Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar Fiches

Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
Fiches techniques - Vanilles en gousses
www.vanillelavany.com
Extra – Noire
particularité
se caractérise par sa rareté en raison des tris successifs
5% de la production des meilleures années
le haut de gamme en matière de Vanille
caractéristiques
très grasse type Japonais, souple,
couleur noire, parfum très chocolaté,
facile à fendre
taux d’humidité
taille
poids d’une gousse
36 à 38%
14 à 18 cm
3 à 4 grammes
utilisation
fendre la gousse dans le sens de la longueur sans la séparer, racler les graines car
elles sont porteuses des arômes, l’écorce s’utilisera en infusion avec les graines
broyées après séchage ou en décoration
conservation
la congélation est recommandée en raison de son taux d’humidité élevé
conditionnement
sachet de 250 g, sous vide par taille
nombre approximatif
de gousses par sachet
13 cm
Brune ou TK
14 cm
93
15 cm
86
16 cm
78
17 cm
69
18 cm
63
(T K sont les initiales d’un collecteur Malgache qui à initié cette variété)
particularité
se différencie de l’Extra-Noire essentiellement par son taux d’humidité ; ses
caractéristiques seront un peu moins marquées que pour l’Extra-Noire
Vanille d’excellente qualité
caractéristiques
grasse, souple, couleur brune,
parfum chocolaté, facile à fendre
taux d’humidité
taille
poids d’une gousse
28 à 30%
14 à 18 cm
2 à 3 grammes
utilisation
fendre la gousse dans le sens de la longueur sans la séparer, racler les graines car
elles sont porteuses des arômes, l’écorce s’utilisera en infusion avec les graines
broyées après séchage ou en décoration
conservation
en pot, à l’abri de l’air, de l’humidité, d’une source de chaleur
conditionnement
sachet de 250 g, sous vide par taille
nombre approximatif
de gousses par sachet
13 cm
14 cm
116
15 cm
111
16 cm
102
17 cm
86
18 cm
81
Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
Fiches techniques - Vanilles en gousses
www.vanillelavany.com
Fendue
particularité
fendue naturellement sur la liane au moment où la gousse atteint sa pleine
maturité, elle libère alors des graines et favorise ainsi la reproduction de la plante ;
non fendue, ces gousses seraient classées en Extra-Noire ou TK
Vanille mure et expressive
caractéristiques
grasse, souple, couleur noire,
très aromatique, a perdu un peu de
ses graines durant l’affinage
taux d’humidité
taille
poids d’une gousse
30% environ
14 à 18 cm
2 à 3 grammes
utilisation
utilisée pour sa force aromatique liée à sa maturité maximum au moment de la
récolte, garde les qualités intrinsèques de l’Extra-Noire et de la Brune-TK à
l’exception de l’intérêt décoratif
conservation
en pot, à l’abri de l’air, de l’humidité, d’une source de chaleur
conditionnement
sachet de 250 g, sous vide par taille
nombre approximatif
de gousses par sachet
13 cm
14 cm
15 cm
16 cm
17 cm
77
18 cm
70
Courte
particularité
lot hétérogène composé de gousses courtes de Vanille Extra-Noire et Brune-TK ; les
caractéristiques seront celles de l’une ou l’autre de ces variétés
Vanille d’excellente qualité
caractéristiques
grasse, souple, couleur noire,
parfum chocolaté, facile à fendre
taux d’humidité
taille
poids d’une gousse
28 à 38%
12 à 13 cm
2 à 3 grammes
utilisation
fendre devenant un travail fastidieux en raison de sa taille, elle est utilisée pour les
qualités intrinsèques de l’Extra-Noire ou de la Brune-TK prisée par les glaciers qui
coupent les gousses quelque soit leur longueur
conservation
en pot, à l’abri de l’air, de l’humidité, d’une source de chaleur
conditionnement
sachet de 250 g, sous vide
nombre approximatif
de gousses par sachet
13 cm
117
14 cm
15 cm
16 cm
17 cm
18 cm
Vanille Bourbon Naturelle de Madagascar
Fiches techniques - Vanilles en gousses
www.vanillelavany.com
La SAVA®
particularité
se caractérise par un taux d’humidité moindre
excellent rapport qualité-prix
caractéristiques
souple, couleur brune avec des
stries orangées, parfum boisé,
facile à fendre
taux d’humidité
20 à 24 %
utilisation
entière en macération,
coupée et hachée en infusion
conservation
en pot, à l’abri de l’air, de l’humidité, d’une source de chaleur
conditionnement
sachet de 250 g, sous vide par taille
La SAVA est aussi appelée Vanille Rouge
SAVA pour Sambaya, Andapa, Vohemar et Antalaha, les quatre villes
principales de la zone de production
Les marques en relief de couleur marron clair sur les gousses sont la
cicatrice de notre tampon d’identification de Planteur à Madagascar : EJSH.
Anicet Jera
La Plantation LAVANY fondée en 1924 est située au nord-est de Madagascar
dans notre village de brousse de Betavilona.
Le planteur Anicet JERA a choisi son meilleur terroir pour cultiver la Vanille selon
les méthodes traditionnelles non mécanisées hors d’atteinte des pollutions
urbaines, industrielles et agricoles – aucun engrais chimique, aucun insecticide
n’est utilisé.
« Nous nous contentons de ce que la nature nous donne »
Notre production de Vanille donne des gousses de très grande qualité
aromatique et olfactive. Elle est affinée selon les critères des Professionnels des
Métiers de Bouche et la Vanille Extra-Noire est proposée aux Gourmets à travers le
Kit de vente au détail.
Nos Vanilles cueillies à maturité, parfumées et riches en vanilline, sont brillantes,
souples et grasse. Elles vous délivreront leur extraordinaire parfum subtil.
Le planteur Anicet Jera
Retrouvez les recettes originales des Chefs qui utilisent les gousses de Vanille
LAVANY sur le site internet : www.vanillelavany.com