Salade de homard mimosa

Salade de homard mimosa
Entrées et amuse-gueules
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
2 homards cuits, décortiqués
4 oeufs durs, en rondelles ou en quartiers
Haricots fins ou pois mange-tout, blanchis et émincés, en
quantité suffisante
6 ̀à 8 radis émincés
1 pomme verte émincée
1 avocat mûri à point, en dés
Quelques petits pois au wasabi écrasés (facultatif)
Pousses de petits pois, au goût
Aneth et menthe frais, ciselés, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Vinaigrette à la lime
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de zeste de lime
3 c. à soupe de jus de lime
1/2 tasse(s) d'huile d'olive
Préparation : 25 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, fouettez les 4 premiers ingrédients.
2. Tout en fouettant, versez l'huile en filet afin de créer une émulsion. Réservez au réfrigérateur.
3. Disposez tous les ingrédients de la salade dans 4 assiettes, selon votre goût, et arrosez de
vinaigrette.
4. Salez et poivrez. Si désiré, vous pouvez couper la chair de homard avant d'en garnir la salade.