Menu restaurant La Ferrandaise Paris 31 décembre 2016 Saint
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Menu restaurant La Ferrandaise Paris 31 décembre 2016 Saint
Menu de la Saint-Sylvestre 2016 - 2017 Amuse-bouche Consommé de bœuf, copeau de foie gras, vermicelle torréfié Entrées au choix Pressé de foie gras au vin rouge et tonka, gelée de coing Saint-Jacques en cannelloni de céleri, graine de sarrazin, vinaigrette de mangue Ravioles de langoustines et boudin blanc, émulsion de topinambour Poisson Bar de pèche rôti à la plancha, mousseline de panais, jus de veau Plats aux choix Pièce de veau de lait « Ferrandaise » gratin de pommes boulangère au lard paysan Noisette de chevreuil, mousseline de butternut, coings et sauce aux airelles Chapon farci au foie gras en galantine, légumes anciens confits Desserts aux choix Coings, jus aux saveurs d’hiver, glace à la gentiane, biscuit tendre aux marrons confits Mousse châtaigne, chartreuse et chocolat lacté, Joconde choco-coco Onctueux passion, clémentines liées aux jus, meringue café Menu 95 € Plateau de fromages du Puy de Dôme 10 € Prix net, hors boisson LA FERRANDAISE 8, rue Vaugirard 75006 PARIS 01 43 26 36 36