La Rotonde

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Gastronomie Saveurs Expérience
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INS
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A
R
C
PI
MENU EXCLUSIF | TABLE D’HÔTE 3 SERVICES
LES PRÉLUDES
Mesclun de jeune laitue de Pousses Tango* et sa vinaigrette balsamique
Gravelax de saumon parfumé à Les Folies du Vigneron du Vignoble de la Bauge**
LES DÉLICES DE TABLE
Osso buco de porc du Québec aux tomates et à la bière la 35 de
la microbrasserie Farnham Ale & Lager*
Filet de doré poêlé à l’huile, aux tomates séchées, origan et échalotes vertes
Suprême de volaille rôti aux poireaux et sauce crème au vin blanc
du Vignoble de l’Orpailleur**
LES DÉLICES DU PÂTISSIER
Pyramide au chocolat Saint-Domingue 70 %
Coupe glacée à l’érable et au Coureur des Bois du Domaine Pinnacle**
Café ou infusion
Taxes et pourboire non inclus
Table d’hôte 3 services :
Potage du moment ou entrée – Plat principal – Dessert – Café ou infusion
Table d’hôte 5 services : supplément de 6 $
Potage du moment – Entrée – Granité – Plat principal – Dessert – Café ou infusion
LES PRÉLUDES
Potage du moment
...
Terrine de canard du Lac-Brome** aux tomates séchées, pesto, olives
noires et ses perles de La Flambée du Vignoble de la Bauge**
Baluchon de portobellos au fromage Mont Saint-Benoît de l’Abbaye
Saint-Benoît-du-Lac**
Mesclun de jeune laitue de Pousses Tango* au canard confit du
Lac-Brome** et sa vinaigrette aux fraises caramélisées
(en supplément)
Crème brûlée au foie gras de la Ferme Palmex* à la truffe et ses doigts de
dame au garam masala
(en supplément)
Fromage El Niño de la Fromagerie des Cantons* chemisé de canard fumé
du Lac-Brome** et son concassé de tomates
3$
3$
6$
(en supplément)
Phyllo de Rondoux pur chèvre de la Fromagerie de Corneville* avec figues,
pistaches et miel
(en supplément)
Pétoncle fumé au thé noir et truite fumée de la Ferme piscicole des
Bobines** avec son coulis de mangue
(en supplément)
6$
7$
...
Granité
4$
Taxes et pourboire non inclus sur les suppléments
LES DÉLICES DE TABLE
Filet de truite de la Ferme piscicole des Bobines** en croûte de noix et cari
Vins suggérés :
Santa Margherita Pinot Grigio, Italie (blanc)
Château de la Chaize Brouilly, France, Beaujolais (rouge)
Poitrine de canard du Lac-Brome* aromatisée au ras-el-hanout et à l’orange
Vins suggérés :
Castillo de Almansa Reserva, Espagne (rouge)
Santa Cristina Campogrande, Orvieto, Italie (blanc)
Filet mignon de bœuf au fromage bleu de l’Abbaye St-Benoit-du-Lac**
agrémenté d’une sauce au vin rouge du vignoble Les Artisans du Terroir*
Vins suggérés :
Château de Haute-Serre, Cahors S-2005, France, Sud-Ouest (rouge)
Kim Crawford Pinot Gris Marlborough, Nouvelle-Zélande (blanc)
Longe d’agneau cuisson sous vide accompagnée de sa sauce à La Flambée
du Vignoble de la Bauge** parfumée au cèdre
Vins suggérés :
5$
(en supplément)
4$
(en supplément)
Pétales d’Osoyoos S-2011, Canada, Colombie-Britannique (rouge)
Trimbach Pinot blanc, France, Alsace (blanc
Risotto crémeux aux pleurotes de Chez Maty* et asperges
Vins suggérés :
Château Ksara Clos St-Alphonse S-2011, Liban (rouge)
Château Sainte-Marie Entre-deux-Mers Vieilles Vignes, France,
Bordeaux (blanc)
Taxes et pourboire non inclus sur les suppléments
Bavette de wapiti marinée style satay et cuisson sous vide
Vins suggérés :
Callaway Selection California Merlot, États-Unis, Californie (rouge)
Fetzer Valley Oaks Fumé Blanc, États-Unis, Californie (blanc)
Mignon de veau du Québec mariné à la bière la 35 de la microbrasserie
Farnham Ale & Lager*
Vins suggérés :
Cavalier du Versant, Québec, St-Sévère (rouge)
La Chablisienne Cuvée La Sereine, Chablis, France, Bourgogne (blanc)
Poêlée de crevettes parfumées au cari rouge et sabayon à Les Folies du
Vigneron du Vignoble de la Bauge**
Vins suggérés :
Pétales d’Osoyoos S-2011, Canada, Colombie-Britannique (rouge)
Trimbach Pinot blanc, France, Alsace (blanc)
...
L’assiette de fromages du terroir québécois
Vin suggéré :
13 $
The Chocolate Block, Western Cape S-2011, Afrique du Sud (rouge)
Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay – S, États-Unis, Californie (blanc)
Les délices du pâtissier
Café ou infusion
* Producteurs locaux
** Producteurs locaux certifiés Créateurs de Saveurs
La marque Créateurs de Saveurs reconnaît les
produits agroalimentaires qui sont cultivés, cuisinés
ou transformés dans les Cantons-de-l’Est et qui se
conforment aux critères et code d’éthique élaboré
par le Conseil de l’Industrie bioalimentaire de l’Estrie.
La marque Chefs Créateurs identifie les restaurants
valorisant les saveurs locales. Elle est un gage de
qualité pour les consommateurs friands de
produits régionaux. Les chefs doivent répondre à
certains critères, notamment travailler avec un
minimum de cinq producteurs ou transformateurs
régionaux et utiliser une dizaine de leurs produits
dont un bon nombre de produits Créateurs de
Saveurs.
Taxes et pourboire non inclus sur les suppléments
Notre Chef, David Deslandes, vous souhaite
Bon Appétit !

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