Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar Fiches

Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
Fiches techniques - Dérivés
www.vanillelavany.com
Vanille en Poudre
particularité
poudre obtenue par broyage de gousses entières contenant encore des graines
détient les arômes intrinsèques de la vanille
caractéristiques
utilisation
aromatisant de plats cuisinés
ou en pâtisserie
on considère que 2 ou 2,5 g de poudre
remplace 1 gousse sèche
en pot, à l’abri de l’humidité
conservation
pot de 500 g ou 2 kg
conditionnement
Poudre de Vanille épuisée
particularité
poudre obtenue par broyage de déchets de gousses desquels il a déjà été procédé à
l’extraction totale des propriétés aromatiques et gustatives
caractéristiques
aucun goût, ni parfum
utilisation
marquage visuel, le point noir
pour la glace à la vanille
conservation
en pot, à l’abri de l’humidité
conditionnement
pot de 2 kg ou 2 kg
Graines de Vanille
particularité
caractéristiques
lors des différentes étapes d’affinage des graines tombées en particulier des
gousses fendues, sont récupérées au fond des caisses, passées au tamis
au contact de l’air, elles ont perdues
une partie de leurs propriétés
aromatiques
utilisation
aromatisant de plats cuisinés ou en
pâtisserie décoration
conservation
en pot, à l’abri de l’humidité
conditionnement
pot de 500 g ou 2,5 kg
Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
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Vanille en Cuts
particularité
notre dernier tri, réalisé au moment de la mise sous sachet pour expédition, nous
permet d’extraire les gousses coupées, abîmées, inesthétiques,
ces gousses sont coupées, les morceaux de longueur variable, difficilement
maîtrisables, sont déshydratés
caractéristiques
parfum boisé
utilisation
macération
conservation
en pot, à l’abri de l’humidité
conditionnement
pot de 500 g ou 1 kg
Extrait de liquide de Vanille
particularité
caractéristiques
utilisation
conservation
obtenu à partir de Vanille SAVA ou de Cuts dans une base sucre sans ajout d’alcool
trois concentration équivalences de Vanille au litre : 200 g/
400 g/
1000 g/
absence d’alcool
contient les graines
aromatisant
exemple de dosage de l’extrait 400 g/l :
3 g pour 1 litre de chantilly
5 g pour 1 litre de glace
5 g pour 1 litre de pâtisserie
en flacon, à l’abri de la lumière
et d’une source de chaleur
minimum flacon de 1 litre
conditionnement
informations
1 litre d’extrait en 200 g/ pèse approximativement 1,250 kg
1 litre d’extrait en 400 g/ pèse approximativement 1,290 kg
Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
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Kit vente au détail
particularité
c’est la Vanille Extra-Noire qui est choisie pour la vente au détail par 2 gousses
minimum
le haut de gamme en matière de Vanille
caractéristiques
très grasse, souple, couleur noire, parfum très chocolaté, facile à fendre
taux d’humidité
taille
nombre / 250 g
36 à 38 %
16 cm
78 gousses environ
utilisation
un dépliant de 3 recettes faciles à réaliser est donné avec les gousses
conservation
chez le commerçant dans un pot plastique à fermeture hermétique
conditionnement
kit de mise en place 4 x 250 g
renouvellement sachet de 250 g
le kit vente au détail
comprend tout le nécessaire pour commercialiser la Vanille en gousses sur le point
de vente :
1 présentoir comptoir
1 vitrophanie
1 kakémono à suspendre
des dépliants recettes
sachets de distribution