Souris d`agneau con te au romarin

Souris d’agneau
confite au romarin
Accompagnement :
Serge Bégasse
Responsable de
la restauration scolaire
Fenouil
● Marquer les souris dans une sauteuse avec le beurre
● Assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin
● Réserver les souris dans un plat à rôtir avec couvercle
● Éplucher et laver les oignons, l’ail et les carottes
● Laver les tomates
● Émincer les oignons
Les ingrédients
pour 6 pers.
6 souris d’agneau
2 oignons
2 carottes
4 tomates
6 gousses d’ail
40 g de beurre
25 cl de Sauvignon blanc
30 g de miel
4 brins de romarin frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin
● Tailler les carottes en fine mirepoix
● Écraser l’ail
● Monder, épépiner et couper les tomates en dés
● Faire revenir les oignons dans la sauteuse
● Ajouter les carottes, l’ail et laisser colorer
● Ajouter le miel et cuire 2 minutes
● Déglacer au Sauvignon blanc et réduire de moitié
● Ajouter les tomates et 1 demi litre d’eau
● Assaisonner légèrement de sel de Guérande et de poivre du moulin
● Ajouter le romarin frais
● Verser la sauce sur les souris d’agneau
● Cuire à couvert au four
Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 h
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● Pour une cuisson parfaite, régler la température de l’enceinte du four à 66°C
● Le temps de cuisson idéal est de 12 heures minimum, 18 heures maximum