Wok de lamelles de seiches, coriandre et

Samedi 6 décembre 2014
LES
HALLES
D’AVIGNON
Tous les samedis à 11h
Every Saturday at 11 a.m. famous
chefs and cooking lovers unveil
their recipes.
La Marée
Provençale
poissonnier
Source
de Vie
primeurs
Serge Olives
olives-huiles
MARCHÉ DES HALLES
Place Pie - AVIGNON
Ouvert tous les matins
(sauf le lundi)
6h - 13h30 (semaine)
6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLES
Ouverture 24h/24h
Au dessus des Halles Centrales
(520 places)
T. 04 90 27 15 15
Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Avignon Tourisme et L’Ubu
Démonstration de recettes avec
de grands chefs et des amoureux
de la cuisine.
13 décembre : la formation Cook-Design
de l’Ecole hôtelière d’Avignon cuisinera un
Carpaccio de St Jacques, sauce Wasabi,
yuzu et crumble de pistache.
Les animations de la Petite Cuisine des Halles sont
organisées par Avignon Tourisme.
Contact : Martine Mergnac
[email protected]
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et suivez l’actualité en ligne !
www.avignon-tourisme.com
www.facebook.com/AvignonlesHalles
Wok de lamelles
de seiches,
coriandre et gingembre
Par
Samuel Lucas
du Restaurant
L’Ubu
Avignon
Restaurant L’Ubu
13 rue des Teinturiers
84000 Avignon
Tél. 04 90 80 01 01
Nouvelle maison dans la typique rue des
Teinturiers, Samuel et Marie-Pierre s’attèlent à
vous concocter une cuisine créative, de saison,
élaborée avec des produits frais.
Accueil chaleureux.
la Petite Cuisine
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 MN
Recette pour 4 personnes
Wok de lamelles de seiches, coriandre
et gingembre
Préparation
• Peler le gingembre, couper en très petits cubes (Matignon).
recette
ingrédients
• 520 g de seiches
• 40 g de gingembre frais (poids non épluché)
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de sauce soja
• 1 botte de coriandre
• 1 citron (non traité)
• huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• salade de roquette
des Halles
Et, pour accompagner
L’Arlezo blanc 2013 (vin BIO)
Mas Baudin
Didier Bonnard
Route de Jonquières
30490 Montfrin
Tél. 06 68 86 52 39
[email protected]
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr
• Eplucher, écraser l’ail.
• Ciseler la coriandre finement.
• Rincer les seiches, couper en lamelles de 1 cm.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok.
• Déposer l’ail écrasé, les seiches, le gingembre, la moitié de la coriandre, le piment
d’Espelette.
• Râper le peau du citron directement au-dessus du wok.
• Cuire 2 minutes.
• Verser la sauce soja.
• Laisser revenir 1 minute.
• Sortir du feu.
• Dans une assiette creuse, déposer la roquette lavée, répartir les seiches, parsemer de
la coriandre restante.
• Servir immédiatement.
Bon appétit !