TAJINE DE LOTTE AUX EPICES ROUGES

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TAJINE DE LOTTE AUX EPICES ROUGES
Pour 4 personnes
800 g de filet de lotte
5 tomates
2 petites aubergines
3 poivrons verts
1 oignon
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 boîte de concentré de
tomates
½ cuillerée à café de harissa
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil haché
Sel, poivre
1 c à café de ras-el-hanout
1 c à café de paprika doux
1 pincée de piment de Cayenne.
Peler les tomates et les couper en morceaux.
Couper les aubergines en rondelles de deux centimètres.
Epépiner les poivrons et les couper en lanières.
Eplucher et hacher finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail écrasé, puis les épices.
Mélanger bien et laisser à feu moyen.
Ajouter le tiers des tomates. Baisser le feu.
Ajouter les poivrons, les aubergines, et un verre d’eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le reste des tomates avec le concentré et la harissa.
Remuer et laisser compoter pendant cinq minutes à feu vif.
Ajouter cette sauce sur les légumes dans le plat à tajine.
Couper la lotte en huit tronçons. Les déposer sur le tajine, saler, poivrer et arroser avec la sauce
devenue onctueuse et très rouge.
Faire cuire à couvert pendant vingt minutes. Hacher finement la coriandre et le persil et recouvrir le
poisson des herbes.
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