Gratin d`aubergines

Gratin d’aubergines
Pour 4 personnes
Un beau coulis bien dense de tomates (1kg) est à préparer avec toutes les bonnes herbes comme
basilic, estragon plus ail et oignon que lui on aura fait revenir dans l’huile d’olive avant de mettre
les tomates.
300 g d’aubergines
3 belles c à soupe d’huile d’olive
Laver et équeuter les aubergines. Les couper en tranches rondes fines.
Les poser sur un papier aluminium pour les mettre à sécher 30 mn au four à 180°C. Les tranches
doivent devenir translucides mais rester sans couleur et bien moelleuses.
Dans un plat à gratin huilé, placer une couche d’aubergines puis une couche de coulis de tomates...
Un filet d’huile d’olive pour terminer.
Placer à four très chaud. Retirer dès que la couche supérieure de tomate commence à prendre des
couleurs dorées.
Accompagne toutes les grillades et les viandes rôties. Ce plat, c’est à noter, est très digeste car ne
contient pas d’huile qui soit frite.
Jacques CHARCOSSET
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