bugnes - oreillettes - beignets

BUGNES, OREILLETTES, BEIGNETS, BATONNETS, FAÇON MANDRIN
Ingrédients :
- 250gr de farine
- 1 gros oeuf
- 1,5 cuillères à soupe de sucre.
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à soupe de rhum
- 8 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 75gr de beurre fondu
- le zeste d'une orange (ou d'un citron)
La recette :
- Mélanger dans le robot ménager la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis le zeste d'orange, le rhum et le lait
- Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule
La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine, trop dure, un peu de lait
- Mettre la boule de pâte dans un récipient couvert d'un film alimentaire
- Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante ou encore mieux dans le four avec la lumière
La chaleur de la lampe suffit pour que la pâte puisse monter
Pour les beignets :
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm
- Découper la pâte avec un emporte-pièce cylindrique de 8cm environ et faire un trou au milieu avec un autre
emporte-pièce plus petit
Pour les bugnes :
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3mm
- Découper des losanges de 6 à 8cm, faire une fente et rabattre une des pointe du losange dans la fente
Pour les oreillettes :
- Abaisser la pâte sur une épaisseur la plus fine possible
- Découper des losanges de 10 à 12cm et faire une ou 2 fentes. Attention à ne pas les casser en le manipulant
Pour les bâtonnets :
- Utiliser toutes les chutes de pâte - Découper de bandes fines - Rouler ces bandes sur votre plan de travail pour
obtenir un bâtonnet de 4 à 5mm de diamètre et de 15 à 20cm de long
Laisser de nouveau reposer vos préparations pendant 30 à 45mn pour qu'elles prennent du volume
Plonger dans la friture bien chaude
Les retourner pour que ce soient bien doré de partout
Egoutter sur du papier absorbant
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud
Conservation dans un récipient hermétique, vous pouvez les garder ainsi 3 à 4 jours
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