Hachis Parmentier - La pomme de terre?

HACHIS PARMENTIER
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + 30 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Débarrassez la viande de la peau, du gras et des
parties nerveuses, passez-la au hachoir avec le foie
de veau. Réservez dans un saladier. Épluchez les
pommes de terre et faites-les cuire à l’eau froide
salée. Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Dans
une cocotte, chauffez 50 g de beurre, ajoutez les
oignons pelés et hachés et laissez-les fondre très
doucement. Quand les oignons sont colorés, ajoutez le hachis de boeuf et de foie de veau et le persil
haché. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étaler le hachis dans le fond d’un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7). Préparez la
purée avec le restant du beurre et le lait. Étalez la
purée sur le hachis. Mettez au four pendant 25 ou
30 minutes. Servez accompagné d’une salade croquante, endives ou scarole.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶500g de pommes de terre à purée
▶▶500 g de restes de viande de pot-au-feu
▶▶1 tranche de foie de veau de 150 g
▶▶2 beaux oignons
▶▶1/2 botte de persil
▶▶200 g de beurre
▶▶1 verre de lait
▶▶Gros sel Sel fin
▶▶Poivre du moulin
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.