Fond de veau pression

Fond de veau pression
Pour env. 50 l de fond de veau
Ingrédients
• 30 kg de jarret de veau
• 10 kg d'os de veau
• 5 pieds de veau
• 10 oignons
• 2 céleris-raves de taille moyenne
• 8 poireaux
• 4 bouquets garnis
• 3 têtes d'ail
• 400 g de purée de tomates
• 20 l de bouillon de bœuf
• Sel et poivre
Préparation
Faites rissoler les os, les pieds et les jarrets de veau.
Incorporez les légumes coupés en morceaux, les
oignons et l'ail. Faites rissoler pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez la purée de tomates et faites rissoler 2 minutes
de plus. Versez le bouillon de bœuf dans la cuve et
complétez avec env. 30 litres d'eau via l'admission
d'eau automatique. Immergez la sonde et fermez le
couvercle.
Ouvrez le couvercle à la fin de la cuisson. Utilisez
l'égouttoir pour filtrer le fond.
Remarques importantes
En mode de cuisson pression, ne dépassez jamais le
niveau maximal de remplissage. Tenez compte des
marquages dans la cuve.
Pour faire réduire la sauce, utilisez le processus
« Réduction » sous « Potages + sauces ».
Le saviez-vous ?
• Jusqu'à 30 % d'économie de temps de cuisson grâce
à l'option de cuisson sous pression
Potages et sauces, Fonds / Fumet
sans
01:45 h:m
court
Accessoires
Égouttoir 112-112T
fort
Égouttoir 211-311
1/1
long