Daube de souris d agneau

DAUBE DE
SOURIS
SOURIS
D’AGNEAU
Photo : Antoine Bachelet – www.abc-photoline.com / Restaurant Le Grain de Sel
Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d’agneau
Une petite boîte de concentré de tomate
50 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de bœuf
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
Laurier, thym et romarin
Sel et poivre
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les souris d’agneau de chaque
côté puis réserver.
Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans la cocotte. Bien mélanger et laisser
cuire le tout 5 minutes en remuant. Ajouter le laurier, le thym et le romarin.
Incorporer les souris d’agneau, puis ajouter le concentré de tomate. Déglacer avec le
vin et mouiller à hauteur en ajoutant le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, rectifier
l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.