Cailles rôties à la moutarde de Bénichon

Cailles rôties à la moutarde de Bénichon
Par Mury Ronald
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
8 cailles vidées
2 c.s. d’huile d’arachide
1 branche de thym frais
300 gr de grains de raisin blanc
300 gr de grains de raisin rouge
80 gr de beurre
2 c.s. de sucre cristallisé
1 gros oignon haché très fin
1 c.s. de concentré de tomate
1 c.s. de farine blanche
1 dl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille frais ou en cube
3 c.s. de crème fraîche 35%
3 c.s. de moutarde de Bénichon
Sel et poivre
Préparation :
Mettre l’huile dans une cocotte et faire rôtir les cailles 15 à 20 Minutes à
couvert. Enlever les cailles et dégraisser. Mettre le beurre dans la
cocotte, ajouter les raisins, le sucre et faire caraméliser couleur noisette.
Sortir les raisins et les garder sur le côté. Mettre l’oignon haché, faire
colorer légèrement, ajouter le concentré de tomate et remuer jusqu’à
obtention d’une couleur orange, ajouter la farine et le vin blanc, mélanger
afin d’obtenir un liquide épais, mettre le bouillon de volaille.
Faire réduire la sauce d’un tiers. Ajouter la crème et la moutarde de
Bénichon, saler et poivrer selon votre goût. Remettre les cailles et les
raisins dans la sauce 2 à 3 minutes avant de servir.
Ce plat s’accorde très bien avec de la polenta.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source
Pinot Noir de Salquenen
Propre création