Les bugnes sont une spécialité culinaire lyonnaise Restaurant

[ESCALES GOURMANDES]
[COMMUNIQUÉ]
ESCALES GOURMANDES
Restaurant Lounge, K.Lyté
Installé à Corbas depuis novembre
dernier, le nouveau restaurant
«K. Lyté» sera satisfaire vos papilles !
Implanté dans le quartier des Balmes,
François Cazzaniga vous of fre un service de choix dans un cadre raffiné.
C’est donc confortablement installé
dans un cabriolet en cuir, devant une
table dressée avec goût, que vous
pourrez découvrir des spécialités italiennes ou françaises selon vos envies.
Au menu, dif férents plats composés
de produits frais que l’on prend plaisir
à cuisiner pour vous. La carte, qui
change au gré des humeurs du chef
vous proposera des entrées variées.
De quoi saliver, lorsque l’on sait que le
1er mars une carte proposera la
découverte de produits du terroir
français et italien comme «un fondant et craquant de Saint Marcellin
aux noix» ou «un Bruschetta à la
Sicilienne» suivi de viande, de poisson
en passant par des crustacés, avec des
plats. Une découverte gustative qui
vaut le détour !
Un apéritif offert sur
présentation du magazine.
Restaurant Lounge K.Lyté
Centre Commercial des Balmes
69960 Corbas
Tel : 04 72 50 98 37
[email protected]
«faux filet de boeuf, foie gras, sauce
champêtre miellé maison» ou des
«noix de St jacques à la Normande».
A noter que le restaurant propose
également une restauration le midi,
avec un menu du jour à 15 € (entrée,
plat, dessert ou fromage et la «formule duo» à 12,50 € avec au choix deux
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Les bugnes sont une spécialité culinaire lyonnaise
Traditionnellement, les charcuteries
lyonnaises les proposaient juste
avant mardi gras afin de se rappeler
au bon souvenir des Lyonnais qui
allaient débuter le carême et donc
délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude
d'en faire, afin de ne pas gâcher les
matières grasses (huile de cuisson)
Nous vous proposons la recette
des bugnes lyonnaises pour environ
50 à 60 pièces.
Ingrédients :
3 oeufs
250 ml de crème fraîche épaisse
1 kg de farine
1 cuillère à café de fleur d’oranger
200 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
Sucre glace
dont l'usage était interdit par le
carême. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais
en respectant tout de même
l'époque de mardi gras.
Il existe 2 versions de bugnes :
les moëlleuses ou « bugnes
lyonnaises » , les croustillantes ou
«oreillettes».
32 - N°4 FEVRIER 2008 - AMBIANCE SUD-EST
Battre les 3 oeufs avec un fouet
en ajoutant le pot de crème fraîche.
Incorporer la farine en plusieurs fois.
Ajouter à l’appareil le sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de fleur
d’oranger et 200gr de sucre en
poudre.
Laisser reposer la préparation 1 heure
à température ambiante.
Fariner votre plan de travail, puis
étaler la pâte, avec un rouleau à
pâtisserie, d’une épaisseur de
1/2 centimètre.
Découper des rectangles dans
la pâte et faire une entaille au centre.
Mettre le coin du rectangle dans
l’entaille au centre.
Plonger les bugnes dans une friteuse.
Les retourner avec des baguettes
chinoises pour obtenir une coloration
uniforme et dorée.
Puis les déposer sur un papier
absorbant.
Présentation dans un plat et les
saupoudrer de sucre glace.
Les bugnes peuvent se manger tièdes
ou froides à toute heure.