Salade de riz aux canneberges

SALADE DE RIZ AUX CANNEBERGES
PRÉPARATION : 20 MIN | REPOS : 30 MIN | CUISSON : 20 MIN | PORTIONS : 6 À 8
Ingrédients
250 ml (1 t.) de noix de Grenoble
125 ml (1/2 t.) de canneberges séchées
250 ml (1 t.) de riz brun ou d’un mélange de riz sauvage rincé
500 ml (2 t.) de bouillon de légumes
1 gousse d’ail hachée finement
Zeste de 1 orange
10 ml (2 c. à t.) de moutarde de Meaux
30 ml (2 c. à s.) de jus d’orange
65 ml (1/4 t.) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 t.) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Suprêmes de 1 orange coupés en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en dés
3 échalotes hachées finement
125 ml (1/2 t.) de pois mange-tout ou de pois sucré coupés en morceaux
1/2 bloc de tofu ferme coupé en petits cubes
Préparation
Faire tremper les canneberges et les noix de Grenoble dans un peu d’eau tiède. Réserver.
Cuire le riz dans le bouillon en suivant les instructions sur l’emballage. Réfrigérer 30 minutes pour
refroidir complètement. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les
ingrédients. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les canneberges et les noix égouttés et
ajouter la moitié de la vinaigrette. Ajuster la quantité de vinaigrette au besoin au moment de servir.