encornets farcis a la setoise

ENCORNETS FARCIS A LA SETOISE
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 12 tubes d'encornets moyens surgelés
- 200 g de veau haché
- 400 g de chair à saucisse
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
- 1 oignon
- 75 cl de sauce tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier + thym
- 2 branches de persil
- 1 dose de safran en poudre
- 2 gousses d'ail pilées
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- cognac
Préparation de la recette :
- Faire décongeler les encornets. Les rincer et bien les sécher.
- Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et
persil.
- Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.
- Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis flamber au cognac.Réserver.
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate puis le vin blanc, le
thym et le laurier, le safran. Saler et poivrer.
- Ajouter les encornets farcis. Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce. Au besoin,
ajouter une boite de sauce tomates. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux .
- Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à
incorporer délicatement).
- Mélanger avec les encornets.
- Servir avec un riz blanc.
Conseil vin : Pic poul de Pinet