Recette des bugnes lyonnaise

Recette des bugnes lyonnaise
Pour 40 bugnes :
INGREDIENTS :
- 250g de farine
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 10g de levure de boulanger
- Quelque gouttes de fleur d’oranger
- 50g de sucre glace
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède .La mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les œufs et le
beurre ramolli.
Pétrir et ajouter de l’eau en petite quantité jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
La mettre dans un linge et laisser reposer plus d’une heure au réfrigérateur.
LA PREPARATION :
Fariner la légèrement la table (pour que la pâte ne colle pas)
Couper la pâte en quatre, pour chacun des morceaux faire comme suit :
- Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur 2 à 3 mm)
- Couper la pâte en rectangles comme montrés sur le dessin en bas (chaque rectangle fait environ 4 x 15
cm)
- Faire un trou en forme de trait (environ 3 cm) au milieu du morceau.
- Faire une cravate : passer une extrémité dans le trou, puis le rabattre
- Refaire l’opération pour l’ensemble des morceaux.
LA CUISSON :
Faire chauffer une friture vierge (le mieux c’est la Végétaline). Y mettre les bugnes petit à petit (elles ne doivent
pas se chevaucher).
Cuir d’un côté puis les retourner pour qu’elles soient bien dorées, il faut environ 3 min de cuisson.
Les égoutter sur un Sopalin, les saupoudrer sucre glace.
Les bugnes se conservent mieux dans les boîtes à biscuits en fer. Mais elles ne protègent pas des gourmands .