Ballottine de cailles à la choucroute de navets confits et vinette de

Ballottine de cailles à la choucroute
de navets confits et vinette de ronce
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
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Facile
4 personnes
Suggestio
ns:
35 min de préparation
Gewurzt
13 min de cuisson
raminer
Savenniè
re s
Ingrédients
Préparation
8 cailles désossées
800g de navets ronds
violets
200g de saindoux
20g de couenne confite
50g de lardons rissolés
24 grains de raisins
1 litre de Riesling
1 Râpez les navets, faites macérez 3 jours avec 1 litre de Riesling et
10 grains de genièvre.
2 Faites cuire les navets 20 minutes dans le saindoux, le vin, la
couenne et les lardons, puis égoutter.
3 Recuire à la vapeur 15 minutes et mélangez 10g de vinette.
4 Farcir les cailles.
5 Cuire les cailles en papillotes 13 minutes au four à 180°C.
6 Servez sur des assiettes chaudes et nappez les cailles de jus.
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Pour décorer votre plat, vous pouvez entourer les cailles de grains de raisin.
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