cailles farcies au foie gras et raisins - Boucherie Riedinger

Les recettes de Jacqueline Balzer – www.riedinger-balzer.fr
CAILLES FARCIES AU FOIE GRAS ET RAISINS
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 cailles farcies au foie gras par nos soins
- 1 grappe de raisin (ou, hors saison: 1 bocal de raisins)
- 1 petit verre de cognac
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée d'huile
- sel et poivre
---Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile.
Mettre à rissoler les cailles dans ce mélange. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Arroser de cognac chauffé et flamber.
Puis mouiller d'eau (hauteur 1/3 de la casserole) et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20
minutes.
Ajouter les grains de raisins et chauffer.
Servir.
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