Recette Souris Agneau Confite

Souris d’Agneau confites au miel de romarin
Souris d'agneau confites au
miel de romarin
Ingrédients
Agneau (Souris)
Cognac
Vinaigre de Xérès
Fonds de veau
Cidre
Miel (Thym, romarin, lavande)
Oranges (Bio)
Oignons
Ail (gousse)
Herbes fines (Romarin)
Huile d'olive
Epices (Karri gosse ou curry)
Epices (Poivre 5 baies)
Sel gros
Carottes
Navets
Total
1
2
3
4
5
6
7
8
Recette pour
8
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g / p.
250,0
2000
234
585
5,0
40
250
13
15,0
120
6,7
1
1,0
8
85
1
125,0
1000
40
50
15,0
120
312
47
50,0
400
40
20
25,0
200
46
12
8,0
64
137
11
1,0
8
356
4
6,0
48
900
54
2,0
16
0
0
0,2
2
0
0
2,0
16
0
0
100,0
800
38
38
60,0
480
35
21
665,2 5322
129
857
personnes
Coût
Compétences
29,00
1,00
0,85
0,17
3,50
1,29
0,80
0,18
0,50
0,96 Epices & aromates
0,47
1,01
0,14
0,02
0,80 Garniture
0,72
41,41
Outils
5,18 Coût par personne
Préparation :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Préchauffez votre four à 180°.
Poivrez et saupoudrez les souris avec du kari Gosse ou, à défaut un mélange de curry, curcuma et paprika.
Faites dorer sur toutes les faces les souris d’agneau dans un rondeau avec de l’huile d’olive.
Enlevez les souris, dégraissez puis déglacez au cognac et faites flamber.
Ajoutez le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le cidre, le fonds de veau et le miel.
Dans une cocotte allant au four, mettez les souris d’agneau et ajoutez le jus.
Complétez si besoin avec de l’eau et salez modérément.
Ajoutez les oranges coupées en tranches, les oignons émincés et les gousses d’ail en chemises.
Couvrez, enfournez et laissez cuire 2h.
A mi-cuisson, baissez la température du four à 150°.
Épluchez les carottes et les navets, faites blanchir les navets à deux fois.
Traitez les carottes et les navets en légumes glacés, assaisonnés avec une branche de romarin et une cuillerée à soupe de miel.
Après la cuisson, sortez du four, rectifiez l’assaisonnement.
Ôtez le couvercle et faites réduire le jus pendant 15 minutes à feu moyen.
Garnissez en assiettes chaudes avec les carottes et les navets. Décorez avec quelques feuilles de romarin.
Servez avec un bon verre de vin rouge, côtes du Rhône ou côtières de Nîmes.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Souris Agneau Confite.doc
Page 1