Cailles à la sauge Pour 4 Personne(s) Temps de cuisson 30 min

Cailles à la sauge
Pour 4 Personne(s)
Temps de cuisson 30 min
Ingrédients
4 cailles
4 tranches de lard fumé maigre
500 g brocoli
300 g carotte
12 feuilles de sauge
90 g beurre
sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C (th 7)
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre
- Y mettre à dorer les cailles de tous côtés
- Ciseler les feuilles de sauge, malaxer avec 60 g de beurre, saler et poivrer
- Farcir les cailles avec les deux tiers de ce mélange et recoudre avec du fil de cuisine
- Entourer le cou de chaque caille avec une tranche de lard et fixer avec une pique
- Déposer dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 20 min
- Pendant ce temps, laver les brocolis, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 5 cm
- Faire cuire à la vapeur 20 min
- Disposer les légumes sur le plat de service chaud, les parsemer avec le reste de beurre de sauge en
morceaux
- Poser les cailles sur ce lit et servir aussitôt
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