Tartare de saumon, radis noir, pomme Granny

Samedi 28 février 2015
LES
HALLES
D’AVIGNON
Démonstration de recettes avec
de grands chefs et des amoureux
de la cuisine.
Every Saturday at 11 a.m. famous
chefs and cooking lovers unveil
their recipes.
Marée
Provençale
poissonnier
Jardin de
Victor
primeurs
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Avignon Tourisme et La Cabane d’Oléron
Tous les samedis à 11h
7 mars 2015 : Yohan Reynaud du
Restaurant Les Collines à Vaison la
Romaine cuisinera un Tiramisu de tomates.
Les animations de la Petite Cuisine des Halles
sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
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Tartare de saumon,
radis noir, pomme
Granny Smith
Par
Xavier Ferrer
de
“La Cabane d’Oléron”
Halles d’Avignon
La Cabane d’Oléron
Les Halles - 18 place Pie
Rue de l’Olivier
84000 Avignon
Tél. 06 98 29 10 88
[email protected]
La Cabane d’Oléron vous propose des
dégustations de coquillages au sein des
Halles et dans son nouveau restaurant rue
de l’Olivier.
Venez découvrir une cuisine à base de
poissons et de coquillages, du mardi au
dimanche.
la Petite Cuisine
Temps de préparation : 15 MN
temps de la marinade : 30 MN
Recette pour 4 personnes
Tartare de saumon, radis noir,
pomme Granny Smith
Préparation
• Presser un citron dans un saladier, ajouter l’huile de pépins de raisin, une
recette
ingrédients
• 400 g de saumon frais
• 2 citrons verts
• 1/2 pomme granny smith
• 1/2 radis noir
• 1 petite échalote
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil et d’estragon
• sel, poivre
des Halles
Et, pour accompagner
Côtes du Rhône blanc 2014
Domaine Marie-Blanche
Jean-Jacques Delorme
Route nationale 100
30650 Saze
T. 04 90 31 78 40
[email protected]
www.domainemarieblanche.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
pincée de sel, le poivre.
• Couper la moitié de la pomme en petit dés, bien laver le radis noir et le râper,
émincer l’échalote très finement, ciseler les herbes, ajouter le tout dans le
saladier.
• Couper le saumon en dés d’environ 1cm de coté, déposer dans le saladier,
remuer. Vérifier l’assaisonnement.
• Réserver au froid 30 mn.
Dressage :
• Posez un cercle (moule sans fond) dans chaque assiette, y répartir le tartare,
zester le citron vert dessus.
Déguster !
Bon appétit !