Cailles aux raisins - Tradition Sarthoise

Cailles aux raisins
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
[email protected]
Facile
6 personnes
Suggestio
ns:
30 min de préparation
Bourgue
il
30 min de cuisson
Anjou ga
Ingrédients
may
Préparation
6 cailles de 150g ou 12
petites
250g de barde très fine
500g de raisin blanc
1 verre à madère de fine
champagne
2 cuillères à soupe
d’huile
150g de beurre
1 pincée de fécule
6 tranches de pain de mie
Muscade
Sel, poivre
1 Parez, bridez et bardez chaque caille.
2 Si vous avez de petites cailles d’élevage, embrochez-les sur bâtonnet
deux par deux, bardez-les, salez et poivrez l’intérieur.
2 Dans une casserole à fond épais, faites-les dorer rapidement sans matière
grasse, jetez la graisse, essuyez la cocotte avec un papier absorbant.
3 Remettez une cuillère à soupe de beurre et les cailles, faites chauffer
jusqu’à ce que le beurre chante sans brunir, arrosez avec l’alcool.
4 Couvez et éteignez le feu. Attendez 5 minutes que le parfum de la fine
champagne pénètre les cailles.
5 Pendant ce temps, pressez le tiers des raisins. Délayez dans le jus une
demi-cuillerée à café de fécule, mouillez-en les cailles.
6 A tout petit feu, faites mijoter 25 à 30 minutes après avoir salé, poivré et
muscadé.
7 Faites chauffer les grains de raisins restants dans une cuillerée à soupe de
beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur transparence.
8 Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l’huile. Dressez sur
le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes, les raisins autour,
nappez avec la sauce. (si vous utilisez des raisins à peau épaisse, épluchezles et épépinez-les. Il existe du raisin tout épluché en conserve)
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez faire rôtir vos cailles avec juste un filet d’huile et du sel.
Retrouvez toutes nos recettes sur notre site internet : www.traditionsarthoise.fr
Donnez votre avis sur : Tradition Sarthoise