Cailles farcies

Cailles farcies
Mise en place et préparation: env. 1 heure
4 cailles, rincées à l’eau froide à l’intérieur et à l’extérieur, essuyées
Farce
1 tranche de pain de seigle, émiettée
1 c. à soupe de canneberges séchées
½ dl de cognac
1 c. à soupe de beurre
150 g de chou frisé, en fines lanières
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, finement hachée
½
c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
1 c. à soupe de cognac
25 g de flocons de beurre salé
½ c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
100 g d’oignons sauce
2 dl de bouillon de poule ou 1 marmite de bouillon de poule KNORR et 2 dl d'eau
sel et poivre selon goût
Betty Bossi Recette
aldente du 13.10.2012
www.bettybossi.ch
1. Mettre le pain et les canneberges dans un récipient, verser le cognac, faire tremper env. 20 minutes.
2. Chauffer le beurre dans une casserole, faire suer le chou frisé, l’échalote et l’ail env. 5 min, assaisonner, incorporer
au pain, laisser refroidir. En farcir les cailles.
Ficeler les cailles: disposer une ficelle d’env. 50 cm sur le plan de travail, y déposer la caille. Croiser la ficelle sur la
caille, de sorte à serrer les ailes contre le corps de la caille. Ficeler les cuisses. Ficeler les autres cailles de la même
façon
3. Badigeonner les cailles de cognac, assaisonner, répartir les flocons de beurre dessus.
Rôtir: chauffer une braisière au milieu du four préchauffé à 220 °C. Disposer les cailles poitrine vers le haut dedans,
ajouter les oignons, cuire sans tourner les cailles env. 25 minutes, retirer les cailles, réserver au chaud.
4. Verser le bouillon dans la braisière, décoller les sucs, verser dans une petite casserole à travers une passoire,
porter à ébullition, laisser réduire, assaisonner la sauce.
Conseil vin: Yvorne Rouge AOC Fierrausaz
(description)
Betty Bossi Recette
aldente du 13.10.2012
www.bettybossi.ch