Cours de cuisine n°4 : Caviar d`aubergines et tartines de tomates

Cours de cuisine n°4 :
Caviar d’aubergines et tartines de tomates
Matériel
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Pain parisien 400 grs, 4 pièces
Tête d’ail fraîches 3 pièces
Basilic frais 1 botte
Aubergines violettes 19 pièces
Tomates moyennes 19 pièces
Sésame environ 100 grs
Tomates séchées 200 grs
1 gousse d’ail
Recette 1
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Couper les tomates en dés de 1 cm après les avoir épépinées
Ajouter l’huile d’olive, le sel de Guérande (de préférence), le poivre, le basilic émincé
Mélanger le tout
Poser le mélange sur les tartines grillées
Recette 2
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Couper les aubergines en deux, les entailler dans leur chair, les badigeonner d’huile d’olive
Faire cuire environ 15 mn à 220 degrés.
Laisser refroidir, puis vider l’aubergine de sa chair dans une jatte
Ecraser à la fourchette puis mélanger délicatement avec les graines de sésame et l’ai haché
Rajouter une goutte de vinaigre et d’huile d’olive puis le sel et poivre et poser le tout sur la
deuxième tartine grillée.
Thierry MINGUEZ
Chef de cuisine du Café du Marché