Salade de riz mexicaine

Salade de riz mexicaine
Source Site Internet Trois fois par jour
Portions : 10
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients








1 tasse de riz blanc ou brun (au choix)
1 boîte (341 ml) de maïs en grains
1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
2 échalotes vertes, ciselées
1/4 de tasse d'oignon rouge, haché finement
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
1/4 de tasse d'arachides salées (ou plus, au goût)
Sel et poivre, du moulin
Pour la sauce :






Un filet d'huile végétale, de canola ou d'arachide
Le jus d'une lime
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de cumin
Préparation
1. Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, laisser tempérer
pendant quelques minutes sur le comptoir.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ». Saler et poivrer
puis verser dans un grand saladier.
3. Ajouter tous les autres ingrédients ainsi que le riz. Bien mélanger. Rectifier
l'assaisonnement puis déguster.