Gastonomie Recette : Encornets farcis

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Accord mets-vin : Encornets farcis et Les Jamelles "Sélection Spéciale"
Grenache-Syrah
Recette : Encornets farcis
Cette spécialité sétoise est d'origine italienne, elle est généralement
servie avec du riz. Les "encornets" sont des calamars vidés puis
emplis d'une farce. Une fois revenus à l'huile d'olive et parfois
flambés au cognac, ils mijotent dans un coulis de tomate.
Réserver 6 tubes d'encornet, non cassés et les plus grands possibles.
Couper les tubes restants en petits dés d'un cm de coté environ.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Hacher le persil, trois oignons et l'ail.
Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'encornets surgelés
- 500 g de crevettes
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de persil haché
- 2 verres de riz
- le zeste d'un orange
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite boîte de sauce tomate.
- 3 cuillères de crème
- 3 verres de vin blanc sec
- 1/2 verre de cognac ou calvados
- sel & poivre
- piment de Cayenne
- cure-dents
Dans une grande poêle, faire revenir dans 3 cuillères d'huile d'olive
l'oignon, le hachis d'encornet et de crevette, l'ail et le persil.
Saler et poivrer.
Au bout de 5 minutes, ajouter le riz, mélanger et retirer du feu.
Remplir les 6 tubes d'encornet avec ce hachis.
Ne pas tasser trop car le riz gonfle en cuisant... Fermer avec un
cure-dent.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les deux
derniers oignons hachés et le zeste d'orange.
Remuer et faire dorer à feu doux.
Pendant ce temps, faire dorer grossièrement dans une poêle les
tubes d'encornet, puis les mettre dans la cocotte.
Flamber avec le cognac ou le calva.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter la sauce tomate et le piment de cayenne (dose en fonction
des goûts).
www.les-jamelles.com - [email protected]
BADET CLEMENT & CO - 39, rue de Beaune - 21220 L'Etang Vergy - FRANCE
Tél. +33 (0)3 80 61 46 31 - Fax. +33 (0)3 80 61 42 19
Laisser cuire à feu doux pendant quarante minutes environ, en
surveillant régulièrement que cela ne colle pas dans le fond, et en
retournant les encornets dans la sauce.
Avant de retirer du feu, ajouter la crème fraîche.
Servir accompagné d'une salade, de riz ou tel quel.
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