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Souris d`agneau confite aux pruneaux et raisins sec
Souris d'agneau confite aux pruneaux et raisins sec 4 100 g 100 G 1 10 g 10 g 100 g 100 g ½L 100 g Souris d'agneau Pruneaux Raisins secs Bouteille de vin rouge Cumin Cannelle Ail Echalote Fond de veau Sucre en poudre Sel et poivre Thym et laurier Mettre dans une casserole les souris d'agneau. Mouiller avec du vin et le fond de veau jusqu'à hauteur. Ajouter la cannelle, le cumin, la moitié du sucre, l'ail, l'échalote émincée, du thym, et du laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement et laisser confire 4 h à feu très doux (pas ébullition) 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et les pruneaux dénoyautés La souris est confite quand la viande se détache de l'os. A ce moment là, décanter la viande et passer la sauce au chinois puis réserver au chaud. Remettre la sauce dans une casserole et ajouter le restant du sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Dresser dans une assiette creuse . Mettre la garniture de pruneaux et raisins au fond. Présenter la souris au dessus puis arroser copieusement avec le sirop de vin Souris d-agneau confite aux pruneaux et raisins sec.docx
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