CAILLES AUX RAISINS

CAILLES AUX RAISINS
Ingrédients : 4 personnes
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8 tranches de pain de mie
120g de beurre
250 de raisin muscat
8 cailles bridées et bardées (et leur foie)
1 verre de cognac
Préparation :
- Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle dans 50g, de beurre sur feu moyen
- Lavez, égouttez, égrenez le raisin,Pelez les grains à l'aide d'un couteau pointu
- Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte.Faites-y dorer les cailles de tous côtés couvrez,
laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
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Pendant ce temps, faîtes rapidement sauter les foies à la poêle dans 20 g de beurre.Arrosez avec la
moitié du cognac. Flambez sur le feu.
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Écrasez les foies à la fourchette avec 20g de beurre, sel, poivre. Tartinez-en les tranches de pain.
Disposez sur un plat de service tenu au chaud
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Retirez les cailles de la cocotte. Ôtez les bardes. Remettez les cailles dans la cocotte . Arrosez avec
le reste de cognac et flambez.
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Ajouter alors les grains de raisin. Salez , poivrez, couvrez, laisser chauffer 2minutes sur feu doux
Vin :