’une puissance légendaire et d’une longévité qui expliquent leur prix très élevé. Élaboré il y a un L Florence (Firenze) est la capitale régionale de la Toscane qui comprend aussi les provinces de Arezzo, Grosseto, Livourne, Lucques, Massa-Carrara, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. La région se classe au 5e rang pour la taille (22 997 kilomètres carrés) et au 9e au plan démographique (3 529 000 habitants). Les vignobles couvrent 58 000 hectares, dont 35 000 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production moyenne annuelle est de 2 150 000 hectolitres (8e) dont environ 60 % DOC ou DOCG, parmi lesquels plus de 70 % de rouges. 52 DOC 18 CARRARA 14 MASSA 30 PISTOIA 19 LUCCA PRATO G 22 9 E FIRENZE 2,8,16 PISA 10 arno LIVORNO 12 PONTASSIEVE EMPOLI ar no B F D 4,17,40 A SAN GIMIGNANO AREZZO 5,33 13,25 SIENA C MAR TIRRENO MONTALCINO 6,41,32 1,27,31,34 28 23 24 ELBA 37,20 36 MONTEPULCIANO 38 FOLLONICA GROSSETO 21 SCANSANO 26 35,11 29,15 GIGLIO 7 La Toscane (Toscana) DOCG 1 Brunello di Montalcino 2 Carmignano Rosso Riserva 3 Chianti (A Colli Aretini, B Colli Fiorentini, C Colli Senesi, D Colline Pisane, E Montalbano, F Montespertoli, G Rufina) 4 Chianti Classico 5 Vernaccia di San Gimignano 6 Vino Nobile di Montepulciano 7 Ansonica Costa dell’Argentario 8 Barco Reale di Carmignano 9 Bianco della Valdinievole 10 Bianco dell’Empolese 11 Bianco di Pitigliano 12 Bianco Pisano di San Torpè 13 Bolgheri (Sassicaia) 14 Candia dei Colli Apuani 15 Capalbio 16 Carmignano 17 Colli dell’Etruria Centrale 18 Colli di Luni 19 Colline Lucchesi 20 Cortona 21 Elba 22 Montecarlo 23 Montecucco 24 Monteregio di Massa Marittima 25 Montescudaio 26 Morellino di Scansano 27 Moscadello di Montalcino 28 Orcia 29 Parrina 30 Pomino 31 Rosso di Montalcino 32 Rosso di Montepulciano 33 San Gimignano 34 Sant’Antimo 35 Sovana 36 Val d’Arbia 37 Valdichiana 38 Val di Cornia (Campiglia Marittima, Piombino, San Vincenzo, Suvereto) 39 Vin Santo del Chianti (A Colli Aretini, B Colli Fiorentini, C Colli Senesi, D Colline Pisane, E Montalbano, F Montespertoli, G Rufina) 40 Vin Santo del Chianti Classico 41 Vin Santo di Montepulciano C 53 siècle par la famille Biondi-Santi, le Brunello est maintenant produit sous une diversité d’étiquettes, représentant de petites fermes, des domaines bien connus et même des entreprises internationales. Les producteurs de Brunello font aussi des vins DOC Rosso di Montalcino (un vin jeune issu de Sangiovese), un vin blanc doux, le Moscadello di Montalcino (issu du Moscato) et toute une gamme de vins portant l’appellation Sant’Antimo. Non loin de Montalcino, se trouve Montepulciano où l’on produit le Vino Nobile avec le Prugnolo Gentile, un cépage de la famille du Sangiovese. Le nom nobile fut adopté il y a plusieurs siècles apparemment en guise d’hommage au statut dont il jouissait parmi la noblesse. Le poète Francesco Redi louangea le rouge de Montepulciano comme le « roi de tous les vins ». Après être tombé dans l’oubli pendant plusieurs décennies, le Vino Nobile a regagné sa notoriété et mérite à présent l’appellation DOCG. Les producteurs peuvent aussi produire un vin rouge jeune, vendu comme Rosso di Montepulciano DOC. Le Carmignano mérite une attention toute spéciale car le grand duc de Toscane lui accorda sa protection en 1716. De nos jours, ce vin rouge rare, issu de Sangiovese et de Cabernet, mérite l’appellation DOCG, mais le vin rouge Barco Reale et les autres vins de Carmignano conservent toujours leur appellation DOC. Le Pomino, qui fut également cité dans le décret de 1716, est un vin DOC d’une zone d’altitude où l’on produit un rouge issu d’un assemblage de Sangiovese avec du Cabernet et du Merlot, et un vin blanc spécial fait de Chardonnay et de Pinot. Parmi les nombreux autres DOC rouges, le Morellino di Scansano, cultivé dans la région côtière de la Maremma, connaît une forte progression. La production d’autres vins de haut niveau, une mode commencée dans les années 1970, s’est avérée un facteur essentiel de l’amélioration générale des vins rouges de Toscane. Ces vins exclusifs que l’on appelle les « Super Toscans » ont toujours autant de succès. Néanmoins, Sassicaia, le vin issu de Cabernet qui, dans les années 1970, a convaincu le monde que l’Italie était capable de produire un vin rouge de classe internationale, a maintenant son propre DOC sous l’appellation Bolgheri. Le Tignanello, assemblage de Sangiovese-Cabernet a servi de modèle pour les nouveaux vins rouges de Toscane élevés en barriques plutôt que dans les grands vieux fûts en chêne d’autrefois. Ensuite, on a vu arriver les assemblages de Cabernet-Sangiovese et plus récemment, les vins rouges issus de Merlot, Syrah et Pinot Nero. Les « Super Toscans » sont les vins rouges les plus chers et les plus estimés d’Italie. À présent, ceux qui préfèrent être en dehors du DOC/DOCG ont généralement le droit de porter l’appellation régionale IGT Toscana. Le succès remporté par le Cabernet et le Merlot à Bolgheri, la région côtière de la Toscane, explique qu’à présent, ces vins aient acquis une prestigieuse réputation qui met au défi la suprématie des collines centrales. Au cœur de la Maremma, cette région de collines côtières situées au sud-ouest de la Toscane, se trouve la zone du Morellino di Scansano, un vin rouge de Sangiovese. D’autres DOC pleins de promesse proviennent de : Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Capalbio et Sovana. Les vinificateurs toscans sont aussi très fiers de leur riche Vin Santo qui est maintenant classé DOC dans plusieurs endroits de la région. Produit avec des raisins partiellement desséchés, et vieillis en petits fûts de chêne, le Vin Santo est exquis à l’apéritif ou au dessert. La plupart des Vini Santi sont faits avec les cépages blancs Malvasia et Trebbiano, mais l’on trouve aussi un style appelé Occhio di Pernice (œil de perdrix), fait avec des raisins rouges. Les vins blancs toscans n’avaient guère de prestige jusqu’à récemment, probablement parce que la majorité d’entre eux étaient issus de cépages peu prestigieux comme le Trebbiano et le Malvasia. Il y a cependant quelques exceptions à la règle. Le Vernaccia di San Gimignano, issu de l’ancien cépage Vernaccia, a connu un renouveau important qui lui a valu la place de premier blanc DOCG de la région. Le Vermentino, que l’on trouve partout dans les collines de la côte, s’avère un cépage blanc très prometteur. Plus récemment, la Toscane a produit des vins blancs d’une grande intensité et complexité avec les cépages internationaux tels que le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinot Bianco et Grigio, cépages qui ont trouvé un environnement propice dans les collines de la région dotées d’un climat plus frais. 54 DOCG (6) Brunello di Montalcino : R-Sec Vieil-5, aussi Vigna, Rs Vieil-6 Carmignano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3 Chianti (Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina) : R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2 Chianti Classico : R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2 Vino Nobile di Montepulciano : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3 Capalbio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Vin Santo R-Sec/Doux Vieil-3; Sauvignon B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Sangiovese R-Sec; Vermentino B-Sec DOC (35) Carmignano : Rosato Rosé-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Vernaccia di San Gimignano : B-Sec, Rs Vieil-1 Ansonica Costa dell’Argentario : B-Sec Barco Reale di Carmignano : R-Sec Bianco della Valdinievole : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3 Bianco dell’Empolese : B-Sec; Vin Santo BSec/Doux Vieil-3 Bianco di Pitigliano : B-Sec, aussi Sup; Spumante B-Sec-Sp Bianco Pisano di San Torpè : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Bolgheri (Sassicaia) : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Rosso Sup Vieil-2; Sassicaia R-Sec Vieil-2; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Sauvignon B-Sec; Vermentino B-Sec Candia dei Colli Apuani : B-Sec/Doux/Fz; Vin Santo B-Doux Vieil-3 C Colli dell’Etruria Centrale : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso ou Vermiglio R-Sec, aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Colli di Luni (partagé avec la Ligurie) : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vermentino B-Sec Colline Lucchesi : Bianco B-Sec; Rosso RSec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Vermentino B-Sec Cortona : Rosato Rosé-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-5; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-8; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Grechetto B-Sec; Gamay R-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling Italico B-Sec; Sangiovese R-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec. (Tous les styles peuvent aussi indiquer un vignoble ou une parcelle) 55 Elba : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-Sec-Sp; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3; Aleatico R-Doux; Ansonica B-Sec; Ansonica Passito B-Doux; Moscato B-Doux Sant’Antimo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Cabernet Sauvignon; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Sauvignon B-Sec Montecarlo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Sovana : Rosato Rosé-Sec; Rosso, aussi Sup, Rs Vieil-2.5; Aleatico Sup R-Doux, Rs Vieil-2.4; Cabernet Sauvignon Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5; Merlot Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5; Sangiovese Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5 Montecucco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Vermentino B-Sec Monteregio di Massa Marittima : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Vermentino B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Montescudaio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Vermentino B-Sec Morellino di Scansano : R-Sec, Rs Vieil-2 Moscadello di Montalcino : B-Doux/Fz; Vendemmia Tardiva B-Doux Orcia : Bianco B-Sec, aussi Vigna; Novello R-Sec; Rosso R-Sec, aussi Vigna; Vin Santo B-Doux Vieil-3 Parrina : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2 Val d’Arbia : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3 Valdichiana : Bianco ou Bianco Vergine B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Vin Santo BSec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Chardonnay B-Sec; Grechetto B-Sec; Sangiovese R-Sec Val di Cornia (Campiglia Marittima, Piombino, San Vincenzo, Suvereto) : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil- 3 Vin Santo del Chianti (Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina) : B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4 Vin Santo del Chianti Classico : B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3 Vin Santo di Montepulciano : B-Doux Vieil-3, Rs Vieil-5; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-8 IGT (5) Pomino : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Vin Santo B/R-Doux Vieil-3 Rosso di Montalcino : R-Sec, aussi Vigna Rosso di Montepulciano : R-Sec San Gimignano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec. Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Sangiovese Rosato Rosé-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-3; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3 56 Alta Valle della Greve Colli della Toscana Centrale Maremma Toscana Toscana ou Toscano Val di Magra C 57 Du Nord au Nord-Ouest : de l’Adriatique au Mont Blanc Émilie-Romagne, Ligurie, Lombardie, Piémont, Val d’Aoste VENEZIA BOLOGNA FIRENZE ANCONA PESCARA ROMA NAPOLI BARI CAGLIARI PALERMO es cinq régions de l’Italie du Centre-Nord et du Nord-Ouest couvrent une vaste superficie du grand arc formé par les Alpes et les Apennins, qui encadrent le Pô dans sa course vers l’est, jusqu’à l’Adriatique, dans la vaste vallée qui porte son nom. Ce sont des régions de contrastes, où les types de vins, la topographie, le sol et le climat passent d’un extrême à l’autre. On a regroupé ces régions à cause de leur proximité géographique, mais chacune garde ses caractéristiques propres selon le plus pur style italien. Cette partie très cossue de l’Italie englobe le « triangle industriel » compris entre Milan, Turin, le port méditerranéen de Gênes, et les plaines fertiles du Pô ainsi que ses affluents. Comme la terre coûte cher et que les montagnes couvrent une vaste étendue, l’espace qu’occupent les vignobles est réduit. En conséquences, le vin est considéré soit comme une denrée commerciale, soit comme un produit qui doit rapporter des satisfactions personnelles. Les contrastes se multiplient entre les terrasses fraîches des Alpes et les champs souvent torrides du bassin du Pô. On trouve dans cette région les plus grands vins de l’Italie et aussi les plus fantaisistes. Mais quelle que soit l’étiquette, qu’il s’agisse d’un Barolo ou d’un Lambrusco, le producteur prend toujours son travail à cœur. La production totale de ces cinq régions représente 20 pour cent de celle de l’Italie, mais compte pour plus du quart des DOC. L’Émilie-Romagne joue un rôle important et se classe au quatrième rang en termes de production, après la Vénétie, la Sicile et les Pouilles. Le Piémont se distingue sur le plan qualitatif et compte le L 58 plus grand nombre de zones DOC et DOCG de toutes les autres régions bien qu’il ne se classe qu’au septième rang en termes de production globale. Le Piémont dépasse de loin les régions avoisinantes du Val d’Aoste et de la Ligurie qui, suivant les standards italiens du moins, ne sont que des amateurs. Les vignobles rocheux du Val d’Aoste, la plus petite région, ne produisent qu’un volume infime de vin. La production individuelle de certaines maisons situées dans d’autres régions dépasse même le rendement global du DOC Val d’Aoste. Les vignobles de la Ligurie n’occupent qu’un espace restreint entre les montagnes et la Méditerranée. C’est pourquoi cette région occupe l’avant-dernière position en termes de production et n’offre que des vins curieux et peu connus. Malgré la proximité de la France, dont les vignes sont très appréciées ailleurs en Italie, les viticulteurs du Piémont, du Val d’Aoste et de la Ligurie préfèrent leurs propres cépages et s’en tiennent à leur style propre. Le riche éventail d’excellents cépages indigènes du Piémont comprend le Barbera, le Dolcetto, le Grignolino, le Freisa, le Cortese, l’Arneis, le Brachetto, le Canelli, un clone du Moscato (pour l’Asti Spumante), et le plus noble de tous, le Nebbiolo (avec lequel on produit le Barolo, le Barbaresco et le Gattinara). Les vignes du Val d’Aoste portent souvent des noms français – comme le Petit Rouge, le Gros Vien, le Blanc de Valdigne – à cause des liens historiques avec la Savoie voisine. La Ligurie privilégie les cépages locaux Rossese, Pigato et Vermentino, tout en cultivant sa propre version du Dolcetto, appelé localement Ormeasco. La Lombardie, la région la plus peuplée, ne se situe qu’au douzième rang en termes de production vinicole. Par contre, on y trouve une importante concentration de vignes de Nebbiolo dont sont issus les vins rouges DOC de la région montagneuse de la Valteline et de vastes plantations de Chardonnay et de Pinot utilisés pour la production des vins mousseux de Franciacorta et Oltrepò Pavese. L’Émilie-Romagne est une région fertile qui fut longtemps l’un des principaux exportateurs de Lambrusco pétillant et doux en Amérique. Ses vignes s’étendent sur les plaines fertiles de l’Émilie. Mais, depuis peu, les viticulteurs concentrent leur attention sur des vins plus typés produits sur les collines. L’Albana et le Sangiovese di Romagna sont les plus réputés, mais le Barbera, le Cabernet, le Chardonnay et le Sauvignon provenant des contreforts des Apennins en Émilie, commencent à acquérir une certaine notoriété. NO 59 L’Émilie-Romagne (Emilia Romagna) omme son nom composé l’indique, cette région comprend deux territoires distincts dont les limites se rencontrent approximativement près de la capitale, Bologne. L’Émilie occupe toute la partie occidentale, parsemée de petites villes prospères, alignées comme une rangée de perles le long de l’antique voie Émilienne : Modène, Reggio, Parme, Fidenza, Fiorenzuola, jusqu’à Plaisance sur le Pô. À l’est de Bologne se trouve la région de la Romagne avec ses villes de Faenza, Forli, Cesena, Ravenne, et la station balnéaire de Rimini sur l’Adriatique On considère que les vins de l’Émilie-Romagne sont les plus étonnants des vins du nord de l’Italie, et différents en général de tout ce que peuvent produire les régions voisines. Ils sont souvent de style facile, mais possèdent toujours une fraîcheur absolument originale. En Émilie, le vin le plus important est le Lambrusco, un vin mousseux allant du rose au pourpre, produit avec des raisins poussant sur des vignes palissées en hauteur, principalement en plaines, au sud du Pô. Les vins de la Romagne sont issus pour la plupart des cépages indigènes Sangiovese, Trebbiano et Albana, ce dernier ayant été le premier DOCG blanc d’Italie. Les quatre zones DOC s’étalant autour de Modène et de Reggio, produisent ensemble de grandes quantités de Lambrusco et pourtant peu de consommateurs à l’étranger ont jamais vraiment goûté ce vin dans son style sec authentique. Dans la plupart des cas, le Lambrusco qui est expédié à l’étranger est amabile ou doux, alors que ce qui est bu localement est invariablement sec et très souvent DOC. Bien qu’historiquement les deux styles aient toujours existé, on considère que le sec est sans pareil pour accompagner la riche cuisine de la région. Même les vins des collines émiliennes tendent à mousser. Les vignobles situés au sud, sur le piémont des Apennins, produisent des vins blancs légers à partir du Malvasia, du Trebbiano et de l’Ortrugo, et des rouges vifs, avec le Barbera et le Bonarda. Mais, dans les zones DOC des Colli Piacentini, Colli Bolognesi et Colli di Parma, la tendance est de produire des vins tranquilles à partir des cépages comme le Sauvignon, le Chardonnay, les Pinots, le Barbera, le Cabernet et le Merlot. D’ailleurs, le climat y est propice pour la production de vins fins et intenses, mais la demande semble préférer les vins plus légers. Quand on passe en Romagne, les plaines de la vallée du Pô, entre Ferrare et Ravenne, sont renommées pour leur production de fruits et légumes et pour leurs vignes ultra-productives qui servent surtout comme vins de coupage. Les collines situées au sud d’Imola, Faenza, Forli, Cesena et Rimini, sont reconnues pour leurs vins issus des cépages locaux Albana, Sangiovese et Trebbiano, tous assortis du nom Romagna. L’Albana di Romagna, désigné en 1987 premier vin blanc DOCG d’Italie, est le plus souvent sec et tranquille, doté d’une finale d’amande très distincte, et présentant parfois une certaine complexité. On reconnaît un Albana authentique à son goût richement sucré de passito, dû à la vinification de raisins partiellement séchés. Le style traditionnel, semi-doux et mousseux, est habituellement consommé C Bologne (Bologna) est la capitale régionale de l’Émilie-Romagne qui comprend également Ferrare, Forli, Odena, Parme, Plaisance, Ravenne, Rimini et Reggio Emilia. La Région se classe au 6e rang pour la taille (22 124 kilomètres carrés) et au 8e sur le plan démographique (3 960 000 habitants). Les vignobles couvrent 60 000 hectares dont 24 600 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production moyenne annuelle est de 5 550 000 hectolitres (4e) dont environ 14 % DOC ou DOCG, avec environ 60 % de rouges. 60 localement. Le Trebbiano di Romagna, cépage différent des autres portant le même nom, est presque toujours léger et frais, dans sa version tranquille comme dans la pétillante. C’est un vin délicat qu’il est préférable de boire jeune. Le Sangiovese, le grand favori local, est un vin rouge habituellement corsé, très fruité, et doté d’un certain charme. Mais les producteurs tendent de plus en plus à produire des vins de réserve au bouquet et aux saveurs plus profondes, capables de vieillir avec élégance. En Romagne, les producteurs ont également tendance à favoriser les Sauvignon, Chardonnay, Pinots et Cabernet. Mais nombreux sont ceux qui font de gros efforts pour développer de meilleurs clones de Sangiovese et d’Albana tout en continuant à produire les rares variétés locales comme le vin blanc DOC Pagadebit et les rouges Cagnina et Bosco Eliceo Fortana. L’Émilie-Romagne (Emilia Romagna) po po PIACENZA 15 13 PARMA 12 9 17 11 14 2 FERRARA REGGIO EMILIA MODENA MAR ADRIATICO BOLOGNA 18 4,6 IMOLA 8 7 FAENZA FORLÌ 1,3,16 CESENA 5,19,20,21 RIMINI 10 SAN MARINO DOCG 1 Albana di Romagna DOC 2 3 4 5 6 7 8 Bosco Eliceo Cagnina di Romagna Colli Bolognesi Colli della Romagna Centrale Colli Bolognesi Classico Pignoletto Colli di Faenza Colli di Imola 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Colli di Parma Colli di Rimini Colli di Scandiano e di Canossa Colli Piacentini Lambrusco di Sorbara Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Lambrusco Salamino di Santa Croce Pagadebit di Romagna Reggiano Reno Romagna Albana Spumante Sangiovese di Romagna Trebbiano di Romagna NO 61 DOCG (1) Albana di Romagna : Secco B-Sec; Amabile ou Dolce B-Doux; Passito B-Doux DOC (20) Bosco Eliceo : Bianco B-Sec/Doux/Fz; Fortana R-Sec/Doux/Fz; Merlot R-Sec; Sauvignon BSec/Doux/Fz Cagnina di Romagna : R-Sec Colli Bolognesi (Colline di Oliveto, Colline di Riosto, Colline Marconiane, Monte San Pietro, Serravalle, Zola Predosa) : Bianco B-Sec/Fz; Barbera R-Sec/Fz, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec; Pignoletto B-Sec/Fz/Sp, aussi Sup; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz, aussi Sup. (Chacune des 6 sous-zones reconnaît certains vins de cépages, suivant les exigences spécifiques de l’appellation) Colli Bolognesi Classico Pignoletto : B-Sec Colli della Romagna Centrale : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-1; Cabernet Sauvignon RSec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-1; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec Colli di Faenza : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec Colli di Imola : Bianco B-Sec/Fz, aussi Sup; Rosso R-Sec, Rs Vieil-1.5, aussi Novello; Barbera R-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec. Rs Vieil-1.5; Chardonnay B-Sec/Fz; Pignoletto B-Sec/Fz; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-1.5; Trebbiano B-Sec/Fz Colli di Parma : Rosso R-Sec; Malvasia B-Sec/Doux/Sp; Sauvignon B-Sec/Sp Colli di Rimini : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Biancame B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Rebola B-Sec/Doux; Rebola Passito B-Doux Colli di Scandiano e di Canossa : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Bianco Classico B-Sec/Fz; Caber net Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; C h a rd o n n a y B - S e c / F z / S p ; L a m b r u s c o Grasparossa R-Sec/Fz; Lambrusco Montericco R-Sec/Fz; Malbo Gentile R-Sec/Fz, aussi Novello; Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Marzemino R-Sec/Fz; Pinot B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz; Sauvignon Passito B-Doux 62 Colli Piacentini (Gutturnio, Monterosso Val d’Arda, Trebbianino Val Trebbia) : Gutturnio R-Sec/Fz, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Gutturnio Classico R-Sec, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Monterosso Val d’Arda B-Sec/Doux/Fz/Sp; Trebbianino Val Trebbia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Val Nure B-Sec/Doux/Fz/Sp; Novello R-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Vin Santo di Vigoleno B/Doux Vieil-5; Barbera R-Sec/Fz; Bonarda R-Sec/Doux/Fz/Sp; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Malvasia Passito B-Doux Vieil-1; Ortrugo B-Sec/Doux/Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot Nero R/Rosé/ B-Sec/Fz/Sp; Pinot Spumante B/Rosé-Sec-Sp; Sauvignon B-Sec/Fz Romagna Albana Spumante : B-Sp-Sec/Doux Sangiovese di Romagna : R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello Trebbiano di Romagna : B-Sec/Fz/Sp Lambrusco di Sorbara : R/Rosé-Fz/Sec/Doux Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : R/Rosé-Fz/Sec/Doux IGT (10) Lambrusco Salamino di Santa Croce : R/Rosé-Fz/Sec/Doux Pagadebit di Romagna (Bertinoro) : Secco B-Sec/Fz; Amabile B-Doux/Fz; Bertinoro Secco B-Sec/Fz, Amabile B-Doux/Fz Reggiano : Bianco Spumante B-Sec-Sp; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Lambrusco R/RoséFz/Sec/Doux, aussi Novello; Lambrusco Salamino R/Rosé-Fz/Sec/Doux Bianco di Castelfranco Emilia Emilia ou dell’Emilia Fontana del Taro Forlì Modena ou Provincia di Modena Ravenna Rubicone Sillaro ou Bianco di Sillaro Terre di Veleja Val Tidone Reno : Bianco B-Sec/Doux/Fz; Montuni BSec/Doux/Fz; Pignoletto B-Sec/Doux/Fz NO 63 La Ligurie (Liguria) ’aspect accidenté des sols sur cette étroite bande de terre de la région côtière de la Méditerranée pose un défi à la viticulture puisque les vignobles sont éparpillés tout le long de la riviera italienne ce qui limite la production de vin. Certains vins de la région de Gênes sont très difficiles à trouver, mais ils méritent tout de même l’effort. Le Cinque Terre est un vin légendaire de la Ligurie. Ce vin blanc est produit autour des cinq terres, une série de villages de pêcheurs nichés au flanc des falaises le long de la côte au nord de La Spezia. Les vignes y ont été plantées depuis la plus haute Antiquité sur des terrasses difficiles d’accès en surplomb de la mer Ligurienne, certaines assez près pour bénéficier de ses embruns. Les Cinque Terre sont pour la plupart des vins secs bien que le Sciacchetrà, un vin doux, soit très recherché des connaisseurs. Près de La Spezia, à la frontière de la Toscane, se trouve la zone DOC des Colli di Luni où l’on produit des vins rouges et des vins blancs – issus principalement du Vermentino pour ces derniers – qui s’avèrent de grande qualité. Le DOC attribué récemment aux Colline di Levanto et Golfo del Tigullio couvre la plupart des autres vignobles situés le long de la Riviera Levante, cette région côtière au sud-est de Gênes, bien que certains de ces vins soient à peine connus en dehors de leur commune. La majeure partie de la faible production vinicole commerciale est concentrée le long de la côte Ponente, au sud-ouest. Le premier vin à être classé, le Rossese di Dolceacqua, présente des saveurs doucement fruitées, très intenses, qui en font un vin rouge particulièrement agréable à boire. La large zone DOC Riviera Ligure di Ponente couvre tous les autres vins traditionnels de la région : les vins blancs Pigato et Vermentino, et les vins rouges Ormeasco (un Dolcetto local) et Rossese. Au sein des régions DOC, certains vins bénéficient de sousappellations : Albenga et Finale pour le Pigato, Rossese et Vermentino; et Riviera dei Fiori pour tous les styles. À l’instar du Vermentino, le Pigato est un vin blanc d’une qualité indéniable dont l’avenir est uniquement limité par l’étroitesse du vignoble. La plupart des autres vins de la Ligurie ne sont que des curiosités, des vins blancs et des vins rouges qui sont habituellement meilleurs jeunes et consommés sur place. On compte parmi ces perles rares le Buzzeto et le Granaccia, le Coronata et le Lumassina, des vins typiquement liguriens. L Gênes (Genova) est la capitale régionale de la Ligurie qui comprend les provinces de Imperia, La Spezia et Savonne. La région se classe au 18e rang pour la taille (5421 kilomètres carrés) et au 11e rang sur le plan démographique (1 633 000 habitants). Les vignobles couvrent 2300 hectares, dont 760 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production annuelle est de 100 000 hectolitres (19e) dont environ 26 % DOC, avec 60 % de blancs. DOC (9) Cinque Terre (Costa de Sera, Costa de Campu, Costa da Posa) : B-Sec Cinque Terre Sciacchetrà : B-doux Vieil-1, Rs Vieil-3 64 La Ligurie (Liguria) 9 GENOVA 5 SAVONA 6 7 8 CHIAVARI FINALE LIGURE 4 1,2 3 LA SPEZIA ALBENGA IMPERIA SAN REMO MAR LIGURE DOC 1 2 3 4 5 Cinque Terre Cinque Terre Sciacchetrà Colli di Luni Colline di Levanto Golfo del Tigullio 6 7 8 9 Pornassio or Ormeasco di Pornassio Riviera Ligure di Ponente Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua Val Polcevera Colli di Luni (partagé avec la Toscane) : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vermentino B-Sec (*Ormeasco est produit uniquement dans la sousappellation de Riviera dei Fiori, les autres variétés sont produites dans les 3) Colline di Levanto : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua : R-Sec, Sup Vieil-1 Golfo del Tigullio : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Passito B-Doux Vieil-1; Bianchetta Genovese B-Sec/Fz; Ciliegiolo R-Sec/Fz, aussi Novello; Moscato B-Doux; Moscato Passito B-Doux Vieil-1; Vermentino B-Sec/Fz Val Polcevera : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Passito B-Doux; Spumante B-Sec-Sp; Bianchetta B-Sec/Fz; Coronata B-Sec; Vermentino B-Sec/Fz Pornassio ou Ormeasco di Pornassio : Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Sciacchetrà R-Sec; Passito et Passito Liquoroso R-Doux-Ft Vieil-1 Riviera Ligure di Ponente (Albenga, Finale, Riviera dei Fiori) : *Ormeasco R-sec, Sup Vieil-1; *Ormeasco Sciacchetrà Rosé-Doux; Pigato B-Sec; Rossese R-Sec; Vermentino B-Sec NO IGT (3) Colline del Genovesato Colline Savonesi Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti 65 La Lombardie (Lombardia) armi les nombreuses industries de la Lombardie, le secteur vinicole n’occupe qu’une place marginale. Les habitants de cette région cossue très peuplée ont la réputation d’être des consommateurs de vin plutôt que des producteurs. Et pourtant, bien que la production soit beaucoup moindre que celle des régions voisines de la Vénétie, de l’Émilie-Romagne et du Piémont, les Lombards produisent tout de même de très bons vins, avec une gamme de plus en plus importante d’excellents vins On peut se demander pourquoi les habitants – en particulier les Milanais, si éclectiques – n’apprécient pas vraiment les vins locaux. En effet, sur la carte des vins des restaurants, les vins régionaux sont souvent relégués derrière les vins rouges de Toscane et du Piémont et les vins blancs derrière ceux de la Vénétie, du Trentin et du Frioul. La plus grande partie des 6 millions de bouteilles de vins rouges de Nebbiolo produites annuellement dans la vallée alpine de la Valtellina est expédiée dans la Suisse voisine avant même que les Italiens euxmêmes aient pu s’en procurer. Néanmoins, les Lombards sont de plus en plus amateurs de vins mousseux de méthode classique (metodo classico) de Franciacorta qui sont maintenant classés DOCG (alors que les vins rouges et blancs de la zone sont classés Terre di Franciacorta DOC). La Lombardie possède des terroirs très favorables pour la culture de la vigne dans une région où le climat alpin est tempéré par les lacs de Garde, Iseo, Côme et Majeur, au nord, et les Apennins, au sud. L’Oltrepò Pavese est la zone la plus productrice de la région, et est celle qui est la plus exploitée. La majeure partie des vins blancs et rouges de la région est vendue en vrac ou en bouteilles anonymes dans les restaurants de Milan, Gêne ou d’autres villes. Bien que l’Oltrepò soit la principale source de Pinot Noir d’Italie, les viticulteurs de la région laissent les Piémontais et les autres embouteilleurs de spumante s’en emparer pour le commercialiser sans égard pour ses origines. Seule, une très faible proportion de la production annuelle de l’Oltrepò Pavese est vendue comme DOC – et souvent à des prix dérisoires. Ce qui est injustifié car la région produit certains très bons vins, et pas seulement des Pinots. Il y a aussi de robustes Barbera, du Bonarda et de l’Oltrepò Pavese Rosso, ainsi que des blancs fruités de Riesling et de Moscato. Certains indices annoncent un renouveau dans la production locale de vins mousseux aussi bien suivant la méthode classique que de cuve close. La Valtelline est davantage reconnue à l’étranger, et pas seulement en Suisse. Le DOCG a été décerné au Valtellina Superiore ainsi qu’à ses quatre sous-régions : Grumello, Inferno, Sassella et Valgella. Ces vins ont acquis une plus grande notoriété en Italie et à l’étranger, de même que certains vins riches et veloutés Sfursat ou Sforzato, inclus également dans le Valtellina DOC. Les vins rouges Superiore de Valtellina sont parmi les Nebbiolo les plus austères à cause de la fraîcheur des vignobles établis en terrasses sur les montagnes, si pentues à certains endroits que les raisins sont descendus dans des paniers au moyen de cables. Cependant il ne faut pas se fier à leur apparente légèreté car certains vins possèdent la puissance et la concentration pour pouvoir évoluer pendant une bonne décennie. P Milan (Milano) est la capitale régionale de la Lombardie qui comprend les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Mantoue, Pavie, Sondrio et Varèse. La région se classe au 4e rang pour la taille (23 861 kilomètres carrés) et au 1er rang sur le plan démographique (9 029 000 habitants). Les vignobles couvrent environ 22 000 hectares dont 15 500 hectares sont reconnus comme aptes à produire des vins DOC et DOCG. La production moyenne annuelle est de 1 150 000 hectolitres (12e) dont environ 60 % de DOC ou DOCG, 60 % desquels sont rouges. 66 Les provinces de Bergame, Mantoue et même Milan produisent aussi de bons vins, mais quand il s’agit de qualité et de variété, le trophée revient à Brescia qui possède la plupart des DOC/DOCG de la région : Botticino, Capriano del Colle, Cellatica, Franciacorta, Terre di Franciacorta, Garda Bresciano, San Martino della Battaglia et deux zones partagées avec la Vénétie : Garda et Lugana. Sous l’appellation Garda DOC, quatre vins de la région de Garda Classico sont dans la province de Brescia. Le vin blanc de Lugana qui, par sa classe, peut se comparer aux meilleurs vins du Soave Classico, gagne de plus en plus d’importance. Pour l’instant, les vins les plus admirés de la Lombardie proviennent de Franciacorta. L’appellation Terre di Franciacorta DOC s’appliquent aux solides vins rouges issus de Cabernet, Barbera et Nebbiolo, ainsi qu’aux vins blancs issus du Pinot Bianco et du Chardonnay. Mais la grande réputation de Franciacorta s’est établie sur les superbes vins mousseux de domaines, fermentés en bouteilles. Presque le tiers des vins mousseux italiens est produit dans la région de Brescia, mais seulement ceux qui proviennent des vignobles sélectionnés de la zone peuvent être classés comme Franciacorta DOCG. SUSA 49 La Lombardie (Lombardia) 2,16 TORINO MAR TIRRENO Lago di Como Lago d'Orta sesia Lago Maggiore SONDRIO LECCO VARESE COMO Lago di Iseo 15 BERGAMO 5 3 6 BRESCIA 7,10,13 4 MILANO 8 LODI 12 MANTOVA CREMONA Po PAVIA Lago di Garda 1,14 11 Po 9 NO DOCG 1 Franciacorta 2 Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina 3 Valtellina Superiore (Grumello, Inferno, Sassella, Valgella) DOC 4 Botticino 5 Capriano del Colle 6 Cellatica 7 Garda (Garda Classico) 8 Garda Bresciano ou Riviera del Garda Bresciano 9 Garda Colli Mantovani 10 Lambrusco Mantovano 11 Lugana 12 Moscato di Scanzo 13 Oltrepò Pavese 14 San Colombano al Lambro 15 San Martino della Battaglia 16 Terre di Franciacorta 17 Valcalepio 18 Valtellina 67 DOCG (3) Franciacorta : B-Sec-Sp Vieil-2, Millesimato Vieil3, aussi Crémant ou Satèn; Rosé Rosé-Sec-Sp Vieil-2, Millesimato Vieil-3 Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina : R-Sec Vieil-1,5 Valtellina Superiore (Grumello, Inferno, Sassella, Valgella) : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3; Grumello ou Inferno ou Sassella ou Valgella R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3 DOC (15) Botticino : R-Sec, Rs Vieil-2 Capriano del Colle : Bianco ou Trebbiano B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello Cellatica : R-Sec, Sup Vieil-1 Garda (partagé avec la Vénétie; Garda Classico est en Lombardie) : Garda Classico Bianco B-Sec; Garda Classico Chiaretto Rosé-Sec; Garda Classico Groppello R-Sec, Rs Vieil-2; Garda Classico Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Frizzante BSec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz; Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; Corvina R-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai B-Sec Garda Bresciano ou Riviera del Garda Bresciano : Bianco B-Sec, Sup Vieil-1; Chiaretto Rosé-Sec, Sup Vieil-1; Rosso R-Sec, Sup Vieil-1, aussi Novello; Spumante Rosato Rosé-Sec-Sp; Groppello R-Sec Garda Colli Mantovani : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec 68 Lambrusco Mantovano : Rosato Rosé-Sec-Fz; Rosso R-Sec-Fz; Oltrepò Mantovano Rosé/RSec-Fz; Viadanese-Sabbionetano Rosé/R-Sec-Fz Lugana (partagé avec la Vénétie) : B-Sec, Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp Moscato di Scanzo : R-Doux Vieil-2 Oltrepò Pavese : Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Spumante Bianco B-Sec-Sp Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Spumante Rosato Rosé-Sec-Sp Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Barbera R-Sec/Fz; Bonarda R-Sec/Doux/Fz; Buttafuoco R-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Cortese B-Sec/Fz/Sp; Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Moscato B-Doux/ Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot Nero R/Rosé/B-Sec/Fz; Pinot Nero Spumante R/Rosé/ B-Sec/Fz Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Riesling Italico B-Sec/Fz; Riesling Renano B-Sec/Sp; Sangue di Giuda R-Sec/Doux/Fz; Sauvignon B-Sec/Sp San Colombano al Lambro : R-Sec San Martino della Battaglia (partagé avec la Vénétie) : B-Sec; Liquoroso B-doux-Fz Terre di Franciacorta : Bianco B-Sec, Vigna Vieil-1; Rosso R-Sec, Vigna Vieil-2 Valcalepio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-3; Moscato Passito B-doux Vieil-1.5; Moscato di Scanzo B-Doux Vieil-1.5 Valtellina : R-Sec; Sfurzat ou Sforzato R-Sec Vieil-2 IGT (12) Alto Mincio Benaco Bresciano Bergamasca Collina del Milanese Mantova ou Provincia di Mantova Montenetto di Brescia Pavia ou Provincia di Pavia Quistello Ronchi di Brescia Sabbioneta Sebino Terrazze Retiche di Sondrio NO 69 Le Piémont (Piemonte) Turin (Torino) est la capitale régionale du Piémont qui comprend les provinces d’Alessandrie, Asti, Biella, Cuneo, Novare, Turin, VerbanoCusio-Ossola et Vercelli. La région se classe au 2e rang pour la superficie (25 399 kilomètres carrés) et au 5e sur le plan démographique (4 288 000 habitants). Les vignobles couvrent environ 52 500 hectares, dont 39 400 hectares sont reconnus comme aptes à produire des vins DOC ou DOCG (la plus grande partie de la région). La production annuelle est de 2 670 000 hectolitres (6e rang) dont plus de 60 % sont classés DOC ou DOCG, 70 % desquels sont rouges. 70 Le Piémont est surtout admiré pour ses vins rouges, avec en tête les majestueux Barolo et Babaresco. Mais, le vin le plus connu de la région est l’Asti, un vin blanc doux, pétillant, qui est très apprécié des amateurs. Un très grand nombre de vins du Piémont proviennent de cépages indigènes. Outre le noble Nebbiolo – qui produit le Barolo, le Barbaresco, le Gattinara et le Ghemme, tous classés DOCG – le Barbera est le cépage rouge le plus en vogue, suivi du Dolcetto que l’on apprécie pour ses saveurs rondes et souples. Le Brachetto produit un vin rouge doux, aromatique et pétillant, assorti du DOCG en tant que Brachetto d’Acqui. Parmi tous les nombreux autres vins rouges de la région, le Freisa et le Grignolino occupent une position importante. Néanmoins, parmi les vins classés, les blancs représentent environ un tiers du volume. Tout d’abord l’Asti, dont le DOCG s’applique aussi bien au pétillant Asti Spumante qu’au légèrement perlant Moscato d’Asti. Avec une production annuelle moyenne de près de 60 millions de litres, l’appellation occupe la seconde place en volume après le Chianti parmi les vins classés. Le Gavi jouit d’une belle réputation depuis longtemps. Vin blanc sec issu du cépage indigène Cortese il a récemment été classé comme vin DOCG. Le Piémont est la région la plus occidentale de l’Italie avec des frontières confinant à la Suisse et la France, et bordée par les Alpes et les Apennins. C’est ce qui explique son nom qui signifie « pied de la montagne ». Bien qu’il ne se classe qu’au septième rang pour la production totale, le Piémont est considéré comme un géant en ce qui concerne la production vinicole italienne. Le Piémont possède le plus grand nombre d’aires d’appellation DOC – DOCG (50) et peut s’enorgueillir d’avoir le plus grand pourcentage de ses vins officiellement classés. Il ne possède aucun IGT. En ce qui concerne le travail bien fait, le respect des traditions et l’attachement aux cépages indigènes dans leur habitat historique, les Piémontais n’ont aucun rival en Italie. Si l’on s’en remet au contexte italien, le climat est rude avec des saisons très marquées. Les hivers sont froids avec beaucoup de neige. Les étés sont, la plupart du temps, chauds et secs. Le printemps et l’automne varient de tempéré à froid, et habituellement brumeux au moment des vendanges. La plupart des vignobles s’étendent sur le Langhe et les collines de Monferrato qui sont reliées aux Apennins dans le sud-est. Mais il y a aussi de larges plantations sur les contreforts des Alpes au nord, entre le lac Majeur et le Val d’Aoste. La ville d’Alba, située sur la rivière Tanaro, est le centre de production des vins de qualité. Dans les collines avoisinantes de Langhe, la production moyenne de Barolo, surnommé « roi des vins et vin des rois », atteint environ 6 millions de bouteilles annuellement, alors que le Barbaresco, estimé à son égal par les experts, atteint rarement les 2,5 millions de bouteilles. Tous les deux sont issus du Nebbiolo qui leur confère une puissante structure et leur permet de se bonifier pendant plusieurs années surtout dans les grands millésimes comme 2001, 1999, 1998, 1997, 1996, 1990, 1989, 1985 et 1982. Asti (Moscato d’Asti) Barbaresco Barolo Brachetto d’Acqui Gattinara Gavi or Cortese di Gavi Ghemme DOC *On peut produire ce vin dans toute la région Le Piémont (Piemonte) Lago Maggiore VERBANIA Lago d’Orta 16 13,19 39,14,23 5 7,50,32 BIELLA IVREA ses i a 8 Albugnano 9 Alta Langa 10 Barbera d’Alba 11 Barbera d’Asti 12 Barbera del Monferrato 13 Boca 14 Bramaterra 15 Canavese 16 Carema 17 Cisterna d’Asti SUSA 49 18 Colli Tortonesi TORINO 19 Colline Novaresi Lago d'Orta sesia 20 Colline Saluzzesi 21 Colline Torinesi 22 Cortese dell’Alto Monferrato 23 Coste della Sesia 24 Dolcetto d’Acqui 25 Dolcetto d’Alba 26 Dolcetto d’Asti 27 Dolcetto delle Langhe Monregalesi 28 Dolcetto di Diano d’Alba 29 Dolcetto di Dogliani 30 Dolcetto di Ovada 31 Erbaluce di Caluso 32 Fara 33 Freisa d’Asti 34 Freisa di Chieri 35 Gabiano 36 Grignolino d’Asti 37 Grignolino del Monferrato Casalese 38 Langhe 39 Lessona 40 Loazzolo 41 Malvasia di Casorzo d’Asti Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Monferrato (Casalese) Nebbiolo d’Alba Piemonte* Pinerolese Roero (Arneis) Rubino di Cantavenna Ruchè di Castagnole Monferrato Sizzano Valsusa Verduno Pelaverga o Verduno 31 15 NOVARA VERCELLI po SUSA 51 42,21,8,48,35 CASALE MONFERRATO CHIERI 36,41,37,43,12 po 34,33,49 ASTI ALESSANDRIA TORTONA 47,44,1,11,26 18 10,25,52,28,2 CANELLI 4,22,30 TORINO 46 po ALBA 20 CUNEO NO GAVI ACQUI TERME 6 OVADA 29,3,38,40,24 9 27 MONDOVÍ a ro 1 2 3 4 5 6 7 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 an DOCG t 71 Les Barolo et Barbaresco traditionnels étaient admirés pratiquement comme des vins de culte bien qu’ils aient souvent été critiqués comme étant trop compliqués pour les palais modernes. Mais, grâce à une série de grands millésimes et l’emploi de techniques plus perfectionnées par les vinificateurs, dont plusieurs d’entre eux, sont très jeunes, l’image obsolète semble sur le point de changer. Les Barolo et Barbaresco ont conservé leurs généreuses caractéristiques tout en devenant plus équilibrés et d’approche plus facile qu’autrefois. Le territoire d’Alba est réputé pour son Dolcetto souple et velouté qui se décline sous diverses appellations, et pour son grand Nebbiolo ainsi que pour le blanc Arneis qui provient des collines du Roero. Mais, dans les régions d’Alba et d’Asti, les progrès les plus spectaculaires se manifestent au niveau de l’ubiquiste Barbera qui, depuis des siècles avait toujours été considéré comme très ordinaire, et qui maintenant prend des airs d’aristocrate. Un certain nombre de vieux Barberas peuvent se comparer avec les meilleurs rouges de Nebbiolo. Les Piémontais boivent maintenant plus de vins rouges que de vins blancs, et environ la moitié des rouges sont du Barbera. C’est un vin qui peut aussi être très agréable dans sa version jeune, fruitée et pétillante. Trois autres vins rouges semblent avoir regagné la faveur du public après un déclin de plusieurs décennies, ce sont le Grignolino cramoisi, le Freisa – souvent perlant – et le Brachetto d’Acqui, doux et pétillant. Dans les collines au nord, les autres principales régions de production du Nebbiolo, on constate l’émergence d’un style moderne dans les vins de Carema, Lessona, Sizzano, Fara et dans le très réputé Gattinara. Ce dernier, avec son voisin le Ghemme, a reçu le DOCG. Le Piémont est l’un des principaux producteurs de vins mousseux. Le plus important parmi ceux-ci est l’Asti, le vin doux pétillant le plus en vogue dans le monde. Le marché de ce vin très aromatique est présentement plus important à l’étranger qu’en Italie. De fait, la demande mondiale est si importante que l’on fait face maintenant à une pénurie de raisins de Moscato di Canelli. Le Piémont est également un producteur important de vins mousseux secs, produits suivant la méthode classique et la méthode Charmat bien qu’une grande quantité de raisins de Chardonnay et de Pinot utilisés dans l’élaboration du mousseux proviennent de l’extérieur de la région, surtout des zones voisines de l’Oltrepò Pavese en Lombardie et du Trentin Haut-Adige. Parmi les vins blancs, le Gavi se révèle d’un style vif et néanmoins élégant ce qui explique pourquoi ses admirateurs en parlent comme l’un des meilleurs vins blancs pour accompagner les fruits de mer et pourquoi il a été promu au rang de DOCG. L’Arneis, délicatement fruité, continue à gagner du terrain dans le Roero alors que le Favorita, vif et léger, suit dans les mêmes traces. Certains prédisent même que l’ancien vin blanc d’Erbaluce di Caluso, produit dans les environs de Turin, connaîtra le même renouveau. Même si les viticulteurs piémontais ont été les premiers, dès le XIXe siècle, à faire des expériences avec les cépages étrangers comme le Cabernet et les différents Pinots, ces vignes sont rapidement tombées dans l’oubli. Récemment cependant, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Blanc et le Pinot Noir, et surtout le Chardonnay se sont avérés très prometteurs. L’appellation régionale Piemonte DOC s’applique en partie aux vins mousseux produits avec le Chardonnay, les Pinots et autres cépages. Néanmoins, comme l’ont remarqué les amateurs, même si ces vins sont issus des cépages internationaux, leur style est sans conteste tout à fait piémontais. 72 DOCG (7) Asti : Asti de Asti Spumante B-Doux-Sp; Moscato d’Asti B-Doux-Fz Barbaresco : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4 Barolo : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-5 Colline Novaresi : Bianco B-Sec; Barbera R-Sec, aussi Novello; Bonarda ou Uva Rara R-Sec, aussi Novello; Croatina R-Sec, aussi Novello; Nebbiolo ou Spanna R-Sec, aussi Novello; Vespolina R-Sec, aussi Novello Colline Saluzzesi : R-Sec; Pelaverga R-Sec; Quagliano R-Doux/Sp Brachetto d’Acqui : R-Doux-Fz; Spumante R-Doux-Sp Colline Torinesi : Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; Malvasia R-Doux/Fz; Pelaverga R-Sec Gattinara : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4 Cortese dell’Alto Monferrato : B-Sec/Fz/Sp Gavi ou Cortese di Gavi : B-Sec/Fz/Sp Ghemme : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4 Coste della Sesia : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Bonarda R-Sec; Croatina R-Sec; Nebbiolo ou Spanna R-Sec; Vespolina R-Sec DOC (45) Dolcetto d’Acqui : R-Sec, Sup Vieil-1 Dolcetto d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1 Albugnano : R-Sec, Sup Vieil-1; Rosato Rosé-Sec Dolcetto d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1 Alta Langa : Spumante Bianco B-Sec-Sp Vieil-1,5; Millésimé Vieil 2-5; Spumante Rosso R-Sec-Sp Vieil-1,5; Millésimé Vieil-2,5 Dolcetto delle Langhe Monregalesi : R-Sec, Sup Vieil-1 Barbera d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1 Barbera d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1 Barbera del Monferrato : R-Sec, Sup Vieil-1 Boca : R-Sec Vieil-3 Bramaterra : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3 Dolcetto di Diano d’Alba ou Diano d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1 Dolcetto di Dogliani : R-Sec, Sup Vieil-1 Erbaluce di Caluso : B-Sec; Spumante B-SecSp; Passito B-Doux Vieil, Rs Vie-5 Canavese : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec; Nebbiolo R-Sec Fara : R-Sec Vieil-3 Carema : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4 Freisa di Chieri : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1 Cisterna d’Asti : R-Sec/Fz, Sp Vieil-1 Gabiano : R-Sec, Rs Vieil-2 Colli Tortonesi : Bianco B-Sec; Chiaretto RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec, Sup Vieil-1; Cortese B-Sec/Doux/Fz/Sp; Dolcetto R-Sec, aussi Novello NO Dolcetto di Ovada : R-Sec, Sup Vieil-1 Freisa d’Asti : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1 Grignolino d’Asti : R-Sec Grignolino del Monferrato Casalese : R-Sec 73 Langhe : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Arneis B-Sec; Chardonnay B-Sec, aussi Vigna; Dolcetto R-Sec; Favorita B-Sec, aussi Vigna; Freisa RSec/Fz, aussi Vigna; Nebbiolo R-Sec Lessona : R-Sec Vieil-2 Loazzolo : B-Doux Vieil-2, Vendemmia Tardiva B-Doux Vieil-2 Malvasia di Casorzo d’Asti : Rosé/R/Doux/Fz; Passito R-Doux; Spumante Rosé-Doux-Sp Malvasia di Castelnuovo Don Bosco : R/Doux/Fz; Spumante R-Doux-Sp Novello; Brachetto R-Doux/Fz, aussi Novello; Chardonnay B-Sec/Sp; Chardonnay-Pinot Spumante B-Sec-Sp; Cortese B-Sec/Sp; Grignolino R-Sec, aussi Novello; Moscato B-Doux/Fz; Moscato Passito B/Doux Vieil-1; Pinot Bianco Spumante B-Sec-Sp; Pinot Grigio Spumante B-Sec-Sp; Pinot Nero Spumante B-Sec-Sp; Pinot Spumante B-Sec-Sp; PinotChardonnay Spumante B-Sec-Sp Pinerolese : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; Dolcetto R-Sec; Doux d’Henry R-Sec; Freisa R-Sec/Fz; Ramie R-Sec Monferrato (Casalese) : Bianco B-Sec; Chiaretto ou Ciaret Rosé-Sec, aussi Novello; Rosso R-Sec, aussi Novello; Monferrato Casalese Cortese B-Sec; Dolcetto R-Sec, aussi Novello; Freisa R-Sec/Fz, aussi Novello Roero : R-Sec, aussi Sup; Arneis B-Sec/Sp Nebbiolo d’Alba : Secco R-Sec Vieil-1; Spumante R-Doux-Sp Sizzano : R-Sec Vieil-3 Rubino di Cantavenna : R-Sec Vieil-1 Ruchè di Castagnole Monferrato : R-Sec Valsusa : R-Sec Piemonte : Spumante B-Sec-Sp; Barbera R-Sec, aussi Novello; Bonarda R-Sec/Doux, aussi 74 Verduno Pelaverga o Verduno : R-Sec Le Val d’Aoste (Valle d’Aosta) ra do b ea al t O COURMAYEUR MORGEX AOSTA NUS CHÂTILLON CHAMBAVE ST. VINCENT ARVIER ARNAD DONNAS DOC 1 Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste DOC (1) Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste : Bianco/Blanc B-Sec/Fz; Rosato/Rosé Rosé-Sec; Rosso/Rouge R-Sec, aussi Novello; Arnad Montjovet R-Sec, Sup Vieil-1; Blanc de Morgex et de La Salle B-Sec/Fz; Chambave Moscato/Muscat B-Sec/Doux; Chambave MoscatoPassito/Muscat Flétri B-Sec/Doux Vieil-1; Chambave Rosso/Rouge R-Sec; Chardonnay B-Sec; Donnas R-Sec Vieil-2; Enfer d’Arvier R-Sec; Fumin R-Sec; Gamay R-Sec; Müller Thurgau B-Sec; Nus Malvoisie B-Sec; Nus Malvoisie Passito B-Doux Vieil-1; Nus Rosso/Rouge R-Sec; Petit Rouge R-Sec; Petite Arvine B-Sec; Pinot Grigio/Pinot Gris B-Sec; Pinot Nero/Pinot Noir R-Sec ou B-Sec; Premetta R-Sec; Torrette R-Sec, aussi Sup Le Val d’Aoste (Valle d’Aosta) ette très petite région, nichée dans la région montagneuse du nord-ouest de l’Italie, confinant à la Suisse et à la France, dispose de très peu d’espace pour la viticulture sur ses terrasses rocheuses alpines. Malgré le faible volume de production, les vins possèdent un caractère bien distinct de tout ce qui se produit en Italie ou dans les vignobles voisins étrangers. La région DOC Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste couvre 23 types de vins connus sous leur nom italien et français, le français étant la seconde langue officielle du pays. Ces DOC comprennent les très anciennes appellations Donnaz et Enfer d’Arvier ainsi que les vins blancs de Morgex et de La Salle dont les vignobles, surplombés par le Mont Blanc, ont la réputation d’être les plus élevés de l’Europe continentale. Le Val d’Aoste ne possède aucun IGT. Classés ou non, les vins du Val d’Aoste ne seront jamais que des curiosités à consommer sur place. La gamme des cépages comprend ceux du Piémont (Nebbiolo, Dolcetto, Moscato), de France (Chardonnay, les Pinots, Gamay), ainsi que le germanique Müller Thurgau bien adapté à la montagne. Mais les vins les plus singuliers de la Vallée d’Aoste proviennent des cépage indigènes. On y retrouve le Petit Rouge d’Enfer d’Arvier et de Torrette, le Blanc de Valdigne de Morgex et de La Salle, la Petite Arvine du cépage blanc éponyme, le Vien pour le vin rouge de Nus, et le Malvoisie (qui serait une mutation du Pinot Gris) pour le rare vin blanc de dessert de Nus. Six coopératives, regroupant 450 viticulteurs, sont à l’origine des trois-quarts de la production vinicole de la Vallée d’Aoste. Elles sont largement responsables de l’amélioration constante de la qualité. C Aosta est la capitale régionale et la seule province de la Vallée d’Aoste laquelle se classe au 20e rang de toutes les régions de par sa taille (3264 kilomètres carrés) et de par sa démographie (120 000 habitants). Les vignobles couvrent 510 hectares dont 225 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 16 000 hectolitres (20e) dont environ 45 % DOC, avec 80 % de rouges. NO 75 Le Nord-Est italien : les vins de l’avenir dans les trois Vénéties Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Trentin Haut-Adige MILANO TORINO GENOVA BOLOGNA FIRENZE ANCONA PESCARA ROMA NAPOLI BARI CAGLIARI PALERMO es trois régions nord-orientales, connues sous le nom des Trois Vénéties, ou tout simplement les Vénéties, donnent le ton à la viticulture italienne moderne avec leurs vins issus des cépages indigènes aussi bien qu’internationaux. Dans les années 1970, les producteurs ont introduit de nouvelles techniques pour la production des vins blancs, suivies ensuite dans les récentes décennies par des méthodes encore plus sophistiquées, pour les vins rouges Deux des meilleurs instituts d’œnologie italiens sont situés dans les Vénéties (San Michele all’Adige dans le Trentin et Conegliano dans la Vénétie). La plus grande pépinière vinicole du monde se trouve à Rauscedo dans le Frioul. Chaque année, au printemps, le plus important salon national du vin a lieu à Vérone. Ensemble, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin Haut-Adige produisent moins du cinquième du volume total de vin en Italie, mais comptent environ le tiers des régions DOC. La Vénétie vient en tête après la Sicile, ayant récemment remplacé les Pouilles, en tant que plus gros producteur de vin parmi les 20 régions d’Italie, tout en accroissant son nombre de DOC grâce en partie aux trois DOC de la région de Vérone : Soave, Valpolicella et Bardolino. Dans L NE 77 le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin Haut-Adige, la production est plus modeste en termes de volume, mais ces régions cumulent un pourcentage enviable de vins classés. Le climat des Vénéties, qui sont situées du côté ensoleillé des Alpes et donc protégées des froids humides du nord de l’Europe, joue un rôle déterminant dans la qualité de la production. Les températures dans les vignobles sont fraîches en altitude et chaudes sur le littoral Adriatique et dans les vallées du Pô, du Piave, de l’Adige et du Tagliamento. Bien que la culture des Vénéties, comme le nom l’indique, soit un produit de l’ancienne république de Venise, on y sent également de façon marquée l’influence de l’Autriche et de la Slovénie, d’où la tendance à produire des assemblages cosmopolites de cépages. Dans ces trois contrées, les viticulteurs font appel à un assortiment étonnant de cépages indigènes et importés pour produire des vins blancs parmi les plus fins de l’Italie. On y trouve aussi une multitude de vins rouges dont la gamme comprend des vins jeunes et non compliqués aussi bien que des rouges complexes, élevés en fûts. Depuis ces dernières années, les vins blancs comme le Soave et le Pinot Grigio ont beaucoup de succès dans le monde. Mais, les producteurs du Frioul et du Trentin Haut-Adige produisent maintenant des vins blancs dont la profondeur et le style contredisent l’idée que les vins blancs italiens ne sont que frais et légers. La tendance, qui avait favorisé les vins blancs dans les Vénéties, s’est récemment renversée avec un accroissement des plantations de cépages rouges. Dans la région de Vérone, le Soave, le Valpolicella et le Bardolino sont produits avec les cépages indigènes locaux. Mais, dans le centre et la partie orientale de la Vénétie et au Frioul, les cépages importés tels que le Merlot, le Cabernet, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon occupent une large place dans les vignobles avec les cépages indigènes Tocai, Prosecco, Verduzzo, Refosco, Schioppettino, Ribolla Gialla et Raboso. Au Trentin Haut-Adige, les vins rouges l’emportent haut la main, avec une prédominance de l’ubiquiste Schiava ou Vernatsch, bien que les cépages plus nobles comme le Teroldego, le Lagrein et le Marzemino tiennent bien leur place devant les Cabernet, Merlot et Pinot Nero. Mais, les vins blancs sont maintenant les favoris avec en tête le Chardonnay, les Pinots, le Sauvignon et le Gewurztraminer. En raison du nombre impressionnant de cépages cultivés dans les trois régions, l’usage a fait qu’on les a regroupés sous un seul DOC pour une région géographique assez large comme Piave dans la Vénétie, Collio Goriziano dans le Frioul et les larges appellations de Trentino et Alto Adige, qui couvrent toute la province. Bien que la liste soit longue, l’identification géographique semble aider les consommateurs à faire le lien entre lieux d’origine et cépage. 78 La Vénétie (Veneto) écemment, la région de Venise s’est hissée au premier rang des producteurs de vin en volume, occupant en même temps une position importante pour la production des vins classés DOC ou DOCG (plus de 300 millions de bouteilles par an). En tête viennent le Soave, le Valpolicella et le Bardolino, le trio de Vérone. Mais comme les vins DOC représentent moins du tiers de la production totale de la région, la Vénétie se classe aussi comme un des gros producteurs et gros exportateurs de vins IGT, souvent à prix modérés. On trouve en Vénétie trois grandes zones viticoles pour la production de grands vins : la province occidentale de Vérone, sur les collines entre le Lac de Garde et la ville de Soave; les collines centrales des provinces de Vicenza, Padoue et Trévise; les plaines orientales des rivières Piave et Tagliamento le long de la côte Adriatique au nord-est de Venise. Les vins classiques de Vérone sont tous d’authentiques vins locaux. Le Soave, qui est produit avec le Garganega et le Trebbiano di Soave, est habituellement sec et tranquille, bien qu’on puisse aussi produire une version pétillante, et une version douce. Le Soave est le vin blanc sec italien qui est le plus connu et qui se classe troisième après le Chianti et l’Asti en termes de volume parmi les vins classés (avec plus de 50 millions de litres par an). Issu d’un assemblage de Corvina, Rondinella et Molinara, le Valpolicella se classe quatrième en termes de volume parmi les vins DOC avec plus de 30 millions de litres. C’est un vin rouge reconnaissable à sa saveur corsée et fruitée, à boire jeune. Mais produit avec des raisins partiellement desséchés provenant des vignobles situés sur les collines de Vérone, il donne le riche et sec Amarone della Valpolicella ou le riche et opulent Recioto della Valpolicella. L’Amarone est un vin structuré, ample et long en bouche, qui se classe parmi les grands vins rouges de l’Italie et qui compte une liste croissante d’admirateurs dans le monde. C’est sans conteste l’un des grands vins rouges destinés à une longue garde. Le Bardolino, issu des mêmes cépages que le Valpolicella, est coulant et fort agréable comme rouge léger ou rosé foncé (Chiaretto). Il doit largement sa popularité à sa commercialisation en tant que Vino Novello, une autre catégorie où la Vénétie occupe le premier rang en Italie. Produit sur les rives du Lac de Garde, le Bardolino se classe aussi très haut en termes de volume avec environ 20 millions de litres par an. Le Bianco di Custoza, autre vin DOC de la région de Vérone, est un blanc vif et sec, très apprécié des consommateurs du nord de l’Italie. Vérone partage aussi deux DOC avec la Lombardie voisine : Lugana et Garda. Le Lessini Durello est un DOC distinct produit entre Vérone et Vicenza. Il s’agit d’un vin blanc sec et vif, habituellement mousseux, qui pourrait être mieux connu. La région de Vérone produit aussi d’autres vins d’intérêt, surtout en rouges, par la méthode du ripasso selon laquelle le Valpolicella de base est mis à refermenter sur du marc d’Amarone pour acquérir plus de corps et de structure. Les collines centrales de la Vénétie englobent plusieurs zones DOC. À Gambellara, près de Vicenza, on trouve des blancs semblables R Venise (Venezia) est la capitale régionale de la Vénétie qui comprend aussi les provinces de Belluno, Padoue, Rovigo, Trévise, Vérone et Vicenza. La région occupe le 8e rang pour la taille (18 391 kilomètres carrés) et le 6e au plan démographique (4 488 000 habitants). Les vignobles couvrent 76 600 hectares, dont 33 400 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG. La production moyenne annuelle est de 6 930 000 hectolitres (2e) dont environ 21 % DOC ou DOCG, desquels presque 60 % sont blancs. NE 79 à ceux de Soave. Et dans les Colli Berici on produit des vins de cépages avec le Tocai, les Pinots, le Merlot et le Cabernet. Il y a aussi Breganze où le Cabernet, le Merlot, ainsi que des blancs issus des Pinots et du Chardonnay se sont acquis une belle réputation, mais le vin le plus admiré est sans contredit le vin doux Torcolato. Près de Padoue, se trouvent les collines des Colli Euganei, sur lesquelles on produit toute une gamme de rouges et de blancs de cépage. La province de Trévise occupe toutes les collines du nord-ouest de Venise, entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene, réputées pour le Prosecco, un vin blanc qui va du sec au délicatement doux, presque toujours mousseux. Il existe aussi une version plus raffinée appelée Superiore di Cartizze. La zone adjacente de Montello e Colli Asolani est réputée pour le Prosecco, le Cabernet et le Merlot. Les producteurs de Prosecco ont utilisé leur savoir-faire dans la production du mousseux pour conquérir de nouveaux marchés avec le Pinot et le Chardonnay, vinifiés en cuve close ou selon la méthode classique de seconde fermentation en bouteille. La zone du Piave DOC occupe les plaines situées au nord-ouest de Venise. Le Merlot et le Cabernet y prédominent dans un choix croissant de vins de cépage, mais le rouge local, Raboso et le blanc, Verduzzo ont toujours leurs adeptes. Dans le Lison-Pramaggiore (déjà mentionné pour le Tocai blanc, le Cabernet et le Merlot), on trouve maintenant un choix important de vins de cépage. En ce qui concerne les vins rouges, on utilise depuis des décennies le Merlot et le Cabernet Franc comme principaux cépages, en Vénétie centrale et orientale. Ils produisent souvent des vins légers, faciles, à boire jeunes. Mais, certains producteurs les assemblent de plus en plus avec le Cabernet Sauvignon, et mettent ensuite le vin à vieillir dans des barriques pour leur donner plus de style et de complexité. Parmi les cépages blancs, le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Chardonnay gagnent de plus en plus d’importance, donnant parfois des vins jeunes et fruités, et parfois des vins intenses et élégants, élevés dans le chêne. La Vénétie partage 5 zones DOC avec d’autres régions : Garda, Lugana et San Martino della Battaglia avec la Lombardie, Lison-Pramaggiore avec le Frioul-Vénétie Julienne, et Valdadige avec le Trentin Haut-Adige. DOCG (3) Bardolino Superiore (Classico) : R-Sec Sup Vieil-1 (Classico s’applique aux vins issus de la zone d’origine) Recioto di Soave (Classico) : B-Doux Vieil-1; Garganega B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico) : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Passito B-Doux Vieil-2; Spumante B/Rosé-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Friularo R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2 (Classico s’applique à tous les vins sauf le Passito et le Spumante de la zone d’origine ; tous les vins peuvent comporter le nom de la parcelle) Spumante B-Doux-Sp Soave Superiore : B-Sec, Rs Vieil-2 DOC (24) Arcole : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec, aussi Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz; 80 Bardolino (Classico) : R-Sec, Sup Vieil-1, aussi Novello; Chiaretto Rosé-Sec/Sp (Classico s’applique à tous les vins provenant de la zone d’origine) Bianco di Custoza : B-Sec/Sp Breganze : Bianco B-Sec, aussi Sup; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, aussi Sup; Marzemino R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec, aussi Sup; Pinot Grigio B-Sec, aussi Sup; Pinot Nero R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; La Vénétie (Veneto) SUSA CORTINA D’AMPEZZO 49 TORINO MAR TIRRENO Lago d'Orta BELLUNO sesia pi ave VALDOBBIADENE 12 10 CONEGLIANO 19 Lago di Garda 8 26 20 1,6 25 VICENZA 27 15 VERONA 11 2,3,24 9 23,17,7 SOAVE ARCOLE 4 po TREVISO 22 VENEZIA PADOVA 21 18 14 MAR ADRIATICO 5 13 a d i ge DOCG 1 Bardolino Superiore (Classico) 2 Recioto di Soave (Classico) 3 Soave Superiore DOC Arcole Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico) Bardolino (Classico) Bianco di Custoza Breganze Colli Berici Colli di Conegliano Colli Euganei p o ROVIGO 4 5 6 7 8 9 10 11 16 ASOLO 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Conegliano-Valdobbiadene Corti Benedettine del Padovano Gambellara (Classico) Garda Lison-Pramaggiore Lugana Merlara Montello e Colli Asolani Monti Lessini ou Lessini Riviera del Brenta Piave ou Vini del Piave San Martino della Battaglia Soave (Classico) Valpolicella (Classico, Valpantena, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella) 26 Valdadige 27 Vicenza NE 81 Sauvignon B-Sec, aussi Sup; Torcolato B-Doux Vieil-1, Rs Vieil-2; Vespaiolo B-Sec, aussi Sup Colli Berici : Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec; Garganega B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec; Tocai Rosso R-Sec; Tocai Rosso di Barbarano ou Barbarano R-Sec Colli di Conegliano : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-2; Refrontolo Passito R-Doux; Torchiato di Fregona B-Doux Vieil-1 Colli Euganei : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-Sec-Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Fior d’Arancio Passito B-Doux; Fior d’Arancio Spumante B-Doux-Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Moscato B-Doux/Sp; Pinello B-Doux/Fz; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Serprino B-Sec/Fz; Tocai Italico B-Sec Conegliano-Valdobbiadene : B-Sec/Doux/Fz; Spumante B-Sec/Doux-Sp; Superiore di Cartizze B-Sec/Doux-Sp Corti Benedettine del Padovano : B-Sec; Rosso R-Sec; aussi Novello; Rosato Rosé-Sec; Passito B-Doux; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec; Moscato Spumante B-Doux-Sp; Pinot Bianco BSec; Pinot Grigio B-Sec; Raboso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Passito R-Sec/Doux; Refosco dal peduncolo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec Gambellara (Classico) : B-Sec; Recioto B-Doux/Sp; Vin Santo B-Doux Vieil-2 Garda (partagé avec la Lombardie) : Frizzante B-Sec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz; Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; Corvina R-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp; 82 Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai B-Sec (Classico s’applique à tous les vins provenant de la zone d’origine) Lessini Durello : B-Sec, aussi Sup; Spumante B-Sec Sp Lison-Pramaggiore (partagé avec le FrioulVénétie Julienne) : Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Franc R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Sp; Refosco del Peduncolo Rosso R-Sec/Sp; Merlot R-Sec/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp; Sauvignon B-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp; Tocai Italico Classico B-Sec/Sp; Verduzzo B-Sec/Doux/Sp (Classico s’applique au Tocai Italico provenant de la zone d’origine autour de Lison dans la Vénétie) Lugana (partagé avec la Lombardie) : B-Sec, Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp Merlara : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Malvasia B-Sec; Marzemino Frizzante R-Sec-Fz; Merlot R-Sec; Tocai B-Sec Montello e Colli Asolani : Rosso R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Sup Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Merlot R-Sec, Sup Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Prosecco B-Sec/Doux/Fz; Prosecco Spumante B-Sec/Doux-Sp Monti Lessini ou Lessini : B-Sec, aussi Sup; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec Vieil-1,5; Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5; Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5; Durello B-Sec, aussi Sup; Durello Passito B-Sec, aussi Sup; Durello Spumante B-Sec-Sp, aussi Sup Piave ou Vini del Piave : Cabernet R-Sec, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Raboso R-Sec Vieil-3; Tocai Italico B-Sec; Verduzzo B-Sec/Doux Prosecco di Conegliano Valdobbiadene : B-Sec/Doux/Fz; Spumante B-Sec/Doux-Sp; Superiore di Cartizze B-Sec/Doux-Sp Recioto della Valpolicella (Classico, Valpantena) : R-Doux; Spumante R-Doux-Sp (Classico s’applique aux vins provenant de la zone d’origine ; Valpantena, s’applique à un secteur du territoire) Riviera del Brenta : Bianco B-Sec/Fz; Spumante B-Sec-Sp; Rosso R-Sec, aussi Novello; Rosato Rosé-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Raboso R-Sec, Rs Vieil-2; Refosco dal peduncolo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Tocai B-Sec San Martino della Battaglia (partagé avec la Lombardie) : B-Sec; Liquoroso B-Doux-Ft Soave (Classico) : B-Sec, aussi Sup; Spumante B-Sec-Sp (Classico s’applique aux vins provenant de la zone d’origine) Valpolicella (Classico, Valpantena, Amarone della Valpolicella) : R-Sec, Sup Vieil-1; Amarone della Valpolicella R-Sec Vieil-2 (Classico s’applique aux vins provenant de la zone d’origine ; Valpantena s’applique à un secteur du territoire) IGT (11) Alto Livenza Colli Trevigiani Conselvano Marca Trevigiana Valcamonica Vallagarina Veneto Veneto Orientale Veronese ou Provincia di Verona Venezie ou delle Venezie Vigneti delle Dolomiti Valdadige : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Schiava R-Sec NE 83 Le Frioul-Vénétie Julienne (Friuli-Venezia Giulia) a petite région du Frioul-Vénétie Julienne, qui est située à l’extrême nord de la mer Adriatique et qui partage ses frontières avec l’Autriche et la Slovénie, est le royaume des vins blancs italiens d’un nouveau style. En utilisant de grands cépages indigènes et les plus nobles cépages importés, les viticulteurs du Frioul ont su tirer parti des techniques viticoles perfectionnées et d’une œnologie d’avant-garde pour produire des vins blancs d’une facture fort originale, ainsi que d’excellents rouges. Le Frioul compte deux zones DOC de très grand prestige : Collio Goriziano, ou simplement Collio, et Colli Orientali del Friuli, des régions qui suivent la frontière avec la Slovénie en partant de Gorizia, et s’étirent de l’ouest au nord-ouest jusqu’à Tarcento. Les courants éoliens qui vont et viennent entre les Alpes et l’Adriatique sont très favorables à la viticulture sur les pentes en terrasses appelées ronchi. La zone de Carso, située dans les collines en surplomb de Trieste, à la fois port de mer et capitale régionale, produit des vins d’une qualité exceptionnelle. Les six autres zones DOC, couvrent des vignobles de basses collines ou de plaines, mais la qualité y est aussi très bonne surtout à Isonzo, qui rivalise avec le Collio et les Colli Orientali pour l’élégance de certains vins. Les différents vins produits dans les neuf zones DOC de la région (y compris certaines zones de Lison-Pramaggiore, partagées avec la Vénétie) sont en majorité des vins de cépage. La zone de Grave del Friuli arrive, à elle seule, à égaler le volume de production des 10 principales zones DOC. Sa production s’élève à près de 30 millions de litres par an. Grâce à ses vins blancs produits par de petits producteurs, le Frioul s’est taillé une solide réputation en Italie et à l’étranger. Le Tocai Friulano est depuis longtemps le vin le plus réputé. C’est un cousin du Sauvignon Vert ou Sauvignonasse. Mais récemment, l’Union Européenne a décrété que le Tocai devrait changer de nom afin de ne pas le confondre avec le Tokay ou Tokaji de Hongrie; dans ce dernier cas cependant, il s’agit du nom d’un vin et non pas le nom d’un cépage. Les autres cépages du Frioul, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla et Verduzzo, donnent aussi des vins typés et originaux tout comme les admirables cépages étrangers Sauvignon, Chardonnay, Pinot Bianco et le très populaire Pinot Grigio. Le style frioulien privilégie les saveurs fraîches et fruitées, les arômes délicats, et la franche expression du cépage. Beaucoup de viticulteurs estiment que leurs blancs sont d’une facture trop pure et trop délicate pour supporter un élevage sous bois. Le style des vins du Frioul convient par ailleurs fort bien aux exigences du marché national où les vins de monocépage ont la faveur du consommateur. Il y a bien sûr des exceptions à la règle. Certains vins blancs gagnent énormément en profondeur et en complexité après assemblage, élevage dans le chêne ou autres petites touches personnelles du vinificateur. Les vins rouges friouliens étaient traditionnellement légers et fruités, et meilleurs à boire dans les deux ou cinq ans qui suivaient les vendanges. Cela était vrai pour le Merlot et le Cabernet Franc, ainsi que pour le Pinot Nero et le bon cépage local Refosco. L Trieste est la capitale régionale du Frioul-Vénétie Julienne qui comprend aussi les provinces de Gorizia, Pordenone et Udine. La région se classe au 17e rang pour la taille (7855 kilomètres carrés) et au 15e au plan démographique (1 184 000 habitants). Les vignobles couvrent 18 550 hectares, dont 12 754 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 1 160 000 hectolitres (11e) dont 67 % DOC, environ 55 % desquels sont blancs. 84 Aujourd’hui, certains vinificateurs ont réussi à donner plus de charpente et de complexité à leurs vins en assemblant le Cabernet Sauvignon et le Merlot avec d’autres cépages, et en élevant le vin dans de petites barriques de chêne. Les Friouliens ont redécouvert certains cépages tombés dans l’oubli et leur ont donné un regain de vie. Parmi ceux-là on note en premier lieu le Picolit blanc, qui était considéré comme l’un des meilleurs vins doux d’Europe dans les années 1800. C’était d’ailleurs le vin préféré des Habsbourg et autres familles royales. Malgré ses rendements très bas, le Picolit est revenu à la mode. De même pour le Verduzzo qui donne d’exquis vins de dessert à Ramandolo dans les Colli Orientali. Grâce aux nouvelles techniques de vinification, le Ribolla Gialla, qui est natif du Collio, est devenu un vin blanc sec, original. Parmi les rouges, on retrouve le Refosco, appelé aussi Terrano, avec lequel on produit soit des vins légers et fruités, soit des vins aptes au vieillissement. Quoique rares, le Franconia et le Tazzelenghe donnent des vins rouges originaux, mais c’est probablement le Pignolo et le Schioppettino qui offrent le plus de potentiel pour des vins sans pareils. La production de vins mousseux est en pleine expansion maintenant que les viticulteurs utilisent non seulement du Pinot de première qualité mais aussi du Chardonnay ainsi que du Ribolla dans leurs cuvées pour produire des spumante délicats, par la méthode classique ou Charmat. DOCG 1 Ramandolo TARVISIO DOC a m ent o TOLMEZZO tag li 1,3 6 UDINE PORDENONE 10 4 9 5 GORIZIA 8 7 2 TRIESTE GRADO MAR ADRIATICO 2 Carso 3 Colli Orientali del Friuli (Cialla, Ramandolo, Rosazzo) 4 Collio Goriziano ou Collio 5 Friuli Annia 6 Friuli Aquileia 7 Friuli Grave 8 Friuli Isonzo 9 Friuli Latisana 10 Lison-Pramaggiore Le Frioul Vénétie Julienne (Friuli-Venezia Giulia) NE 85 DOCG (1) Ramandolo: B-Doux DOC (9) Carso : Rosso R-Sec; Terrano R-Sec; Cabernet Franc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco R-Sec; Sauvignon B-Sec; Terrano R-Sec; Vitouska B-Sec Colli Orientali del Friuli (Cialla, Ramandolo, Rosazzo) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato RoséSec, Rs Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Müller Thurgau BSec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux, Rs Vieil-2; Pignolo R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Refosco R-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla BSec, Rs Vieil-2; Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Schioppettino R-Sec, Rs Vieil-2; Tazzelenghe R-Sec, Rs Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico BSec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux, Rs Vieil-2 (Tous les vins mentionnés se font aussi dans la version Superiore qui exige des rendements plus bas et un degré d’alcool naturel plus élevé); Cialla: Bianco B-Sec, Rs Vieil-4; Rosso R-Sec, Rs Vieil-4; Picolit B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Refosco R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-4; Schioppettino R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4; Verduzzo Friulano B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Ramandolo: BDoux; Rosazzo: Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosso RSec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux. Rs Vieil-2; Pignolo R-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-2 Collio Goriziano ou Collio : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-3; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-3; Caber net Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-3; Müller Thurgau B-Sec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux; Pinot Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-3; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-2; Riesling Italico B-Sec, Rs Vieil-2; Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs 86 Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico B-Sec, Rs Vieil-2 Friuli Annia : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Caber net Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz; Malvasia B-Sec/Fz; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Fz; Pinot Grigio B-Sec/Fz; Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Fz Friuli Aquileia : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Chardonnay B-Sec/Fz; Chardonnay Spumante BSec-Sp; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Müller Thurgau B-Sec/Fz; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco RSec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec; Traminer Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux Friuli Grave : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay BSec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico B-Sec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano BSec/Doux/Sp, Rs Vieil-2 (Tous les vins qui précèdent, sauf le Rosato et le Spumante ont une version Superiore qui exige des rendements plus bas et un degré d’alcool naturel plus élevé) Friuli Isonzo : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec/Fz; Rosso Spumante R-Sec-Sp; Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux; Cabernet R-Sec; Cabernet Franc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec; Franconia R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec; Moscato Giallo B-Doux; Moscato Giallo Spumante B-Doux-Sp; Moscato Rosa RoséDoux; Moscato Rosa Spumante Rosé-Doux-Sp; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Spumante B-Sec-Sp; Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Schioppettino R-Sec; Tocai Friulano B-Sec; Traminer Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Sp Friuli Latisana : Rosato Rosé-Sec/Fz, aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Chardonnay B-Sec/Fz; Franconia R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Pinot Bianco B-Sec/Fz; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec/Fz, Rs Vieil-2, aussi Novello; Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling Renano B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec; Traminer Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Fz (Tous les vins qui précèdent, sauf le Rosato et le Spumante ont une version Superiore qui exige des rendements plus bas et un degré d’alcool naturel plus élevé) Lison-Pramaggiore (partagé avec la Vénétie) : Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Franc R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Sp; Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec/Sp; Merlot R-Sec/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp; Sauvignon B-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp; Verduzzo B-Sec/Doux/Sp IGT (3) Alto Livenza Venezia Giulia Venezie ou delle Venezie NE 87 Le Trentin Haut-Adige (Trentino-Alto Adige) e Trentin Haut-Adige, la région la plus septentrionale d’Italie, est limité par les Alpes de Rhétie et le massif des Dolomites. Seulement 15 % de la surface du Trentin Haut-Adige peut être cultivé et la production consiste principalement de fruits et de raisins pour le vin. La difficulté de cultiver la vigne sur des collines en terrasses, souvent très pentues, oblige les producteurs à mettre l’accent sur la qualité. Les trois-quarts de la production sont classés DOC et la majeure partie des vins est exportée. Le Trentin Haut-Adige, qui est situé à la frontière avec l’Autriche et la Suisse, est divisé en deux provinces distinctes. Le Trentin (Trentino), situé autour de la ville de Trente (Trento) au sud, est historiquement italophone. Le Haut-Adige, situé autour de la ville de Bolzano (Bolzen en allemand) au nord, est aussi connu sous le nom de Südtirol et la majorité est germanophone. Autrefois autrichien, le Südtirol est officiellement bilingue. La production des nombreux vins de cépage est concentrée dans deux larges zones DOC : Trentino au sud et Alto Adige ou Südtirol, au nord. L’appellation Alto Adige DOC comprend les vins des zones distinctes suivantes, reconnues pour leur élégance : Colli di Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/Meraner, Santa Maddalena/St Magdalener, Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal, et Val Venosta/Vinschgau. Bien que les experts s’accordent à dire que le climat alpin favorise la croissance de raisins aptes à produire des vins blancs aromatiques, historiquement, on a toujours donné plus d’importance aux vins rouges, qui comptent pour presque les deux-tiers de la production de la région. Le Schiava ou Vernatsch est le cépage prédominant dans la région où il produit des vins rouges légers et éclatants, exportés en grande quantité vers les pays germanophones du nord. Le plus estimé est le St Magdalener ou Santa Maddalena, cultivé sur les pentes pittoresques en surplomb de Bolzano. Le vin le plus connu est le Caldaro ou Kalterersee. Provenant des magnifiques vignobles qui entourent le joli lac du même nom, la production atteint presque 15 millions de bouteilles par année. Les rangs de Schiava, qui s’étendent à travers le Südtirol le long de la rivière Adige jusque dans le Trentin et la Vénétie sous l’appellation Valdadige ou Etschtaler, donnent des vins rouges et des vins blancs commerciaux. Il y a d’autres vins rouges dotés d’une plus grande classe. Ce sont le Lagrein, natif du Haut-Adige, et le Teroldego du Trentin, qui produisent des vins dotés de personnalité qui se classent parmi les plus grands vins du nord de l’Italie. Le Lagrein pousse très bien sur les plaines de graves le long de l’Adige à Gries, un quartier de Bolzano où le vin, avec le temps, atteint de l’ampleur et de la rondeur. Santa Maddalena est réputé depuis longtemps comme vin rouge léger et raffiné. Le Teroldego, cultivé dans les plaines de Rotaliano, au nord de Trente, est un vin particulièrement agréable quand il est jeune, mais ayant la capacité de vieillir de façon magnifique dans les grands millésimes. Dans le Trentin, le Marzemino produit un vin rouge jeune, vif et frais, pour tous les jours. L Trente (Trento) est la capitale régionale du Trentin Haut-Adige qui comprend aussi la province de Bolzano. La région occupe le 11e rang pour la taille (13 607 kilomètres carrés) et le 16e au plan démographique (930 000 habitants). Les vignobles couvrent 13 820 hectares, dont 12 400 hectares sont aptes à produire des vins DOC. La production moyenne annuelle est de 1 050 000 hectolitres (13e) dont environ 75 % DOC, donnant un peu plus de rouges que de blancs. 88 Dans les deux provinces, on trouve des plantations de plus en plus importantes de Cabernet Sauvignon et de Merlot, qui donnent de très grands vins quand ils sont vinifiés seuls ou en assemblages. La région produit également quelques-uns des rosés les plus fins d'Italie, parmi lesquels se distingue le Lagrein Kretzer. Le doux Moscato Rosa qui est doté de délicats arômes floraux est un vin de dessert très recherché et fort prisé. La demande croissante pour les vins blancs a eu pour effet d’inciter les viticulteurs à planter davantage de grands cépages importés. Les plus implantés sont les blancs aromatiques : Sylvaner, Veltliner, Gewurztraminer, Müller Thurgau et Moscato blanc. Mais certaines caves produisent des vins de Chardonnay, Pinot Bianco et Grigio et Sauvignon qui se distinguent parmi les plus grands d’Italie. Le Nosiolo, cépage originaire du Trentin, donne un vin blanc sec et savoureux, qui sert aussi de base pour le Vino Santo, un somptueux vin de dessert en provenance de la Valle dei Laghi, au nord du Lac de Garde. Bien que d’après les normes internationales, les vins blancs de la région soient parfois considérés comme légers, les meilleurs vieillissent très bien. Les Pinot Bianco, Riesling, Sylvaner et Müller Thurgau ont la réputation de conserver toute leur fraîcheur et leur vivacité pendant une décennie et davantage. Mais on favorise toujours beaucoup le Pinot Grigio et, de plus en plus, le Chardonnay et le Gewurztraminer. Le Trentin est le plus gros producteur de Chardonnay d’Italie. C’est également le premier producteur de vins mousseux de méthode classique ou traditionnelle, un grand nombre de ceux-ci étant classés Trento DOC. Le Haut-Adige a aussi contribué à relever les standards de qualité des vins mousseux. Récemment, les viticulteurs des deux provinces ont commencé à produire des vins blancs plus consistants, dotés d’une plus grande complexité, issus principalement de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco et Gewurztraminer (dont le nom provient du village de Tramin dans le Südtirol). Les vins rouges ont aussi acquis une plus grande dimension, surtout en ce qui concerne le Lagrein et le Teroldego et certains assemblages avec le Cabernet et le Merlot, mais aussi avec le Pinot Nero. Ils contribuent ainsi à rehausser le prestige de la région dont la magnifique production de vins d’appellation DOC ne reflète pas entièrement l’extraordinaire potentiel qualitatif. Quoique traditionnellement exportés vers les pays germanophones du Nord, les vins du Trentin Haut-Adige – surtout les blancs – ont récemment gagné de grandes parts de marché en Italie, ainsi que sur les marchés étrangers aux États-Unis et en Grande-Bretagne. DOC (7) Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo (Colli di Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/ Meraner, Santa Maddalena/St Magdalener, Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal, Val Venosta/Vinschgau) : Bianco/Weiss B-Sec; Bianco/Weiss Passito B-Doux, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3; Spumante Rosé ou Rosato/Kretzer Rosé-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-Lagrein R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon et/ou Franc R-Sec, Rs Vieil-2, aussi VT R-Doux; Chardonnay B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Chardonnay Spumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3; Lagrein Dunkel/Scuro R-Sec, aussi Gries ou Grieser Lagrein, Rs Vieil-2, aussi VT RDoux; Lagrein Kretzer/Rosato Rosé-Sec, aussi Gries ou Grieser Lagrein; Malvasia/Malvasier R-Sec, aussi VT R-Doux; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2, aussi VT R-Doux; Merlot Rosato/Kretzer Rosé-Sec; Moscato Giallo/Goldenmuskateller B-Sec/Doux, aussi Passito et VT B-Doux; Moscato Rosa/Rosenmuskateller R-Rosé-Doux, aussi VT R-Rosé-Doux; Müller Thurgau B-Sec; Pinot Bianco/ Weissburgunder B-Sec/Sp, ausi Passito et VT B-Doux; Pinot Grigio/Ruländer B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot Nero/Blauburgunder R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero Rosato ou Rosé/Blauburgunder Kretzer Rosé-Sec, aussi VT Rosé-Doux; Pinot Nero/Blauburgunder Spumante B-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3; Riesling Italico/ Welschriesling B-Sec, aussi VT B-Doux; Riesling Renano/Rheinriesling B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Sauvignon B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Schiava/Vernatsch R-Sec, aussi VT R-Doux; Schiava Grigia/Grauvernatsch R-Sec, aussi VT R-Doux; Sylvaner ou Silvaner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Traminer Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi VT B-Doux; Colli di Bolzano/Bozner Leiten R-Sec; Meranese di Collina/Meraner ou Meraner Hügel R-Sec (Burgravio ou Burggräfler de NE 89 Le Trentin HautAdige (Trentino-Alto Adige) i sa i ad ge B F D 1 Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo* A Colli di Bolzano/Bozner Leiten B Meranese di Collina/Meraner C Santa Maddalena/St Magdalener D Terlano/Terlan E Valle d’Isarco/Eisacktal F Val Venosta/Vinschgau BRESSANONE MERANO C E BOLZANO 2 4 3 ALTO ADIGE rco DOC 1A TRENTINO TRENTO 5 6 2 Caldaro ou Lago di Caldaro/Kalterersee ou Kalterer (Classico/Klassisch) 3 Casteller 4 Teroldego Rotaliano 5 Trentino** 6 Trento** 7 Valdadige/Etschtaler ROVERETO ge 7 ad i * On peut produire du vin dans tout le Haut-Adige **On peut produire du vin dans tout le Trentin certains sous-districts spécifiques); Santa Maddalena/St Magdalener R-Sec (Classico ou Klassisch ou Klassisches Ursprungsgebiet peut se dire de vins provenant de la zone d’origine); Terlano/Terlan B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Chardonnay B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; MüllerThurgau B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot Bianco/Weissburgunder B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Riesling Italico/Weischriesling B-Sec/Sp, aussi VT B-Doux; Riesling Renano/Rheinriesling B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Sauvignon B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ou Silvaner B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux (Classico ou Klassisch ou Klassisches Ursprungsgebiet peut se dire de vins provenant de la zone 90 d’origine); Valle Isarco/EisacktalerKerner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Klausner Leitacher R-Sec; MüllerThurgau B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot Grigio/Ruländer B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ou Silvaner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Traminer Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Veltliner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux (Bressanone ou Brixen ou Brixner peut se dire de vins provenant de la zone d’origine); Val Venosta/Vinschgau Chardonnay B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Kerner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; MüllerThurgau B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot Bianco/Weissburgunder B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot Grigio/Rülander B-Sec, aussi Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Rebo R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico B-Sec; Vino Santo B-Doux Vieil-3 Sorni : Bianco R-Sec; Rosso R-Sec (Vendemmia Tardiva [vendange tardive] est permis pour les suivants : Chardonnay, Moscato Giallo, Moscato Rosa, Müller Thurgau, Nosiola, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon et Traminer Aromatico produisant des vins riches, secs ou doux, vieillis pendant au moins 14 mois) Trento : B-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp Vieil-1.5, con annata (millésimé) Vieil-2, Rs Vieil-3 Valdadige/Etschtaler : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Schiava R-Sec Passito et VT B-Doux; Pinot Nero/Blauburguncer R-Sec, aussi VT R-Doux; Riesling B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Schiava/Ver natsch R - S e c , a u s s i V T B - D o u x ; Tr a m i n e r Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux (Dans cette liste VT signifie Vendemmia Tardiva ou Vendange Tardive) Caldaro ou Lago di Caldaro/Kalterersee ou Kalterer (Classico/Klassisch) : R-Sec, aussi Scelto ou Auslese (Classico ou Klassisch peut se dire de vins provenant de la zone d’origine) IGT (5) Atesino delle Venezie Mitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ou Mitterberg zwischen Gfrill und Töll Vallagarina Venezie ou delle Venezie Vigneti delle Dolomiti Casteller : R-Sec/Doux, aussi Sup Teroldego Rotaliano : R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Rosato Rosé-Sec, aussi Sup Trentino (Sorni) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato ou Kretzer Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Lagrein R-Sec, Rs Vieil-2; Lagrein Rosato RoséSec; Marzemino R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Moscato Giallo B-Doux, aussi Liquoroso B-Doux-Ft; Moscato Rosa Rosé-Doux, aussi Liquoroso Rosé-Doux-Ft; Müller Thurgau B-Sec; Nosiola B-Sec; Pinot Bianco B-Sec, Rs NE 91 92 93 La cuisine et les vins de l’Italie n donnant ses cours de cuisine à ses élèves étrangers, un chef florentin commençait par dire : « La première chose à savoir au sujet de la cuisine italienne, c’est qu’elle n’existe pas. Tout d’abord, parce que le terme cuisine est d’origine française, ensuite, et c’est là l’essentiel, parce que dans mon pays, grâce à Dieu, il n’existe pas de façon uniforme de cuisiner. » Il aurait tout aussi bien pu ajouter que l’expression « cuisine italienne du Nord » fut inventée à l’étranger pour désigner, vraisemblablement, les restaurants qui ne servent pas de pizza napoletana ni de spaghetti accompagnés de boulettes de viande nageant dans la sauce tomate. C’est d’ailleurs pure hérésie que de comparer les plats régionaux du nord de l’Italie – les viandes braisées et les risottos crémeux du Piémont, les fruits de mer avec leur touche de fines herbes de la Ligurie, les pâtes et la charcuterie fine de l’Émilie ou les schnitzels et boulettes de pommes de terre du Haut-Adige. On peut dire la même chose des régions du sud de l’Italie, célèbres pour leurs plats aux saveurs méditerranéennes, encore plus préservés que nulle part ailleurs. Après mûre réflexion, on peut dire que la cucina italiana est une anthologie de recettes familiales locales, provinciales et régionales, qui varient selon les saisons et l’imagination fertile des cuisiniers. C’est un ensemble de petits trésors, de recettes qu’on découvre au gré du hasard, rarement écrites, mais que l’on se transmet d’instinct d’une génération à l’autre, en les modifiant, selon les ingrédients disponibles, avec une extraordinaire habileté. La cuisine italienne se signale par la variété des ingrédients et le côté spontané de la préparation. En certains endroits, on retrouve la véritable alimentation méditerranéenne : huile d’olive extra-vierge, pâtes faites avec du blé dur, pain, herbes fraîches, légumes et fruits, poisson et fromage, le tout arrosé d’un bon vin des collines de la région. La cuisine italienne est aussi l’une des plus généreuses d’Europe, avec des pâtes aux œufs, des sauces à base de beurre et de crème, des pâtés de viande et de la charcuterie, du bœuf, du porc, de la volaille et du gibier, des pâtisseries et autres douceurs extraordinaires, et une carte de vins où s’inscrivent de vieux millésimes provenant de toute la péninsule. Attendez-vous à des surprises gastronomiques où que vous preniez vos repas en Italie. Par ailleurs, on ne peut nier que certains cuisiniers italiens ont essayé de standardiser toute la cuisine de la péninsule. Vous trouverez en effet des spaghetti alla carbonara à Milan et de la cotoletta alla milanese à Rome, ainsi que de la peperonata à Vérone et de la polenta à Palerme. Tout citoyen italien en bonne santé mange régulièrement des pâtes, et il n’y a pas un village du nord de l’Italie qui n’aie sa propre pizzeria. Mais, d’un endroit à l’autre, les variations sont infinies, et tout gastronome digne de ce nom vous assurera qu’il faut absolument aller sur place pour déguster les plats régionaux authentiques et les vins typés qui les accompagnent. Les connaisseurs vous diront que c’est dans la région piémontaise d’Alba que l’on prépare la meilleure fonduta con tartufi, servie avec le Dolcetto du pays. C’est à Messine que l’on mange les meilleures et rares pasta con le sarde (avec sardines et fenouil sauvage), E 94 accompagnées d’un vin blanc de l’Etna.Vous arroserez les zampone (saucisse avec lentilles) d’un vin sec de Modène ou d’un Lambrusco di Sorbara. Pour les risi e bisi (riz et petits pois) c’est Venise et le Tocai du Frioul ; les pâtes trenette col pesto s’accompagnent, à Gênes, d’un Lumassina blanc peu connu ; avec l’ossobuco (jarrets de veau braisés) con risotto alla milanese à Milan, c’est un Barbera d’Oltrepò Pavese ; les tagliatelle con ragù (à la viande) servies à Bologne, s’accompagnent d’un jeune Sangiovese di Romagna ; avec la bistecca alla fiorentina et haricots blancs servi à Florence, c’est le robuste Chianti Classico ; et à Naples, la pizza napoletana s’accompagne d’un vin blanc vif provenant d’Aversa. Un vrai repas italien peut comporter de trois à cinq plats, parfois davantage. Examinons les plats principaux : antipasti (hors d’œuvre ou entrées), primo (pâtes, risottos ou soupe), secondo (plats de résistance, habituellement viande, volaille ou poisson). Nous ferons aussi quelques suggestions sur la façon de consommer légumes, fromages, fruits et desserts. Voici une liste qui vous aidera à faire des mariages judicieux entre grands crus et spécialités culinaires. Ne vous laissez cependant pas impressionner par ce que vous avez entendu dire sur les mariages obligatoires entre spécialités locales et vins locaux, car la cuisine italienne s’adapte à tout, tout comme ses vins. Aussi, n’hésitez pas à faire de nouvelles expériences. Antipasti Vins Asparagi al burro e parmigiano (asperges au beurre, et Parmesan rapé) Collio Sauvignon Bagna caôda (légumes crus trempés dans un « bain chaud » d’huile d’olive, ail et anchois) Barbera d’Asti Bresaola (fines tranches de bœuf séché de la Valtelline) Valtellina Carpaccio (veau cru tranché très très fin, avec copeaux de champignons et de Grana Padano) Colli Euganei Merlot Crostini di fegato (pâté de foie de volaille sur pain grillé) Chianti Colli Fiorentini Fiori di zucchini fritti (fleurs de courgette frites) Orvieto Classico Frutti di mare (salade de fruits de mer crus ou pochés) Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Granseola alla veneziana (araignée de mer hachée avec huile d’olive, poivre, citron, et servie dans sa coquille) Soave Classico Superiore Mozzarella in carrozza (sandwich de mozzarella de buffle avec anchois, pané et frit) Greco di Tufo Ostriche (huîtres crues) Gavi Peperonata (poivrons cuits à l’étouffée) Cerasuolo di Vittoria Prosciutto di Parma originale (jambon sec de Parme ou du Frioul avec figues) Colli Oriental del Friuli Tocai Friulano 95 96 Primi Vins Bucatini all’amatriciana (longs spaghetti épais au lard maigre et au poivre, parfois avec tomate et Pecorino Romano rapé) Montepulciano d’Abruzzo Cassòla (soupe de poisson épicée de Sardaigne avec toute un gamme de crustacés et mollusques) Vermentino di Gallura Crespelle con ricotta e spinaci (crêpes à la ricotta, farcies aux épinards) Alto Adige ou Trentino Chardonnay Fettuccine al burro (pâtes aux œufs, au beurre, à la crème et au Parmesan rapé) Frascati Superiore Gnocchi di patate con ragù (gnocchi de pommes de terre avec sauce à la viande et fromage rapé) Valpolicella Classico Superiore Lasagne al forno (feuilles de pâte alternées avec viande et béchamel et cuites au four) Rosso Piceno Orecchiette con cime di rapa (pâtes en forme d’oreille avec pointes vertes de navet, ail, piment) Castel del Monte Rosato Panissa (risotto épais du Piémont avec haricots rouges et porc) Monferrato Barbera Pasta e fagioli (soupe épaisse avec pâtes et haricots) Friuli Grave Merlot Ribollita (soupe de légumes de Toscane épaissie avec du pain et arrosée d’huile d’olive extra-vierge) Morellino di Scansano Risotto alla certosina (risotto avec écrevisses, cuisses de grenouilles, perche, légumes et champignons) Oltrepò Pavese Pinot Bianco Tortelli di zucca (enveloppes de pâte aux œufs farcies de citrouille et soupoudrées de Grana Padano) Lugana Superiore Tortellini in brodo (petits anneaux de pâte farcis cuits dans le bouillon de poulet, avec Parmesan rapé) Albana di Romagna Secco Spaghetti alla carbonara (au porc salé, poivre, œufs, Parmesan et Pecorino Romano rapé) Velletri Rosso Spaghetti con le vongole veraci (aux petites palourdes sautées, huile d’olive, ail et persil) Biancolella Secondi Vins Abbacchio alla cacciatora (agneau au romarin, avec ail et anchois) Cerveteri Rosso Arista di maiale (filet de porc rôti au romarin, ail, fenouil sauvage) Vino Nobile di Montepulciano Baccalà alla vicentina (morue séchée cuite dans le lait, avec oignons, anchois et Parmesan) Colli Berici Tocai Rosso Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo) Barolo Bollito misto (bœuf, veau, volaille et saucisse mijotés, servis avec des sauces comme la salsa verde, une sauce verte épicée) Colli Piacentini Gutturnio Branzino al forno (bar au four) Collio Bianco Riserva Fegato alla veneziana (foie de veau sauté aux oignons) Breganze Cabernet Fritto misto di pesce (mélange de crevettes, de pieuvre et de poisson frais, frit) Trentino Sauvignon Melanzane alla parmigiana (aubergines cuites au four, avec tomates, Mozzarella de buffle et Parmesan) Vesuvio Rosato Pollo alla diavola (poulet grillé sur charbon de bois) Rosso Conero Porceddu (cochon de lait rôti à la broche dans une cheminée) Cannonau di Sardegna Secco Scampi alla griglia (grosses crevettes de mer grillées, au citron et aux herbes) Friuli Isonzo Sauvignon Trota al burro (truite de montagne sautée au beurre, à la poêle) Alto Adige Müller Thurgau Vitello tonnato (tranches de veau froid, nappées d’une sauce au thon et aux câpres) Franciacorta Brut Millesimato 97 98 Formaggi Vins Fromages doux à pâte molle, tels que Bel Paese, Stracchino, Mozzarella de buffle, Fior di Latte ou Ricotta Blancs légers ou moyennement corsés, tels que, Lugana, Orvieto, Frascati, Soave, Albana di Romagna, Alcamo Bianco, Ischia Bianco, Sauvignon, Verdicchio Fromages légèrement affinés ou épicés, tels que Fontina, Pecorino frais ou Caciotta, Toma ou Tuma, Robiola, Provola légèrement fumé, Burrata Rosés ou rouges légers, tels que Kalterersee, Bardolino, Garda Chiaretto, Dolcetto di Dogliano, Grignolino, Marzemino, Rosato di Salento Fromages affinés ou moyennement vieillis, tels que Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Asiago, Castelmagno, Monte Veronese, Caciocavallo Rouges robustes, moyennement vieillis, tels que Barbaresco, Barolo, Barbera d’Asti, Brunello di Montalcino, Torgiano Rosso Taurasi, Aglianico del Vulture, Valtellina Superiore, Alto Adige Lagrein Dunkel, Teroldego Rotaliano Fromages piquants, poivrés ou très affinés, tels que Bitto, Provolone Piccante, Gorgonzola Naturale, Pecorino Siciliano, Ragusano, Pecorino Romano Les choix varient entre les vins rouges secs et riches tels que Valtellina Sfursat, Amarone della Valpolicella, Montefalco Sagrantino ou Primitivo di Manduria, aux vins secs mutés tels que Marsala Vergine ou Vernaccia di Oristano, ou les vins doux tels que Recioto di Soave, Vin Santo, Aleatico ou Picolit Verdura Il importe de savoir, lors du choix du vin accompagnant la plupart des légumes ou les salades, si ceux-ci constituent le plat de résistance ou s’ils servent à accompagner autre chose. Dans ce dernier cas, le poisson, la viande ou la volaille détermineront le choix approprié. La plupart des plats de légumes exigent un vin léger, soit un blanc, un rosé ou un vin rouge jeune. Il est parfois difficile de trouver le bon vin pour les asperges et les épinards. D’autres, comme les artichauts et la salade avec vinaigrette, sont habituellement meilleurs sans vin. Frutta Les Italiens consomment généralement leurs fruits, frais et sans un vin spécifique, quoiqu’un Moscato d’Asti, légèrement doux et mousseux ou un Prosecco ou un Malvasia accompagnent agréablement beaucoup de choses. Dolci Les desserts peuvent susciter une certaine perplexité quant au choix de vins d’accompagnement, car l’Italie offre à la fois une étonnante variété de pâtisseries et presque autant de vins doux, dont la plupart sont pratiquement inconnus à l’étranger. Il y a bien sûr, des accords traditionnels : les biscuits toscans aux amandes avec le Vin Santo, le zabaglione avec le Marsala Superiore Dolce, et le panettone de Noël milanais avec l’Asti Spumante. La règle d’or prescrit de savourer les desserts légèrement sucrés de préférence avec des vins légèrement doux ; ainsi, les tartes aux fruits, les quatre-quarts, les sorbets et les pâtisseries s’accompagnent agréablement d’un Moscato d’Asti, d’un Verduzzzo Friulano ou d’un Malvasia issu des Colli Piacentini, ou encore de Sardaigne. Les desserts plus riches exigeront des vins plus puissants, tels que le Malvasia delle Lipari ou le Moscato Passito di Pantelleria. Il n’est jamais facile de trouver le meilleur vin pour accompagner les douceurs garnies de chocolat, de rhum, de fruits confits ou d’épices comme le gingembre ou la cannelle mais rien n’empêche de faire des essais. 99 Index des vins DOCG, DOC et IGT DOCG (30) A Acqui ou Brachetto d'Acqui, Piémont, 71 Albana di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Asti, Piémont, 71 B Barbaresco, Piémont, 71 Bardolino Superiore, Vénétie, 81 Barolo, Piémont, 71 Brunello di Montalcino, Toscane, 53 C Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina, Lombardie, 67 Soave Superiore, Vénétie, 81 T Taurasi, Campanie, 35 Torgiano Rosso Riserva, Ombrie, 50 V Valtellina Superiore, Lombardie, 67 Vermentino di Gallura, Sardaigne, 24 Vernaccia di San Gimignano, Toscane, 53 Vernaccia di Serrapetrona, Marches, 47 Carmignano, Toscane, 53 Chianti, Toscane, 53 Chianti Classico, Toscane, 53 Conero, Marches, 47 Vino Nobile di Montepulciano, Toscane, 53 F A Fiano di Avellino, Campanie, 35 Franciacorta, Lombardie, 67 DOC (307) Aglianico del Taburno, Campanie, 35 Aglianico del Vulture, Basilicate, 30 G Albugnano, Piémont, 71 Gattinara, Piémont, 71 Gavi ou Cortese di Gavi, Piémont, 71 Ghemme, Piémont, 71 Greco di Tufo, Campanie, 35 Aleatico di Gradoli, Latium, 40 M Montefalco Sagrantino, Ombrie, 50 Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, Abruzzes, 45 R Ramandolo, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Recioto di Soave, Vénétie, 81 100 S Alcamo ou Bianco d'Alcamo, Sicile, 20 Aleatico di Puglia, Pouilles, 32 Alezio, Pouilles, 32 Alghero, Sardaigne, 24 Alta Langa, Piémont, 71 Alto Adige, Trentin Haut-Adige, 90 Ansonica Costa dell'Argentario, Toscane, 53 Aprilia, Latium, 40 Arborea, Sardaigne, 24 Arcole, Vénétie, 81 Assisi, Ombrie, 50 Atina, Latium, 40 Aversa, Campanie, 35 B Bagnoli di Sopra or Bagnoli, Vénétie, 81 Barbera d'Alba, Piémont, 71 Barbera d'Asti, Piémont, 71 Barbera del Monferrato, Piémont, 71 Barco Reale di Carmignano, Toscane, 53 Bardolino, Vénétie, 81 Bianchello del Metauro, Marches, 47 Bianco Capena, Latium, 40 Bianco della Valdinievole, Toscane, 53 Bianco dell'Empolese, Toscane, 53 Bianco di Custoza, Vénétie, 81 Bianco di Pitigliano, Toscane, 53 Bianco Pisano di San Torpé, Toscane, 53 Biferno, Molise, 43 Bivongi, Calabre, 27 Boca, Piémont, 72 Bolgheri et Bolgheri Sassicaia, Toscane, 53 Bosco Eliceo, Émilie-Romagne, 61 Botticino, Lombardie, 67 Bramaterra, Piémont, 71 Breganze, Vénétie, 81 Brindisi, Pouilles, 32 C Cacc'e mmitte di Lucera, Pouilles, 32 Cagnina di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Caldaro ou Lago di Caldano, Trentin HautAdige, 90 Campi Flegrei, Campanie, 35 Campidano di Terralba ou Terralba, Sardaigne, 24 Canavese, Piémont, 71 Candia dei Colli Apuani, Toscane, 53 Cannonau di Sardegna, Sardaigne, 24 Capalbio, Toscane, 53 Capri, Campanie, 35 Capriano del Colle, Lombardie, 67 Carema, Piémont, 71 Carignano del Sulcis, Sardaigne, 24 Carmignano, Toscane, 53 Carso, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Castel del Monte, Pouilles, 32 Castel San Lorenzo, Campanie, 35 Casteller, Trentin Haut-Adige, 90 Castelli Romani, Latium, 40 Cellatica, Lombardie, 67 Cerasuolo di Vittoria, Sicile, 20 Cerveteri, Latium, 40 Cesanese del Piglio, Latium, 40 Cesanese di Affile, Latium, 40 Cesanese di Olevano Romano, Latium, 40 Cilento, Campanie, 35 Cinque Terre et Cinque Terre Sciacchetrà, Ligurie, 65 Cirò, Calabre, 27 Cisterna d’Asti, Piémont, 71 Colli Albani, Latium, 40 Colli Altotiberini, Ombrie, 50 Colli Amerini, Ombrie, 50 Colli Berici, Vénétie, 81 Colli Bolognesi, Émilie-Romagne, 61 Colli Bolognesi Classico Pignoletto, Émilie-Romagne, 61 Colli della Romagna Centrale, ÉmilieRomagne, 61 Colli del Trasimeno, Ombrie, 50 Colli della Sabina, Latium, 40 Colli dell'Etruria Centrale, Toscane, 53 Colli di Conegliano, Vénétie, 81 Colli di Faenza, Émilie-Romagne, 61 Colli di Luni, Toscane, Ligurie, 53/64 Colli di Parma, Émilie-Romagne, 61 Colli di Rimini, Émilie-Romagne, 61 Colli di Scandiano e Canossa, Émilie-Romagne, 61 Colli d'Imola, Émilie-Romagne, 61 Colli Etruschi Viterbesi, Latium, 40 Colli Euganei, Vénétie, 81 Colli Lanuvini, Latium, 40 Colli Maceratesi, Marches, 47 Colli Martani, Ombrie, 50 Colli Orientali del Friuli, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Colli Perugini, Ombrie, 50 Colli Pesaresi, Marches, 47 Colli Piacentini, Émilie-Romagne, 61 Colli Tortonesi, Piémont, 71 Collina Torinese, Piémont, 71 Colline di Levanto, Ligurie, 64 Colline Lucchesi, Toscane, 53 Colline Novaresi, Piémont, 71 Colline Saluzzesi, Piémont, 71 101 Collio Goriziano ou Collio, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Contea di Sclafani, Campanie, 35 Contessa Entellina, Sicile, 20 Controguerra, Abruzzes, 45 Copertino, Pouilles, 32 Cori, Latium, 40 Cortese dell'Alto Monferrato, Piémont, 71 Corti Benedettine del Padovano Vénétie, 81 Cortona, Toscane, 52 Costa d'Amalfi, Campanie, 35 Coste della Sesia, Piémont, 71 D Delia Nivolelli, Sicile, 20 Dolcetto d'Acqui, Piémont, 71 Dolcetto d'Alba, Piémont, 71 Dolcetto d'Asti, Piémont, 71 Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Piémont, 71 Dolcetto di Diano d'Alba, Piémont, 71 Dolcetto di Dogliani, Piémont, 71 Dolcetto di Ovada, Piémont, 71 Donnici, Calabre, 27 E Elba, Toscane, 53 Eloro, Sicile, 20 Erbaluce di Caluso ou Caluso, Piémont, 71 Esino, Marches, 47 Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone, Latium, 40 Etna, Sicile, 20 F Falerio dei Colli Ascolani ou Falerio, Marches, 47 Falerno del Massico, Campanie, 35 Fara, Piémont, 71 Faro, Sicile, 20 Frascati, Latium, 40 Freisa d'Asti, Piémont, 71 Freisa di Chieri, Piémont, 71 Friuli Annia, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Aquileia, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Grave, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Isonzo, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Latisana, Frioul-Vénétie Julienne, 85 102 G Gabiano, Piémont, 71 Galatina, Pouilles, 32 Galluccio, Campanie, 35 Gambellara, Vénétie, 81 Garda, Lombardie & Vénétie, 66/81 Garda Colli Mantovani, Lombardie, 67 Genazzano, Latium, 40 Gioia del Colle, Pouilles, 32 Girò di Cagliari, Sardaigne, 24 Golfo del Tigullio, Ligurie, 65 Gravina, Pouilles, 32 Greco di Bianco, Calabre, 27 Grignolino d'Asti, Piémont, 71 Grignolino del Monferrato Casalese, Piémont, 71 Guardia Sanframondi ou Guardiolo, Campanie, 35 I Ischia, Campanie, 35 I Terreni di San Severino, Marches, 47 L Lacrima di Morro d'Alba, Marches, 47 Lago di Corbara, Ombrie, 50 Lambrusco di Sorbara, Émilie-Romagne, 61 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Émilie-Romagne, 61 Lambrusco Mantovano, Lombardie, 67 Lambrusco Salamino di Santa Croce, Émilie-Romagne, 61 Lamezia, Calabre, 27 Langhe, Piémont, 71 Lessona, Piémont, 71 Leverano, Pouilles, 32 Lison-Pramaggiore, Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, 81/85 Lizzano, Pouilles, 32 Loazzolo, Piémont, 71 Locorotondo, Pouilles, 32 Lugana, Lombardie, Vénétie, 67/81 M Malvasia delle Lipari, Sicile, 20 Malvasia di Bosa, Sardaigne, 24 Malvasia di Cagliari, Sardaigne, 24 Malvasia di Casorzo d'Asti, Piémont, 71 Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Piémont, 71 Mamertino di Milazzo, Sicile, 20 Mandrolisai, Sardaigne, 24 Marino, Latium, 40 Marsala, Sicile, 20 Martina ou Martina Franca, Pouilles, 32 Matino, Pouilles, 32 Melissa, Calabre, 27 Menfi, Sicile, 20 Merlara, Vénétie, 81 Molise, Molise, 43 Monferrato, Piémont, 71 Monica di Cagliari, Sardaigne, 24 Monica di Sardegna, Sardaigne, 24 Monreale, Sicile, 20 Montecarlo, Toscane, 53 Montecompatri Colonna, Latium, 40 Montecucco, Toscane, 53 Montefalco, Ombrie, 50 Montello e Colli Asolani, Vénétie, 81 Montepulciano d'Abruzzo, Abruzzes, 45 Monteregio di Massa Marittima, Toscane, 53 Montescudaio, Toscane, 53 Monti Lessini ou Lessini, Vénétie, 81 Morellino di Scansano, Toscane, 53 Moscadello di Montalcino, Toscane, 53 Moscato di Cagliari, Sardaigne, 24 Moscato di Noto, Sicile, 20 Moscato di Pantelleria, Sicile, 20 Moscato di Sardegna, Sardaigne, 24 Moscato di Scanzo, Lombardie, 67 Moscato di Siracusa, Sicile, 20 Moscato di Sorso Sennori, Sardaigne, 24 Moscato di Trani, Pouilles, 32 Moscato Passito di Pantelleria, Sicile, 20 N Nardò, Pouilles, 32 Nasco di Cagliari, Sardaigne, 24 Nebbiolo d'Alba, Piémont, 71 Nettuno, Latium, 40 Nuragus di Cagliari, Sardaigne, 24 O Offida, Marches, 47 Oltrepò Pavese, Lombardie, 67 Orcia, Toscane, 53 Orta Nova, Pouilles, 32 Orvieto, Ombrie, Latium, 50/40 Ostuni, Pouilles, 32 P Pagadebit di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Parrina, Toscane, 53 Penisola Sorrentina, Campanie, 35 Pentro di Isernia ou Pentro, Molise, 43 Piemonte, Piémont, 71 Pinerolese, Piémont, 71 Pollino, Calabre, 27 Pomino, Toscane, 53 Pornassio ou Ormeasco di Pornassio, Ligurie, 65 Primitivo di Manduria, Pouilles, 32 R Reggiano, Émilie-Romagne, 61 Reno, Émilie-Romagne, 61 Riesi, Sicile, 20 Riviera del Brenta, Vénétie, 81 Riviera del Garda Bresciano, Lombardie, 67 Riviera Ligure di Ponente, Ligurie, 65 Roero, Piémont, 71 Romagna Albana Spumante, ÉmilieRomagne, 61 Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua, Ligurie, 65 Rosso Barletta, Pouilles, 32 Rosso Canosa ou Canasium, Pouilles, 32 Rosso Conero, Marches, 47 Rosso di Cerignola, Pouilles, 32 Rosso di Montalcino, Toscane, 53 Rosso di Montepulciano, Toscane, 53 Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso, Ombrie, 50 Rosso Piceno, Marches, 47 Rubino di Cantavenna, Piémont, 71 Ruché di Castagnole Monferrato, Piémont, 71 103 S Salice Salentino, Pouilles, 32 Sambuca di Sicilia, Sicile, 20 San Colombano al Lambro, Lombardie, 67 San Gimignano, Toscane, 53 San Martino della Battaglia, Lombardie, Vénétie, 67/81 San Severo, Pouilles, 32 San Vito di Luzzi, Calabre, 27 Sangiovese di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Sannio, Campanie, 35 Santa Margherita di Belice, Sicile, 20 Sant'Agata dei Goti, Campanie, 35 Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto, Calabre, 27 Sant'Antimo, Toscane, 53 Sardegna Semidano, Sardaigne, 24 Savuto, Calabre, 27 Scavigna, Calabre, 27 Sciacca, Sicile, 20 Sizzano, Piémont, 71 Soave, Vénétie, 81 Solopaca, Campanie, 35 Sovana, Toscane, 53 Squinzano, Pouilles, 32 T Taburno, Campanie, 35 Tarquinia, Latium, 40 Teroldego Rotaliano, Trentin Haut-Adige, 90 Terre dell’Alta Val d’Agri, Basilicate, 30 Terre di Franciacorta, Lombardie, 67 Torgiano, Ombrie, 50 Trebbiano d'Abruzzo, Abruzzes, 45 Trebbiano di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Trentino, Trentin Haut-Adige, 90 Trento, Trentin Haut-Adige, 90 104 Valle d'Aosta ou Vallée d’Aoste, 76 Valpolicella, (Valpantena, Amarone della Valpolicella), Vénétie, 81 Valsusa, Piémont, 71 Valtellina Rosso ou Rosso di Valtellina, Lombardie, 67 Velletri, Latium, 40 Verbicaro, Calabre, 27 Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marches, 47 Verdicchio di Matelica, Marches, 47 Verduno Pelaverga ou Verduno, Piémont, 71 Vermentino di Sardegna, Sardaigne, 24 Vernaccia di Oristano, Sardaigne, 24 Vesuvio, Campanie, 35 Vicenza, Vénétie, 81 Vignanello, Latium, 40 Vin Santo del Chianti, Toscane, 53 Vin Santo del Chianti Classico, Toscane, 53 Vin Santo di Montepulciano, Toscane, 53 Vini del Piave ou Piave, Vénétie, 81 Z Zagarolo, Latium, 40 IGT (123) A Allerona, Ombrie, 51 Alta Valle della Greve, Toscane, 56 Alto Livenza, Frioul-Vénétie Julienne, 87 Alto Livenza, Vénétie, 83 Alto Mincio, Lombardie, 68 Alto Tirino, Abruzzes, 45 Arghillà, Calabre, 28 Atesino delle Venezie, Trentin-Haut-Adige, 91 V B Val d'Arbia, Toscane, 53 Val di Cornia, Toscane, 53 Val Polcevera, Ligurie, 64 Valcalepio, Lombardie, 67 Valdadige, Vénétie & Trentin Haut-Adige, 81/90 Valdichiana, Toscane, 53 Barbagia, Sardaigne, 25 Basilicata, Basilicate, 29 Benaco Bresciano, Lombardie, 68 Beneventano, Campanie, 36 Bergamasca, Lombardie, 68 Bettona, Ombrie, 51 Bianco di Castelfranco Emilia, ÉmilieRomagne, 63 G C Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti, Ligurie, 65 Grottino di Roccanova, Basilicate, 29 Calabria, Calabre, 28 Camarro, Sicile, 22 Cannara, Ombrie, 51 Civitella d'Agliano, Latium, 41 I Irpinia, Campanie, 36 Isola dei Nuraghi, Sardaigne, 25 Colli Aprutini, Abruzzes, 45 Colli Cimini, Latium, 41 Colli del Limbara, Sardaigne, 25 Colli del Sangro, Abruzzes, 45 Colli della Toscana Centrale, Toscane, 56 L Lazio, Latium, 41 Lipuda, Calabre, 28 Locride, Calabre, 28 Colli di Salerno, Campanie, 36 Colli Ericini, Sicile, 22 Colli Trevigiani, Vénétie, 83 Collina del Milanese, Lombardie, 68 Colline del Genovesato, Ligurie, 65 Colline Frentane, Abruzzes, 45 Colline Pescaresi, Abruzzes, 45 Colline Savonesi, Ligurie, 65 Colline Teatine, Abruzzes, 45 Condoleo, Calabre, 28 Conselvano, Vénétie, 83 Costa Viola, Calabre, 28 D Daunia, Pouilles, 33 Del Vastese ou Histonium, Abruzzes, 45 Dugenta, Campanie, 36 E Emilia ou dell'Emilia, Émilie-Romagne, 63 Epomeo, Campanie, 36 Esaro, Calabre, 28 F Fontana del Taro, Émilie-Romagne, 63 Fontanarossa di Cerda, Sicile, 22 Forli', Émilie-Romagne, 63 Frusinante, Latium, 41 M Mantova ou Provincia di Mantova, Lombardie, 68 Marca Trevigiana, Vénétie, 83 Marche, Marches, 48 Maremma Toscana, Toscane, 56 Marmilla, Sardaigne, 25 Mitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ou Mitterberg zwischen Gfrill und Töll, Trentin HautAdige, 91 Modena ou Provincia di Modena, ÉmilieRomagne, 63 Montenetto di Brescia, Lombardie, 68 Murgia, Pouilles, 33 N Narni, Ombrie, 51 Nuoro ou Provincia di Nuoro, Sardaigne, 25 Nurra, Sardaigne, 25 O Ogliastra, Sardaigne, 25 Osco ou Terre degli Osci, Molise, 42 P Paestum, Campanie, 36 Palizzi, Calabre, 28 Parteolla, Sardaigne, 25 Pavia ou Provincia di Pavia, Lombardie, 68 Pellaro, Calabre, 28 105 Planargia, Sardaigne, 25 Pompeiano, Campanie, 36 Puglia, Pouilles, 33 Q Quistello, Lombardie, 68 R Ravenna, Émilie-Romagne, 63 Roccamonfina, Campanie, 36 Romangia, Sardaigne, 25 Ronchi di Brescia, Lombardie, 68 Rotae, Molise, 42 Rubicone, Émilie-Romagne, 63 S Sabbioneta, Lombardie, 68 Salemi, Sicile, 22 Salento, Pouilles, 33 Salina, Sicile, 22 Scilla, Calabre, 28 Sebino, Lombardie, 68 Sibiola, Sardaigne, 25 Sicilia, Sicile, 22 Sillaro ou Bianco di Sillaro, Émilie-Romagne, 63 Spello, Ombrie, 51 T Tarantino, Pouilles, 33 Terrazze Retiche di Sondrio, Lombardie, 68 Terre del Volturno, Campanie, 36 Terre di Chieti, Abruzzes, 45 106 Terre di Veleja, Émilie-Romagne, 63 Tharros, Sardaigne, 25 Toscana ou Toscano, Toscane, 56 Trexenta, Sardaigne, 25 U Umbria, Ombrie, 51 V Valcamonica, Vénétie, 83 Val di Magra, Toscane, 56 Val di Neto, Calabre, 28 Val Tidone, Émilie-Romagne, 63 Valdamato, Calabre, 28 Vallagarina, Trentin Haut-Adige, 91 Vallagarina, Vénétie, 83 Valle Belice, Sicile, 22 Valle del Crati, Calabre, 28 Valle del Tirso, Sardaigne, 25 Valle d'Itria, Pouilles, 33 Valle Peligna, Abruzzes, 45 Valli di Porto Pino, Sardaigne, 25 Veneto Orientale, Vénétie, 83 Veneto, Vénétie, 83 Venezia Giulia, Frioul-Vénétie Julienne, 87 Venezie ou delle Venezie, Frioul-Vénétie Julienne, 87 Venezie ou delle Venezie, Trentin Haut-Adige, 91 Venezie ou delle Venezie, Vénétie, 83 Veronese ou Provincia di Verona, Vénétie, 83 Vigneti delle Dolomiti, Trentin Haut-Adige, 91 Vigneti delle Dolomiti, Vénétie, 83 Cépages anciens et vins modernes Tom Maresca es toutes dernières recherches laissent entendre que la vinification remonte à presque 10 000 ans, quelque part dans cette grande étendue qui va de la Mer Noire à l’Euphrate. Si c’est vraiment le cas, cela veut donc dire que les Italiens ne se sont mis à vinifier que beaucoup plus tard — il y a quelque 2500 à 3000 ans — mais ils s’y sont vraiment consacrés passionnément, et ils n’ont pas arrêté. L’Italie possède la plus longue tradition ininterrompue de vinification de qualité dans le monde. À cause de cette continuité, le pays possède encore toute une myriade d’anciens cépages qui ont été cultivés depuis des millénaires. La péninsule Italienne possède une ressource naturelle que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde : plus de 200 espèces de vitis vinifera, la vigne originale qui a donné naissance aux plus grands vins du monde. Le pays entier, des Alpes jusqu’aux îles, n’est plus qu’un musée et une pépinière de cépages nobles. L’assortiment incroyable de cépages indigènes est le résultat d’une sélection naturelle, due en partie à la géographie de l’Italie et en partie au travail de l’homme. La plupart de ces cépages se sont développés pendant des siècles complètement isolés les uns des autres : à ce sujet il est bon de rappeler que jusqu’à récemment, les diverses régions d’Italie étaient séparées physiquement par des chaînes de montagnes. Grâce à la voiture, le train et l’avion, il est maintenant facile d’aller de Parme à Palerme en quelques heures. Avant 1960, cela prenait plusieurs jours. Et avant 1900, ce voyage représentait plusieurs semaines et beaucoup d’inconfort. Ce n’est que tout récemment que l’Italie — et toujours par à-coups — a commencé à devenir une véritable nation dans le sens culturel du mot. Ces longs siècles pendant lesquels les régions ont vécu isolées les unes des autres (et où les districts à l’intérieur d’une région avaient également peu de contact entre eux) ont contribué à produire tous ces cépages. De plus, la nature extrê- L mement variée de la géographie et de la géologie de l’Italie ont rendu ces cépages très spécifiques à un endroit en particulier. Ils produisent de superbes vins dans leur propre environnement et nulle part ailleurs. Autour d’Alba par exemple, le Nebbiolo produit de merveilleux barolos et barbarescos, alors qu’ailleurs en Italie, il donne des vins moins intéressants — et en Californie ou à New York, il devient un tout autre cépage. Alors le meilleur vin italien est — et pour encore quelques années, restera — naturellement et uniquement italien. Il provient presque toujours de cépages qui ont été cultivés sur leur territoire d’origine depuis que les Grecs ont colonisé le sud de la péninsule, il y a quelque 2800 ans, ou depuis que les armées romaines ont commencé à se déplacer vers le nord, il y a 2400 ans. Une période assez longue pour que les vignes aient eu le temps de s’adapter, de développer leur différence et de s’adapter à des sols et des climats spécifiques. Plusieurs cépages indigènes d’Italie sont déjà bien connus des amateurs de vin : le Nebbiolo du Piémont, le Sangiovese de Toscane, l’Aglianico de Campanie n’ont pas besoin de présentation — et ils en disent long sur le potentiel de qualité et de grandeur des cépages indigènes italiens. Mais il reste encore beaucoup de vins originaux splendides à découvrir ou plus précisément à redécouvrir. N’importe quel cépage cultivé à travers la péninsule a le potentiel pour devenir un grand vin de classe internationale, même s’il est toujours inconnu en dehors de sa région d’origine. Pour ne citer qu’un exemple : il y a cinq ans, peu d’amateurs connaissaient le Falanghina. À présent, ce vin blanc tout à fait original, si différent de toute la mer de chardonnays qui ont tous le même goût, est l’un de ceux qui ont le plus de succès en Italie, et qui commence à être connu ici. Et l’on trouve, dans le Sud de l’Italie, des cépages autochtones qui sommeillaient dans l’obscurité depuis que le 107 phylloxéra a fait ses ravages, il y a plus d’un siècle, et qui ont maintenant été rescapés et reproduits. Ils sont vinifiés et les vins peuvent se comparer avec les meilleurs du Nouveau Monde. Negroamaro et Nero d’Avola, Piedirosso, Coda di Volpe, Pecorino, Inzolia, sont quelques-uns des cépages qui commencent à être rescapés et à être bien cultivés. Tout cela peut se produire parce que les vinificateurs italiens ont appris beaucoup de choses au cours des 30 dernières années parce qu’ils ont eu à se battre sur le marché international et avec les cépages internationaux. En apprenant la technique et en achetant l’équipement nécessaire pour faire des vins de Cabernet, de Chardonnay et de Merlot de classe internationale, ils ont appris ce qu’ils pouvaient faire avec leurs propres cépages, et le résultat a été spectaculaire. En l’espace d’une seule génération, les vinificateurs italiens ont remanié et transformé une communauté agraire qui, dans l’essentiel, était restée statique pendant deux millénaires. Ils ont entrepris des études clonales de douzaines de cépages : le projet Chianti Classico 2000 est le plus connu d’entre eux, mais le même travail a été fait et se fait toujours sur le Nebbiolo au Nord et sur l’Aglianico au Sud (les deux pourraient être parents soit dit en passant) ainsi que sur plusieurs autres cépages de réputation plus locale. Les techniques de culture dans la vigne ont été considérablement modernisées, et la culture biologique commence à prendre de l’importance — surtout dans le Sud et dans les Îles où approximativement 70 % de toute l’agriculture est menée suivant les principes de la culture biologique. Mais c’est dans le travail de la cave qu’il y a eu beaucoup de changements : toutes les régions d’Italie ont adopté une technologie moderne, avec par exemple, des cuves de fermentation en acier inoxydable et avec le contrôle des températures un peu partout. C’est dans les millésimes plus récents que l’on est plus à même de constater les résultats de tous ces changements, maintenant que les vignobles ont eu le temps de 108 bénéficier de toutes les nouvelles technologies et des améliorations effectuées au niveau de l’entretien. Les meilleurs de ces vins ont en commun la clarté et la résonance des saveurs variétales, que ce soit dans l’intensité du goudron et du tabac dans le Nebbiolo, les saveurs pointues de cerises noires dans le Sangiovese, les attaques de fumée et de noix dans l’Aglianico, l’attaque minérale dans le Falanghina, ou dans n’importe quelle autre des nombreux cépages qui s’expriment maintenant plus clairement qu’autrefois. Le Nord de l’Italie a déjà des cépages vedettes bien établis (bien que même là d’anciens cépages comme le Ruché et le Bracchetto ressurgissent après des années d’obscurité), mais le Centre et particulièrement le Sud sont en train de découvrir la grandeur de leurs cépages indigènes, leur matière première. Dans le Sud et dans les Îles, quelques cépages indigènes locaux ont déjà percé tant au niveau du public que de la qualité de la production. Les vins blancs de la Campanie, le Fiano et le Greco (tous deux récemment promus à l’appellation DOCG) et le Falanghina en sont de bons exemples. En fait, ils ont eu tant de succès qu’ils sont maintenant cultivés dans d’autres régions, une réussite qui est peut-être plus radicale et plus profonde que leur entrée sur le marché international. D’autres cépages blancs de la Campanie attendent dans l’ombre l’instant de paraître au grand jour : Asprinio, Biancolella et Coda di Volpe sont des noms que vous allez rencontrer plus souvent dorénavant. L’Aglianico rouge, à l’origine du célèbre Taurasi de Campanie, était cultivé depuis longtemps partout dans le Sud — notamment en Basilicate — et même jusque dans le Centre, et au Nord, dans les Marches. L’autre cépage régional, le Piedirosso, n’a pas encore connu le même succès, bien qu’on le trouve partout en Campanie, soit en mono cépage, soit en assemblage avec l’Aglianico. La Sicile possède également un riche patrimoine de cépages : les vignes rouges Nero d’Avola (parfois appelé Calabrese), Nerello Mascalese et Perricone donnent toutes des vins riches et complexes, capables de vieillir longtemps, soit qu’ils soient vinifiés seuls ou en assemblages dans des vins DOC traditionnels comme le Faro. Le cépage blanc Inzolia (appelé également Ansonica) et le Grecanico se sont déjà faits remarquer, ainsi que le Catarrato et le Grillo, depuis qu’ils se sont libérés de leur rôle traditionnel dans le Marsala. Tout indique qu’ils peuvent vraiment faire de bons vins blancs secs Les Pouilles ont également préservé plusieurs cépages traditionnels appréciés localement. Parmi les cépages rouges, le Primitivo, à cause de ses liens avec le Zinfandel, est devenu le plus célèbre, mais le Negroamaro semble produire les vins les plus riches et les plus satisfaisants du moins dans la région de Salento. Plus au nord, l’Uva di Troia est également apprécié. Parmi les cépages blancs, les Verdeca, Bombino bianco, et Locorotondo ont tous leurs fervents partisans. De même en Calabre, bien que pour le moment la région soit à la traîne en ce qui concerne le développement et la réputation, les cépages traditionnels rouges comme les Gaglioppo et Magliocco, et les blancs Greco di Bianco et Greco di Gerace s’annoncent très prometteurs. La Sardaigne est une contrée vinicole par elle-même. On y cultive des cépages indigènes ou qui ont été apportés dans l’île par des envahisseurs aussi anciens que les Phoeniciens, les Grecs, les Romains, les Arabes ou les Espagnols. Ces cépages ont pour noms Cannonau (une variété de Grenache), Giro, Monica, et Nuragus pour les rouges, et Semidano, Torbato et Vernaccia di Oristano parmi les blancs. Dans le Centre de l’Italie, plusieurs cépages ont déjà atteint un certain succès au niveau international, amplement justifié par le niveau de la qualité. Le Sangiovese de Toscane est le fer de lance du groupe, suivi de près par le Montepulciano d’Abruzzo, et parmi les vins blancs, le Verdicchio des Marches qui peut vieillir gracieusement. Dans les Abruzzes, quelques producteurs ont réussi à produire un beau vin blanc avec le Trebbiano d’Abruzzo (ou Bombina Bianca, mais c’est controversé), et d’autres s’y essaient. Tout comme dans le Latium, quelques producteurs ont réussi à faire des merveilles avec le cépage rouge indigène Cesanese, ce qui a créé une certaine émulation. En Ombrie, on porte de plus en plus d’attention au cépage blanc indigène Proccanico et surtout au Grecchetto, ainsi qu’au Sagrantino, une variété rouge qui donne un vin sec, très corsé, au goût presque exotique. Même en Toscane, où la production de vin rouge domine avec le Sangiovese en tête, on commence à obtenir de bons résultats avec des cépages rouges considérés autrefois comme secondaires comme le Canaiolo, Colorino, et Mammolo. Même des cépages locaux plus obscurs comme le blanc Pecorino dans les Abruzzes, commence à donner de bons résultats depuis qu’on le cultive mieux. C’est dans ces provinces que les cépages internationaux ont fait la plus grande percée, néanmoins, tout indique qu’il y a un intérêt croissant pour le patrimoine indigène. Dans le Nord-Ouest, le patrimoine est encore plus riche. Malgré la prédominance des cépages rouges indigènes du Piémont — Nebbiolo, Dolcetto, Barbera — il y a des niches qui commencent à s’ouvrir pour d’autres cépages locaux. Le Piémont semble être une source inépuisable de cépages rouges qui cherchent le moment opportun pour entrer en scène : Bracchetto, Freisa, Grignolino, et Ruchè sont parmi les plus importants. Cette province offre même quelques cépages blancs assez intéressants. Le Moscato, bien sûr, et le Cortese ont déjà fait leur marque en tant que Asti Spumante et Gavi. L’Arneis est quelques pas derrière, et le Favorita arrive tout juste après, suivi d’un cépage encore plus local, l’Erbaluce, qui a fait la démonstration de sa qualité en tant que vin légèrement perlant et aussi en tant que vin de dessert, presque opulent. Le noble Nebbiolo prolonge son règne en Lombardie et au Val d’Aoste, mais dans ces deux provinces il partage l’honneur avec d’autres 109 cépages rouges de tradition locale : Bonarda et Barbera en Lombardie, Vien et Petit Rouge dans le Val d’Aoste. Ailleurs dans le NordOuest, les cépages blancs couvrent un territoire plus large : Albana et l’autre au nom provocateur, Pagadebit (paye les factures), en Émilie-Romagne, Vermentino et Pigato en Ligurie, et, de retour au Val d’Aoste, le Blanc de Valdigne et la Petite Arvine. Le Nord-Est constitue bien sûr la première région pour les grands vins blancs d’Italie. On y cultive plusieurs cépages internationaux y compris au moins un, le Gewurztraminer, qu’on peut qualifier d’indigène : il est probable que la vigne de Gewurztraminer ait son origine dans la ville de Termano, en HautAdige, une province où l’on produit toujours de jolis exemples de ce vin. Le Nosiolo donne aussi un charmant vin blanc, très floral, sur ces collines fraîches. Mais, c’est le Frioul qui remporte la palme en raison de la variété de ses vins blancs indigènes : Malvasia Istriana, Picolit, Ribolla Gialla, Tocai Friulano, et Verduzzo produisent surtout des vins tranquilles, en secs comme en doux. À cette panoplie de vins blancs, la Vénétie contribue le Soave tranquille, vinifié avec le cépage local Garganega, le vin de dessert Torcolato, ainsi que le Prosecco, en version tranquille et en mousseux. Les variétés rouges sont également bien représentées partout dans la région. La Vénétie offre le Raboso ainsi que les cépages Corvina, Molinara, et Rondinella, les trois composants du formidable Amarone, ainsi que des plus légers Bardolino et Valpolicella. Le Trentin Haut-Adige apporte les cépages Lagrein, Marzemino, Schiava, et le remarquable Teroldego. Le Frioul ajoute dans sa gamme de vins rouges les cépages Pignolo, Refosco, Schioppetino et Tazzelenghe, autrefois des variétés obscures, mais qui commencent maintenant à montrer qu’elles peuvent produire des vins corsés, imposants. Ceci n’est pas une liste exhaustive des cépages indigènes que l’Italie a développés au cours des siècles, mais c’est une petite indication de ce que l’avenir réserve aux amoureux de vins originaux que nul ne peut 110 imiter. Le coffre aux trésors n’a fait que s’entrouvrir, juste assez pour laisser miroiter les richesses qui s’y cache. Tom Maresca Partisan de longue date des vins italiens, il est auteur de « Mastering Wine » et « The Right Wine » (les deux chez Grove-Atlantic). Comment organiser une dégustation de vins italiens Mary Ewing-Mulligan ’Italie produit tant de vins qu’il faudrait toute une vie pour bien les connaître. Si vous vouliez boire un vin DOC ou DOCG différent chaque soir en mangeant, il vous faudrait environ un an pour les essayer tous — et vous n’auriez qu’effleuré la surface de la production italienne. Heureusement, il y a un moyen plus rapide : une dégustation de vins italiens La dégustation est une occasion pour essayer et comparer plusieurs vins. Ça peut être un événement assez sérieux dans le but d’évaluer ou d’étudier les caractéristiques des vins, ou ça peut être un événement un peu plus décontracté où quelques amis se réunissent pour dire quels sont leurs vins préférés. Ça peut être une petite réunion de gens ou un grand événement réunissant plusieurs centaines de personnes. Quel que soit le genre de dégustation, c’est toujours l’occasion de déguster plusieurs vins, et de les comparer. La dégustation est un bon moyen d’apprendre et d’avoir du plaisir en même temps. L Les renseignements que vous trouverez dans ce chapitre vous aideront à organiser votre propre dégustation. Voyons d’abord quelques points importants : • Quel est le premier objectif de votre dégustation ? Si c’est pour vous amuser, il vous faudra beaucoup de vins dans un décor informel, en permettant à vos invités de se promener librement pour rencontrer les autres personnes ; ces événements s’appellent parfois des dégustations libres. Si cependant, votre dégustation est plutôt éducative, il vous faudra quelque chose de plus structuré, où tous les dégustateurs sont assis. • À quel endroit voulez-vous organiser votre dégustation ? L’espace dont vous disposez déterminera le nombre d’invités que vous pourrez avoir, et le nombre d’invités déterminera tout le reste. • Qui sont vos invités ? Une dégustation organisée par un amoureux du vin pour ses amis amoureux du vin exige autre chose qu’un événement organisé par un agent en vins pour des professionnels du vin. Quand vous aurez décidé quelles sont les personnes à inviter, vous saurez si votre dégustation sera sérieuse ou décontractée. Quel que soit le genre de dégustation que vous organiserez, n’oubliez pas qu’il s’agit de déguster les vins et non pas de boire les vins. L’exercice consiste à goûter une petite quantité de chaque vin et non pas de boire un verre de n’importe quoi. Idéalement, vous et vos invités n’avalerez même pas le vin. Les professionnels du vin savent qu’ils dégustent bien mieux s’ils recrachent chaque gorgée de vin. Le fait de cracher vous aide à garder toute votre tête pour pouvoir comparer les vins, et une fois que vous aurez pris l’habitude, vous verrez que cela ne diminue en rien le plaisir du vin. Ou, pour le mettre autrement, si vous avalez, après la sixième ou la septième gorgée, tous les vins auront à peu près le même goût ! La dégustation décontractée Pour une dégustation décontractée, les vins sont placés à divers endroits (habituellement sur des tables) dans une pièce ou plusieurs pièces. Les invités se déplacent d’une table à l’autre à leur propre rythme et dégustent les vins qui sont réunis à chacune des tables. Plus vous aurez d’invités et plus vous aurez besoin de tables pour éviter la congestion dans un seul endroit. À chaque table, il peut y avoir un vin ou plusieurs vins — mais soyez conscient que plus il y aura de vins à une table, plus les gens s’attarderont à cette table. 111 Pour un groupe important — comme on peut en trouver lors d’une dégustation pour une levée de fonds — il vaut mieux réserver un grand espace ouvert telle qu’une salle de banquet. Placez les tables de dégustation assez loin les unes des autres. Recouvrez chaque table d’une grande nappe, de préférence blanche, jusqu’au sol, et utilisez l’espace sous la table pour cacher les cartons vides ou les boîtes de verres, etc. Sur chaque table, placez une ou deux bouteilles de chaque vin vedette. Sur une table de un mètre 80 cm, il ne faudra pas présenter plus de quatre vins. Si vous organisez une dégustation décontractée à la maison, les tables peuvent être placées dans des pièces différentes ou même à l’extérieur. Si les invités doivent se déplacer d’une pièce à l’autre, ne mettez pas plus de deux ou trois vins par table pour les inciter à passer à la table suivante. Voici quelques suggestions supplémentaires pour une dégustation décontractée : • À chaque table, prévoyez au moins un seau pour cracher ; ça peut être un seau à glace, un pichet, ou n’import quel grand récipient. Les invités cracheront dedans et y verseront ce qui reste dans leur verre avant de passer au vin suivant. Dans ce cas, la fonction est plus importante que l’esthétique. Et n’oubliez pas de penser à vider ces seaux assez régulièrement. • Pour les vins blancs, les rosés et les mousseux, il faut prévoir de grands bacs pour la glace à chaque table ; chacun sera rempli à moitié avec de la glace et à moitié avec de l’eau froide. N’oubliez pas de sortir les bouteilles de la glace de temps en temps pour éviter que le vin ne devienne trop froid. • Mettez des craquelins ou du pain sur chaque table ainsi que de l’eau. Si le but est de s’amuser, vous pouvez aussi ajouter du fromage ou différents plats 112 comme des antipasti, qui pourront être déposés sur une table au centre de la pièce. • Ne sortez pas de cendriers ; vous ne voulez pas laisser supposer qu’il est permis de fumer. • Les invités ont besoin d’informations sur chacun des vins. Vous placerez, sur chaque table, des feuilles descriptives sur tous les vins à déguster, feuilles que les invités pourront rapporter à la maison. Lors des dégustations destinées aux professionnels, il y a habituellement une personne bien informée derrière la table qui peut donner des renseignements et répondre aux questions. • Chaque participant n’a besoin que d’un seul verre, mais certaines personnes voudront changer leur verre à un moment donné. Il faut donc prévoir 50 % de verres de plus que le nombre d’invités. Prévoyez d’avoir une personne chargée de ramasser les verres qui traînent un peu partout et de les laver. • C’est presqu’impossible d’avoir l’attention des invités pour faire des discours ou pour annoncer quoique ce soit lors de ce genre de dégustations. Toutes les informations que vous voulez donner devront être imprimées sur des feuilles mises à la disposition des invités. • Il est important que vous indiquiez l’heure à laquelle doit se terminer la dégustation (19h à 21h30 par exemple) afin d’éviter que les invités ne s’éternisent trop longtemps à la fin. La dégustation assise Lors d’une dégustation assise, tous les invités — vous l’aurez deviné — sont assis. Ce genre d’événement plus structuré permet aux dégustateurs d’analyser chaque vin plus attentivement, sans avoir de distraction — ce qui arrive infailliblement dans une dégustation debout où l’on va de table en table. Chaque dégustateur a devant lui plusieurs verres de vin l’un à côté de l’autre, ce qui permet à tout le monde de comparer les vins et de voir les différences de qualité ou de style. Ce genre de dégustation est le modèle standard pour les présentations à des groupes cibles de professionnels du vin, et c’est également formidable pour les amoureux du vin qui veulent sérieusement connaître les vins italiens. Les désavantages de ce genre de dégustation, c’est que cela exige un grand nombre de verres, beaucoup d’espace (sauf pour une dégustation de six personnes autour d’une table) et un plus grand nombre de dégustateurs vraiment intéressés. Ces dégustations doivent aussi avoir un thème précis — une douzaine de vins du Chianti Classico dans le dernier millésime, par exemple, ou une dégustation comparée de Pinot Grigio — si on veut faire une comparaison qui soit plus utile. Voici quelques suggestions pour une dégustation officielle, assise : • Assurez-vous que tous vos invités connaissent bien l’heure précise où doit débuter la dégustation ; ils pourraient être embarrassés d’arriver en retard. • Ne saturez pas vos invités en leur proposant trop de vins ; les invités apprendront davantage s’ils se concentrent sur une sélection bien choisie de six à huit vins. Dès qu’on dépasse le nombre de douze, les choses deviennent confuses pour à peu près tout le monde. • Il faut compter pas plus de deux heures pour une dégustation de douze vins. • En choisissant un thème, restez le plus simple possible. Par exemple, servez huit vins d’une même région, telle que la Sicile. • Prenez le même genre de verres pour tous les vins. • Chaque dégustateur a besoin du même nombre de verres que de vins. • Si vous n’avez pas assez de verres, vous pouvez diviser les vins par groupe ; par exemple, si vous avez deux services de six vins, les invités n’ont besoin que de six verres chacun. • Comme les dégustateurs auront devant eux six ou huit (ou plus) verres de vin, il faudra identifier les verres. Préparez un napperon à partir d’une feuille de papier (11 X 17) comportant des numéros et faites-en des photocopies. Vous pouvez aussi écrire le numéro sur le pied de chaque verre avec un crayon gras (mais il faudra quand même prévoir un napperon blanc en papier). Certaines personnes mettent une rondelle de papier collant sur le pied de chaque verre, mais ces collants peuvent être difficiles à enlever par la suite. • Imprimez la liste des vins, avec leur numéro qui correspond aux verres. Laissez un espace pour permettre aux dégustateurs d’écrire des notes. • Prévoyez de servir entre 12 et 15 personnes par bouteille ; les dégustateurs n’ont besoin que d’une très petite quantité de vin pour goûter. Plus vous aurez de vin, moins il faudra en mettre dans le verre. • Demandez à une personne qui connaît un peu mieux les vins de faire une courte présentation, en expliquant ce qu’on peut s’attendre à trouver dans les vins. • Encouragez les dégustateurs à discuter et à donner leur impression des vins. • Prévoyez une serviette et un verre d’eau pour chaque dégustateur. Remplissez les verres d’eau de vos invités très souvent et ayez des serviettes d’extra en cas de vin renversé. • Prévoyez un crachoir pour chaque dégustateur ; des verres en plastique de 12 oz feront l’affaire. Prévoyez un pichet ou un seau à glace à portée de main de 113 chaque dégustateur pour vider leur verre en plastique. • Ne servez que du pain blanc simple ou des craquelins avec les vins ; n’importe quelle autre chose (même le fromage) empêchera le dégustateur d’analyser les vins. • Si vous organisez de petites dégustations à la maison pour des amis, vous pouvez apporter la nourriture sur la table après la dégustation, pour permettre aux dégustateurs de déguster leur vin préféré avec la nourriture. • Les dégustations les plus sérieuses sont les dégustations anonymes appelées aussi « dégustations à l’aveugle ». Lors de ce genre de dégustation, les participants peuvent connaître ou non le thème de la dégustation (les blancs du Frioul par exemple) mais ne connaissent absolument pas le nom du vin qui se trouve dans chaque verre. Ce genre de dégustation est très amusante et en plus, elle permet de juger le vin sans idée préconçue — favorable ou non — en raison de sa réputation ou de son prix. Techniques pour une dégustation anonyme : • La meilleure façon de cacher l’identité des vins est de placer chaque bouteille dans un sac en papier et de le numéroter. Une autre méthode consiste à verser les verres en secret avant que les dégustateurs entrent dans la pièce. Si tel est le cas et si vous servez les vins en série, les participants devront quitter la pièce pendant que vous verserez les vins de la série suivante. • À la fin de la dégustation, remettez à chaque dégustateur une liste identifiant tous les vins ; c’est plus facile que d’avoir à épeler le nom de chaque producteur, de chaque produit et de chaque appellation DOC ou DOCG. 114 • Encouragez vos invités à juger les vins suivant leurs qualités et leur style plutôt que d’essayer de deviner leur identité. Les indispensables pour toute dégustation : Debout ou assise Pour faciliter l’organisation d’une dégustation de vins italiens : • Choisissez un thème pour votre dégustation, comme « Les vins de la Toscane », « Les vins blancs du Trentin Haut-Adige », « Barbera, Barolo et Barbaresco », ou « La Sardaigne comparée à la Sicile ». • Choisissez un moment de la journée qui soit en accord avec le style de votre dégustation. Pour une dégustation sérieuse, le début de l’après-midi, comme de 13h à 18h, convient le mieux et pour une dégustation plus conviviale et décontractée, le début de la soirée. • Lancez vos invitations au moins trois semaines à l’avance et demandez une réponse afin de savoir combien de bouteilles il faut acheter. • Imprimez une liste des vins avec leur millésime et le nom du producteur et si possible le prix de vente. Faites assez de copies pour que chaque invité ait la sienne. Laissez assez d’espace sous le nom de chaque vin pour que les dégustateurs puissent écrire leurs notes. Faites la liste des vins par ordre de service. • Achetez ou louez assez de verres à vin et à eau. (Réf. : Verrerie un peu plus loin dans ce chapitre.) • Choisissez le genre de nourriture que vous désirez servir si c’est une dégustation avec nourriture. Restez simple, mais choisissez plusieurs sortes de fromage dur et du bon pain croustillant (baguette). • Mettez une nappe blanche comme fond pour juger de la couleur des vins. C’est plus facile de la passer à l’eau de javel pour enlever les taches par la suite. • Prévoyez assez de serviettes, de verres à eau, de couverts et d’assiettes pour la nourriture, sans oublier les crachoirs. N’oubliez pas les seaux pour la glace si vous servez des vins blancs, rosés ou mousseux. • Avertissez vos invités à l’avance qu’ils ne doivent porter ni parfum ni lotion après-rasage qui pourrait gêner les voisins dans leur perception des arômes et dans leur jugement des vins. Lors de l’événement, dites à vos invités qu’il est strictement interdit de fumer lors d’une dégustation de vin. • Accrochez au mur une affiche sur les régions d’Italie pour que tous les invités puissent voir exactement d’où viennent les vins. • Évitez de mettre de la musique bruyante pendant la dégustation pour permettre à vos invités d’échanger sur les vins. Choisir un thème pour votre dégustation Choisir un thème pour votre dégustation est une décision très importante. L’Italie a plus de différentes sortes de vins que tout autre pays et vous ne pouvez pas tout servir ! Si vous choisissez un thème intéressant non seulement vos invités seront tentés de participer, mais vous aurez également réussi à leur faire comprendre et apprécier les vins. Voici quelques suggestions de thèmes : • Choisissez uniquement des vins blancs italiens, ou des vins rouges italiens. • Choisissez un région vinicole. Ça peut être une région très en vogue comme la Toscane, le Piémont, la Vénétie ou la Sicile, ou vous pouvez diriger vos invités vers des régions moins connues de l’Italie comme les Abruzzes, les Marches, la Campanie, l’Ombrie ou l’Émilie-Romagne. • Choisissez une région vinicole plus étendue comme le Nord de l’Italie, le Centre de l’Italie, le Sud de l’Italie (avec les îles — Sicile et Sardaigne). • Choisissez un cépage italien important. Pour les vins rouges, vous pouvez choisir par exemple, le Sangiovese, le Nebbiolo, l’Aglianico. Pour les vins blancs, pensez aux Trebbiano, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Greco, Vermentino. Un bon conseiller en vin pourra vous aider à sélectionner d’excellents exemples de vins italiens de ces cépages. • Faites une dégustation comparée de deux différentes régions. Par exemple, vous pourriez déguster les vins blancs du Trentin Haut-Adige en parallèle avec les vins blancs du Frioul ; les vins rouges de Toscane avec ceux du Piémont ou les vins des Pouilles avec ceux de Sicile. Directives générales pour le service du vin Quel que soit le type de dégustation que vous désirez organiser, officielle ou amicale, debout ou assise, il faudra ternir compte de certaines exigences en ce qui concerne la verrerie, la température des vins et autres détails pour le service. Voici quelques conseils qui pourront vous être utiles Verrerie La taille et la forme d’un verre à vin peuvent définitivement influencer le goût du vin. En général, le vin se goûte mieux dans un verre à pied, mince et large, spécialement conçu pour apprécier et noter le vin. Plus la dégustation est sérieuse, plus les vins sont grands, et plus la verrerie doit être de grande qualité. Si votre dégustation est plutôt sociale et réunit beaucoup de monde, vous pourrez servir dans des verres de qualité un peu inférieure. Mais n’oubliez jamais que les vins n’ont jamais un aussi bon goût quand ils sont servis dans des verres épais, bon marché, ou dans de petits verres. 115 Et plus le vin a bon goût, plus votre dégustation aura de succès. Même si, pour une dégustation, on ne met pas beaucoup de vin dans le verre, c’est toujours mieux d’utiliser des verres aussi grands que ceux utilisés pour la table. • Pour les vins blancs, le verre doit avoir une capacité minimale de 8 onces. • Pour les vins rouges, la capacité minimale est de 10 onces. • Pour les mousseux, 8 onces est la capacité minimale. Un verre muni d’un long bol ovale qui se rétrécit vers le haut est idéal pour la plupart des vins rouges comme le Chianti, le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Dolcetto. Mais d’autres vins italiens tels que les Barbera, Barolo, Barbaresco et Pinot Nero, sont meilleurs dans un verre à vin rouge au bol plus large et plus arrondi. La plupart des vins blancs peuvent être servis dans le même verre que les vins rouges. Les mousseux ont besoin d’un verre de forme tulipe ou d’une flûte qui se rétrécit à l’embouchure. Température de service La température de service des vins est tout aussi importante que des verres adéquats pour une dégustation de vins italiens. La température ne doit être ni trop froide, ni trop chaude. La plupart des vins rouges sont meilleurs quand ils sont servis plus frais, autour de 17 °C ou 18 °C. Les vins rouges légers et fruités peuvent être un peu plus frais. Servis plus chauds, autour de 21 °C par exemple ou plus haut, les vins rouges deviennent plats, sans vie et souvent chauds, donnant une impression de brûlure à cause de l’alcool qui devient plus évident. Si une bouteille de vin rouge semble chaude au touché, mettez-là au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Mais faites attention de ne pas trop refroidir les vins rouges. Ils deviennent très tanniques quand ils sont trop froids. Les bouteilles de vin rouges doivent être légèrement fraîches au touché. 116 Servez les vins blancs frais, mais non glacés. Les dégustateurs ne peuvent pas juger les arômes du vin et les saveurs quand il est trop froid. Plus vos vins blancs sont fins et délicats (et chers), moins froids ils devront être servis. Visez une température autour de 10 °C à 13 °C pour les vins blancs simples, et 14 °C à 17 °C pour les blancs plus fins et plus complexes. Les rosés peuvent être servis comme les vins blancs simples alors que les mousseux sont meilleurs froids, autour de 7 °C. L’ordre de service des vins Lors des grandes dégustations décontractées où il y a plusieurs douzaines de vins, il n’est pas toujours possible de contrôler l’ordre de la dégustation pour les invités. Lors de certaines grandes dégustations professionnelles, on aura prévu une table pour chaque producteur. Néanmoins, plusieurs producteurs produisent des vins blancs et des vins rouges. Mais quand c’est possible de contrôler l’ordre de la dégustation, les vins sont meilleurs. Si vous avez l’intention de servir des vins provenant de plusieurs régions d’Italie, regroupez-les par région. Les vins d’une région à majorité de vins blancs comme le Frioul pourront être placés au début, à la première ou la deuxième table, alors que la Toscane et le Piémont, qui produisent surtout des vins rouges, peuvent être placés un peu plus loin. Si vous prévoyez servir des mousseux, placez-les à la première table d’apéritifs. Si vous prévoyez servir des vins de dessert, des vins doux ou des vins mutés, placez-les à la fin de la dégustation parce que la douceur voire la forte concentration d’alcool que l’on trouve dans ces vins peut empêcher les dégustateurs de percevoir les qualités des autres vins. En général, servez les vins blancs légers avant les vins blancs plus corsés, et les vins rouges légers avant les vins rouges plus corsés. Une autre règle à considérer c’est de servir les vins jeunes avant les vins plus vieux et plus évolués. Également, s’il y a une grande différence dans la teneur en alcool, il vaut mieux servir par exemple un vin qui titre 12° ou 12,5° avant un autre qui titrerait 14° ou 14,5°. Les deux vins n’en seront que meilleurs. Combien de vins, et combien de chacun Le style de dégustation va déterminer le nombre de vins à servir. Un grossiste ou un agent en vins voudra peut-être montrer tout son portefeuille de vins italiens, des douzaines par exemple. C’est très bien à la condition que : a) la pièce soit assez grande, b) qu’il y ait beaucoup de personnel pour servir aux tables, ouvrir les bouteilles, ramasser les verres sales, etc., c) qu’il y ait assez de verres, d) qu’il y ait assez d’invités pour justifier d’ouvrir autant de bouteilles. Si vous organisez une dégustation amicale pour des amis, vous servirez beaucoup moins de vin parce qu’autrement, vous risquez de sursaturer les dégustateurs, surtout s’ils n’ont pas l’habitude. Les dégustations décontractées pour les nonprofessionnels fonctionnent le mieux avec environ une douzaine de vins et certainement moins que vingt. Si vous servez plus de douze vins, rappelez à vos invités qu’ils ne sont pas forcés de goûter tous les vins. Et incitez-les à cracher. Six à douze vins est le nombre idéal pour une dégustation assise. Ne versez pas plus de 1,5 onces dans chaque verre. Si vous en mettez davantage, ce sera perdu. Lors d’une dégustation amicale, les invités videront leur verre dans un seau et dans une dégustation assise, ils laisseront leurs verres sur la table. Lors d’une dégustation amicale, vous devez calculer une bouteille pour douze personnes. Supposons que vous voulez servir 20 vins différents et que vous attendez 50 personnes pour la dégustation. Vous aurez besoin de quatre bouteilles de chaque vin, soit 80 bouteilles en tout. Pour plus de sécurité, achetez une bouteille de chaque vin en plus en cas de bris ou d’un vin qui aurait beaucoup de succès. Pour une dégustation assise, il est possible de servir jusqu’à 16 personnes par bouteille, mais vous vous sentirez plus à l’aise si vous prévoyez une bouteille pour 12 personnes. Et une chose à ne pas oublier pour n’importe quelle dégustation : plus il y a de vins, moins il faut de quantité pour chacun. La nourriture d’accompagnement Pour toute dégustation amicale — grosse ou petite — il faut prévoir de la nourriture. Plus il y aura de vins et plus il faudra de nourriture. Servez des fromages variés, surtout des fromages à pâte dure comme le parmigiano, l’asiago, le cheddar et le gruyère, ou des fromages à pâte molle comme la mozzarella et la fontina. Évitez de servir des fromages trop puissants, leurs arômes et leurs saveurs détruiraient les vins. N’oubliez pas d’avoir beaucoup de bon pain croûté sous la main ou de simples craquelins. On peut aussi servir des antipasti simples comme des tranches de salami ou de prosciutto, des légumes crus ou des olives. Dans une dégustation assise, n’apportez la nourriture sur la table qu’à la fin de la dégustation proprement dite. Pour une dégustation entre amis, à la maison, vous pouvez servir un dîner-buffet à la toute fin. En servant la nourriture à la fin de la dégustation, cela permet aux dégustateurs de commencer par goûter et analyser les vins dans un environnement de laboratoire, et ensuite d’essayer de les marier avec la nourriture quand leur travail est terminé. Le choix des vins pour votre dégustation Tant de vins et si peu de temps ! Il y a tant 117 de vins italiens dans les magasins qu’il faut se limiter afin d’atteindre un nombre raisonnable pour une dégustation. Même quand vous aurez déterminé le thème de votre dégustation il vous faudra encore décider quel genre de vins vous voulez présenter pour rester dans le thème. Heureusement, il n’y a pas vraiment de règle. Le but ultime est de s’amuser tout en apprenant et en appréciant la diversité des vins italiens Voici quelques suggestions de styles de vins, en rouge et en blanc que vous pourriez choisir pour votre dégustation. L’un ou l’autre de ces groupes peuvent servir de thème, ou vous pouvez prendre cette liste et vous en inspirer pour établir un autre thème pour une dégustation de vins italiens. Vins rouges du Nord de l’Italie Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Piémont Barbera Barbaresco Barolo Carema Dolcetto Gattinara Ghemme Nebbiolo Roero Spanna (Nebbiolo) Lombardie Curtefranca Rosso (Franciacorta) Pinot Nero (Pinot Noir) Sfursat Valtellina (Grumello, Inferno, Sassella, Valgella) Émilie-Romagne Colli di Rimini Rosso Lambrusco (divers styles, DOC ou non) Sangiovese di Romagna 118 Vénétie Amarone Bardolino Breganze Rosso Cabernet (Sauvignon ou Franc, seul ou en assemblage) Colli Euganei Rosso Merlot Valpolicella Vins blancs du nord de l’Italie Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Frioul Chardonnay Gewurztraminer (Traminer Aromatico) Malvasia Istriana Moscato Giallo Müller-Thurgau Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling Sauvignon Blanc Tocai Friulano Traminer Verduzzo Welschriesling (Riesling Italico) Trentin Haut-Adige Chardonnay Gewurztraminer (Traminer Aromatico) Kerner Moscato Giallo Müller-Thurgau Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Sauvignon Blanc Sylvaner Veltliner Welschriesling (Riesling Italico) Vénétie Bianco di Custoza Breganze Bianco Colli Euganei Bianco Gambellara Lugana Prosecco Soave Ligurie Cinqueterre Colli di Luni Bianco Pigato Vermentino Vins rouges de l’Italie Centrale Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Toscane Brunello di Montalcino Carmignano Chianti Chianti Colli Pisani, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Rufina,or Montalbano Chianti Classico Morellino di Scansano Pomino Rosso Rosso di Montalcino Rosso di Montepulciano Sant’Antimo Super Tuscans (Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, et/ou Syrah, dans divers assemblages) Vino Nobile di Montepulciano Ombrie Rosso di Montefalco Sagrantino di Montefalco Sangiovese Torgiano Rosso Riserva (Rubesco) Marches Rosso Cònero Rosso Piceno Abruzzes Cerasuolo Montepulciano d’Abruzzo Vins blancs de l’Italie Centrale (Toscane, Ombrie, Marches, Abruzzes, Latium) Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Colli Albani (Latium) Est ! Est ! ! Est ! ! ! di Montefiascone (Latium) Frascati (Latium) Marino (Latium) Orvieto Secco (Ombrie) Trebbiano d’Abruzzo (Abruzzes) Verdicchio (Marches) Vermentino (Toscane) Vernacccia di San Gimignano (Toscane) Vins rouges du Sud de l’Italie Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Campanie & Basilicate Aglianico del Vulture (Basilicate) Falerno del Massico Rosso (Campanie) Lacryma Christi del Vesuvio Rosso (Campanie) Taurasi (Campanie) Pouilles Brindisi Castel del Monte Rosso Copertino Malvasia Nera Negroamaro Primitivo Salice Salentino Calabre Cirò Rosso Sicile Cerasuolo di Vittoria Etna Rosso Faro Nerello Mascalese Nero d’Avola 119 Sardaigne Cannonau Monica di Sardegna Vins blancs du Sud de l’Italie (Campanie, Pouilles, Sicile, Sardaigne Choisissez n’importe quels vins dans cette section, ou limitez-vous à ceux d’une même région, ou du même cépage : Bianco Alcamo (Sicile) Catarratto (Sicile) Chardonnay (Sicile) Etna Bianco (Sicile) Falanghina (Campanie) Fiano di Avellino (Campanie) Grecanico (Sicile) Greco di Tufo (Campanie) Grillo (Sicile) Inzolia (Sicile) Lacryma Christi del Vesuvio Bianco (Campanie) Locorotondo (Pouilles) Malvasia delle Lipari (Sicile) Martina Franca (Pouilles) Moscato di Pantelleria (Sicile) Nuragus di Cagliari (Sardaigne) Sauvignon (Sicile) Vermentino (Sardaigne) Mary Ewing-Mulligan MW Présidente, International Wine Center Mary Ewing-Mulligan, Master of Wine, est professeur d’œnologie, chroniqueur et auteur très respectée. Elle est la première femme en Amérique à détenir le Master of Wine. 120 Autres ouvrages de référence sur les vins italiens Burton Anderson est l’auteur de Burton Anderson’s Best Italian Wines; Wines of Italy (guide de poche); The Wine Atlas of Italy and Traveller’s Guide to the Vineyards; Franciacorta, Italy’s Sanctuary of Sparkling Wine et Vino, the Wines and Winemakers of Italy. Autres ouvrages en anglais recommandés : - Barolo to Valpolicella, the Wines of Northern Italy, Nicolas Belfrage - Italian Wines, Gambero Rosso - Tuscany and its Wines, Hugh Johnson - The New Italy: A Complete Guide to Contemporary Italian Wine, Marco Sabellico and Daniele Cernilli - Barolo, Tar and Roses – a Study of the Wines of Alba, Michael Garner and Paul Merritt - The Story of Wine, Hugh Johnson - The Oxford Companion to Wine, édité par Jancis Robinson - Oz Clarke’s Wine Guide (at www.winetoday.com), Oz Clarke La 7e édition, 2004 du « Guide des vins d’Italie » a été mise à jour par : Stefano Millioni. Résidant de Rome, Stefano Millioni est écrivain et éditeur italien très connu ayant coordonné la publication de plusieurs revues et autres ouvrages dans les secteurs de la gastronomie, l’œnologie et le tourisme en Italie et aux États-Unis. 121 NOTES __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ NOTES __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ Naturalmente Italiano NOTES __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________