Douceur de Noël - halles d`Avignon

Samedi 5 décembre 2015
LES
HALLES
D’AVIGNON
Tous les samedis à 11h
Every Saturday at 11 a.m. famous
chefs and cooking lovers unveil
their recipes.
Jardin
de Victor
primeurs
Fromages
de Valérie
crémerie
fromages
Le Moulin
à épices
épices
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Avignon Tourisme et Patrick Mallard
Démonstration de recettes avec
de grands chefs et des amoureux
de la cuisine.
12 décembre 2015 : Restaurant Meatpacking,
Avignon, chef : Thomas Longuesserre : Gâteau
de foie de volaille, compotée d’échalotes.
Les animations de la Petite Cuisine des Halles
sont organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
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www.avignon-tourisme.com
www.facebook.com/AvignonlesHalles
Douceur de Noël
Par
Patrick Mallard
de la
“Pâtisserie Mallard”
Avignon
Pâtisserie Mallard
22 rue du Vieux Sextier
84000 AVIGNON
Tél. 04 90 82 42 38
[email protected]
www.patisseriemallard.fr
Depuis plus de 20 ans, la Pâtisserie Mallard
régale les avignonnais et le Vaucluse.
Patrick Mallard, maître artisan chocolatier depuis
4 générations. Notre spécialité, c’est la Papaline
d’Avignon.
Nous pouvons créer toute une gamme de
macarons pour un événement particulier : pour
le printemps, une gamme de macarons à base de
fleurs, pour une cave, des macarons à base de vin
rosé.
Nous vous proposons également des glaces, des
chocolats fins, des calissons, des nougats et de
nombreuses confiseries. Nous pouvons personnaliser votre gâteau.
Suite à l’incendie qui a ravagé la Pâtisserie en
2014, Patrick est heureux de vous accueillir dans
son nouvel établissement rue du Vieux Sextier.
Nouvelle adresse, nouvelle activité,
une Pâtisserie mais aussi salon de thé !
la Petite Cuisine
Temps de préparation : 30 mn
temps de cuisson : 30 MN
des Halles
Douceur de Noël
Recette pour 6 verrines
• 3 poires mûres
• 150 gr de sucre semoule ou cassonade
• 310 gr de crème uht
• 1 gousse de vanille
• 250 gr de crème de marron
• quelques brisures de marrons glacés
Préparation
Les poires :
recette
ingrédients
Peler, couper en dés les poires.
Cuire le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel puis ajouter
10 gr de crème , mélanger, incorporer les dés de poires, cuire légèrement .
Verser le tout dans vos verrines, réserver au réfrigérateur.
Crémeux marrons :
Récupérer l’intérieur de la gousse de vanille en raclant avec une cuillère.
Dans 300 gr de crème, ajouter un peu de sucre, la vanille, monter en chantilly.
À température ambiante ajouter à la crème de marron, 60 gr de chantilly. Mélanger délicatement.
Mettre en poche pâtissière.
Déposer sur les dés de poires, ajouter quelque débris de marrons glacés.
Puis mettre le reste de chantilly .
Et, pour accompagner
Le Petit Grain d’Antonin, blanc 2014
Muscat de Beaume de Venise,
Vignoble Alain Ignace
1727 route de Vacqueyras
84190 Beaumes de Venise
Tél. 04 90 62 99 06
[email protected]
www.vignobleignace.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
Bon appétit !