VANILLE MADAGASCAR EN GOUSSE

Fiche Technique
Code fournisseur
VANILLE MADAGASCAR EN GOUSSE
54
Titre alcoométrique volumique :
CODE
MATIERE
PREMIER
E
51400
51440
51422
51431
Description
Production :
échaudage : des paniers de gousses vertes de vanille sont plongés
dans une eau portée à 63 °C; étuvage : les gousses sont aussitôt
placées entre des couvertures de laine douze à quatorze heures;
séchage : pendant deux à six semaines, la vanille est séchée quelques
heures par jour d'abord au four (65 °C) l'affinage se fait pendant huit
mois ; c'est durant cette période que l'arôme se développe; calibrage :
Origine :
Ingrédients : gousse de vanille Bourbon
(taux vanilline : 1,3 à 1,6 %)
Taille variable selon la référencen (12 à 22
cm)
Madagascar
Caractéristiques organoleptiques
Flaveur et odeur: caractéristique de la vanille
Couleur : gousse brune
Caractéristiques microbiologiques
E.coli /g
Salmonelles
S.aureus /g
_
abs/25g
_
OGM : aucun
Ionisation : non
Allergènes : absence
Valeurs nutritionnelles (/100 g)
Valeurs énergétiques
Matières grasses
dont acides gras saturés
Protéines
Glucides
dont sucres
Sel
300 Kcal
3,2 g
0,9 g
3,9 g
56 g
55,4 g
Na : 299,7 mg
1254 Kj
Conditions de stockage
DDM : 24 mois
Conservation : à température ambiante à l'abri de la lumière
Utilisation et photo
Conseil d'utilisation : Coupez une gousse de vanille dans le sens de la
longueur et extrayez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Les gousses vidées pourront être ajoutées dans votre sucre pour faire du
sucre vanillé!
Les gousses de vanille seront délicieuses ajoutées à vos yogourts, gâteaux
ou céréales chaudes. Elles sont très parfumées, une demi-cuillère à thé
suffira à parfumer votre plat!
Date création
Photo :
27/01/2015 Mise à jour
14/12/2016