Jarret de veau, purée mousseline et carottes

Jarret de veau, purée mousseline et carottes
Ingrédients
pour 4 portions
2
1
2
oignons, coupés en petits cubes
gousse d’ail, coupée en petits cubes
branches de céleri (branche), lavées,
coupées en cubes
50 g
de purée de tomate
2 kg
de jarrets de veau
4 c. à s. d’huile d’olive Quality
1 botte de persil
Sel et poivre
40 g
de beurre
250 ml de vin rouge
200 ml de fond de veau
10 g
de thym
2 feuilles de laurier
Préparation
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veau et les saisir à feu vif des deux côtés. Ajouter les légumes et
les faire revenir. Déglacer au vin rouge et réduire de moitié.
Ajouter la purée de tomate, le fond de veau, le basilic, le thym et
les feuilles de laurier dans le vin rouge cuit. Attacher le persil
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1,5 heure.
Conseil en v
ins
Esprit de Grenac
Domaine de Gr he
angeneuve
Côtes-du-Rhône
Villages AOC
France
Grenache, Syra
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• Robe d'un rubis
puiss
pre. Bouquet épicé ant, presque pour, fruité, de cerise
no
ire
cates notes de ca
cao. Bouche pleine
aux
notes de baies de
sureau, poivre et
pain
d'épices. Tanins inc
ro
yablement doux,
La purée de pommes de terre Quality et les carottes Quality
accompagnent ce plat à merveille.