Artichaut Barigoule

Samedi 13 mars
Tous les samedis à 11h
Les commerçants des Halles vous accueillent :
Burkle
Charcutier
Traiteur
Le Jardin
de Victor
Primeur
Marée
Provençale
Poissonier
Et … très bientôt
le 20 mars
Gilbert Allart préparera un
“risotto crémeux aux bioux et tronçon de galinette”
le 27 mars
Thierry Piedoie cuisinera des
“Rillettes de lapereau à la sarriette”
Les animations de la Petite Cuisine des Halles sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac - [email protected]
www.avignon-tourisme.com
Ne pas jeter sur la voie publique • l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération • Crédit photo : C.Peyre
démonstration de recettes
avec les grands chefs avignonnais
et les amoureux de la cuisine
Every Saturday at 11 am,
famous chefs of Avignon and cooking lovers unveil
their recipes
AVIGNON
LES HALLES
La petite
cuisine
des
Halles
Christian Peyre
“La Maison,
de Bournissac”
Au menu :
Artichaut
Barigoule,
encornet et
jambon Serrano
Cette Maison du XIVe siecle fut
construite sous la papautée avignonaise
pour en faire un relais
de chasse destiné aux évêques.
Déja à cette époque La Maison
organisait de grand festin!
Elle fut ensuite vendue à la noblesse
locale. Les Bournissac la céderont
après la révolution, aux paysans. Le
château de Bournissac sera l'une des plus grandes
fermes de la provence et cachera des juifs pendant
la derniere guerre.
Il finira en ruine à la fin du XXe Siecle
C'est en 2003 que Christian Peyre reprend La Maison
de Bournissac et la hisse à son plus haut niveau.
La Maison, Domaine de Bournissac
Montée d'Eyragues
13550 Paluds de Noves
Tél. : 04 90 90 25 25
www.lamaison-a-bournissac.com
AVIGNON LES HALLES
La Petite Cuisine des Halles
www.avignon-tourisme.com
www.avignon-leshalles.com
Artichaut Barigoule,
• 12 petits violets
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1/2 fenouil
• 60 g de poitrine fumée
• Vin blanc et huile d'olive
• 1/2 litre jus de volaille
• 4 encornets
• 4 tranches de jambon Serrano
• 2 cl de sauce soja
• 2 cl de balsamique
• 30 g de beurre
• Coriandre, badiane, Thym, Laurier
recette
ingrédients
encornet et jambon Serrano
Pour 4 personnes
Préparation :
• Tourner les artichauts et les conserver dans de l'eau ;
• Nettoyer, éplucher les légumes de la garniture,
tailler le tout en sifflet pas trop épais ;
• Faire revenir vos légumes dans l'huile d'olive avec les graines
de coriandre, l'anis étoilé et la poitrine fumée ;
• Ajouter les petits violets, assaisonner ;
• Mouiller au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation ;
• Ajouter par la suite le jus de volaille et laisser mijoter ;
• Nettoyer les encornets et les faire dégorgés dans de l'eau
bien froide ;
• Juste avant l'envoi faire sauter les encornets et chauffer
le mélange soja et balsamique.
Dressage :
Vin :
Domaine Dalmeran
Château Dalmeran, cuvée prestige 2009, rosé
45, avenue Notre Dame du Château
13103 St Etienne du Grès
T. 04 90 49 04 04
• Mettre les artichauts et la garniture dans une assiette creuse,
puis les encornets sautés, une tranche de serano roulée
et arroser le tout de sauce soja.
Bon appétit !