La sauce demi-glace.

La sauce demi-glace.
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Ingrédients :
 1 l de sauce espagnole.
 3 dl de jus de veau brun.
 1 c.à.s de glace de viande.
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Technique de préparation :
 Faire réduire de 1/3 la sauce espagnole et le jus de veau brun en dépouillant.
 Après réduction, ajouter la glace de viande.
 Passer au chinois.
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Sauces dérivées :
 Sauce de réduction.
 Sauce d’adjonction.

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