tajine de souris d`agneau a la gelee de cassis et fruits secs

TAJINE DE SOURIS
D’AGNEAU A LA GELEE DE
CASSIS ET FRUITS SECS
Ingrédients :
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4 souris d’agneau
2 citrons confits
400g de semoule de blé noir
150g de gelée de cassis
20g d’abricots secs
6 petits navets et carottes
8 petits poireaux
50g de raisins blancs
20g de raisins secs
30cl de vin blanc sec
1 manioc
12 petites échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym et romarin
1 c. à s. de moutarde forte
1 c. à c. de poivre rose
1 piment de Cayenne
1 pincée de ras el hanout
4 c. à s. d’huile d’olive
20cl de bouillon de poule
ü Sel, Poivre
Préparation :
Lavez les légumes, coupez les fanes à 2cm et faites-les cuire à la vapeur pendant
10mn puis réservez.
Epluchez le manioc, coupez-le en petits dés et faites cuire à la vapeur avant de
réserver.
Dans un saladier, mettez la moutarde, le ras el hanout, le poivre, mélangez-bien
et badigeonnez les souris d’agneau. Laissez reposer pendant 4 heures au
réfrigérateur.
Dans une cocotte, mettez l’huile et lorsqu’elle est chaude, faites revenir sur feu
vif pendant 5mn les souris pour les faire bien dorer en arrosant de quelques
gouttes d’eau.
Baissez le feu, mouillez avec le vin blanc, le bouillon de poule, salez, poivrez et
incorporez les herbes aromatiques, le piment entier et poursuivez la cuisson
pendant 20mn.
Ajoutez les échalotes épluchées entières puis la gelée de cassis et les abricots
secs. Laissez cuire dans le plat à tagine pendant 1 heure sur feu doux en
retournant de temps en temps les souris d’agneau.
Ajoutez les légumes et continuez la cuisson pendant 5mn. Servez chaud avec
une semoule de blé noir aux raisins.